מתכון סלמון מיסו: איך מכינים סלמון מזוגג

מנת סלמון זו יכולה להימכר עד שלושה ימים, מה שמקל על ההכנה לארוחת ערב של הרגע האחרון.

קפיצה לחלק

• מהו מיסו סלמון?
• מה זה מיסו?
• מה זה סייקיו מיסו?
• כיצד להשתמש בהדבקת מיסו בבישול שלך
• מתכון סלמון מיסו קלוי
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מהו מיסו סלמון?

סלמון מזוגג מיסו הוא סלמון במרינדה משחת מיסו . סלמון מיסו הוא א סייקיו יאקי - מאכל יפני הכרוך במרינדת דגים שומניים ב סאיקיו מיסו (מיסו לבן מתוק מקיוטו), מירין, סוכר וסקה. סייקיו יאקי מיוצר עם דג סייבל (בקלה שחורה) או מקרל בגריל באופן מסורתי, ניתן גם לצלות, לאפות או לפילה צלוי איטי בעת הכנת סלמון מיסו.

מה זה מיסו?

מיסו הוא משחת פולי סויה מותססת מיפן המהווה תיבול נפוץ בכל המטבח האסייתי. מרק מיסו זה אולי היישום המוכר ביותר שלו, אך הוא מופיע בכל דבר, החל ברוטבי סלט ועד חמוצים ומרינדות. זה אפילו אחד המרכיבים המכריעים של אני ערבה . ההיסטוריה של המיסו מתחקה אחר מקבילה הסינית העתיקה, ג'יאנג פולי הסויה.

מה זה סייקיו מיסו?

סייקיו מיסו זה מתוק שירו מיסו (מיסו לבן) עשוי מפולי סויה ומאלט אורז. סייקיו מיסו, שהוא הבחירה המסורתית של מיסו לדגים כבושים מיסו יפניים, הוא נמוך יותר במלח ומתוק יותר מרוב מיסו לבן אחר.

כיצד להשתמש בהדבקת מיסו בבישול שלך

באופן מסורתי, מיסו מומס ישירות למרק (כפי שניתן לראות במתכוני מרק מיסו ובכמה סוגים של חלונות ), או משמש כממרח, מטבל או זיגוג. מערבבים את המרכיב היפני הזה עם סאקה ומירין להכנת מרינדה לדגים - הטעמים האגוזיים במיסו והסוכרים במרינדה מתקרמלים יפה בתוך הציר. לחלופין, הוסיפו כפית מיסו לרוטב הסלט הבא שלכם - ערבבו אותו עם מעט רסק ג'ינג'ר טחון טרי, שתי כפות שמן שומשום וכף של חומץ אורז . מכיוון שמיסו הוא מזון מותסס, הוא יישמר במקרר כשנה.

מתכון סלמון מיסו קלוי

דירוגים 1| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס סאיקיו מיסו (או מיסו לבן תחליף)
• 1½ כפית סאקה
• 1½ כפית מתה
• 1 כפית סוכר חום
• 2 פילה סלמון על העור
• זרעי שומשום לקישוט (לא חובה)
• בצל ירוק חתוך דק, לקישוט (לא חובה)

1. מכסים את התבשיל במכסה או בנייר אלומיניום ומניחים למרינדה במקרר למשך שעה לפחות ועד 3 ימים.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה או נייר אלומיניום.
3. הוציאו את הסלמון מהמקרר והשתמשו בידיים כדי לגרד כמה שיותר מרינדת מיסו.
4. מניחים את הפילטים בצד העור כלפי מטה על תבנית היריעות המרופדת.
5. סדר את מתלה התנור כך שהדג יהיה במרחק של ארבעה סנטימטרים מהדגירה. (זה יהיה תלוי במיקום הדבש שלך ובעובי הפילטים שלך.)
6. מחממים את הצירייה ומניחים לפילטים להגיע לטמפרטורת החדר.
7. מניחים את הפילטים מתחת לפלטה וצולים עד שהבשר אטום ומתקלף כשמכניסים מזלג, בערך 8-10 דקות.
8. מפזרים בצל ירוק ושומשום, אם רוצים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.