למדו כיצד להכין קישואים ממולאים בלבנון בבית בעזרת המתכון הטעים הזה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה קוסה מחשי?
- באיזה סוג של דלעת אתה יכול להכין את קוסה מחשי?
- 5 טיפים להכנת קוסה מחשי
- מתכון קלאסי של קוסה מחשי
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
מה זה קוסה מחשי?
קוסה מחשי הוא מאכל לבנוני פופולרי של קישואים ממולאים מבושלים במרק עגבניות טעים. את מנת הקישואים הממולאים שמקורם במזרח התיכון מכינים ניקוד ומילוי קישואים או דלעת קיץ עם חשיש ('מלית'), תערובת בשר ואורז טחונה הנפוצה במטבח המזרח תיכוני, ואז מבשלים אותה במרק עגבניות פשוט. בנוסף, תוכלו להשמיט את הבשר הטחון מהמילוי כדי להכין גרסה צמחונית למנת הקישואים הממולאים.
באיזה סוג של דלעת אתה יכול להכין את קוסה מחשי?
קוסה היא המילה הערבית לקישואים ומתייחסת לזן הקישואים המזרח תיכוני קצר, ירוק בהיר וקל לחומר. אתה יכול למצוא סוג ירקות ספציפי זה בסופר תחת התווית דלעת מקסיקנית או דלעת אפורה. אם אין לכם גישה למגוון זה, תוכלו להשתמש בכל מגוון קישואים או דלעת קיץ להכנת המנה הממולאת הזו.
5 טיפים להכנת קוסה מחשי
אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין קוסה מחשי, הנה פירוט של התהליך עם כמה טיפים חיוניים:
- הכן את הדלעת . הליבה של הדלעת תהיה הכי קלה עם ליבת תפוחים. שמרו את הפנימיות של הירק להכנת פריטטה טעימה לארוחת הבוקר.
- הכינו את המילוי . למרות שמילוי זה מיוצר עם אורז לא מבושל (האורז מתבשל במרק העגבניות), אבל השחמת הבשר מבעוד מועד תוסיף טעם.
- הכינו את מרק העגבניות . מתכון זה דורש מרק עגבניות עשוי רסק עגבניות וציר עוף. אם עגבניות נמצאות בעונה, שקול להכין במקום רוטב עגבניות טרי. למד להכין רוטב עגבניות תוצרת בית במדריך המתכונים שלנו.
- ממלאים את הדלעת . הידיים שלך הן הכלי הטוב ביותר למילוי הדלעת במלית אורז.
- מבשלים את הדלעת . למצוא את הסיר הנכון לבשל בו את הדלעת יכול להיות קצת מאבק. באופן אידיאלי, הדלעת יכולה להישאר זקופה בסיר בלי צפיפות. לאחר שסידרתם את הדלעת במרק, מוזגים את מרק העגבניות. מבשלים את הדלעת במרק לפחות 30 דקות.
מתכון קלאסי של קוסה מחשי
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
6זמן התכוננות
30 דקזמן כולל
שעה שעה 30 דקותזמן בישול
שעהרכיבים
- 1 כוס אורז לבן ארוך
- 12 דלעת מקסיקנית
- 1 כף שמן זית
- חצי קילו טחון או טלה
- ½ כפית מלח
- ½ כוס עגבניות חתוכות לקוביות
- ¼ כוס צנוברים
- 2 שיני שום טחונות
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- ¼ כפית פלפל אנגלי טחון
- 1 כף רסק עגבניות
- 4 כוסות מרק עוף דל נתרן
- שוטפים את האורז. העבירו אורז לקערה גדולה והוסיפו מספיק מים קרים לכיסוי. מניחים בצד ומניחים להשרות במשך 30 דקות.
- בינתיים מכינים את הקישואים. חתוך את קצה הגזע של הקישואים והניח בצד. החל מהקצה החתוך, השתמשו בקליפת קישואים או בליבה תפוחים כדי להסיר את ליבת הקישואים. השתמש בסכין חיתוך כדי לסיים את הליבה של הקישואים, אם יש צורך. העבירו קישואים מגורענים לתבנית אפייה והניחו בצד.
- במחבת על אש בינונית גבוהה, שמן זית חם עד לנצנוץ. מוסיפים בשר בקר טחון ומלח, ומפרקים את הבשר בעזרת כף עץ. הקפיץ עד להשחמה, בערך 6 דקות.
- מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות וצנוברים ומבשלים עד שעגבניות מתחילות להידבק למחבת ולהשחים, כ -4 דקות.
- מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מוסיפים שום, פלפל ופלפל אנגלי, ומקפיצים עד לריחוח, כדקה נוספת. מסירים מהאש ומניחים בצד.
- הכינו את מלית האורז. מסננים את האורז הלבן ומוסיפים לתערובת הבקר הטחון. מערבבים לשילוב.
- השתמש בידיים שלך כדי למלא את הקישואים, והשאיר כ -1 אינץ 'של שטח ראש, מכיוון שהאורז יתרחב בבישול.
- הכינו את מרק העגבניות. בכוס מדידה גדולה או בצנצנת, שלבו רסק עגבניות עם מרק ובחשו או רעדו להתמוסס.
- בסיר גדול, מסדרים דלעת ממולאת חתוכה כלפי מעלה. פתיחת כריכה של דלעת עם צמרות שמורות. יוצקים מרק עגבניות סביב הקישואים. למעלה עם צלחת הפוכה שקצת קטנה מהסיר.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מנמיכים לבישול. המשך להתבשל עד שהאורז מבושל והדלעת רכה, כ 45 דקות.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
