מדריך פלפלים מוריטה: 4 דרכים לבשל עם צ'ילה מוריטה

למידע נוסף על מוריטה צ'ילי, מיובש פלפל חלפיניו זה מוסיף עומק של טעם לאינספור ארוחות בכל המטבח המקסיקני.

קפיצה לחלק

• מה הם מוריטה צ'יילס?
• איך טועמים מוריטה צ'יילס?
• 4 דרכים להשתמש במוריטה צ'ילה בבישול שלך
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

מה הם מוריטה צ'יילס?

מוריטה צ'ילי הם א סוג של פלפל צ'יפוטלה —גרסה מעושנת ומיובשת של פלפלי ג'לפינו אדומים. צ'ילי מוריטה דומים לצ'ילי מקו (הידוע גם בשם צ'יפוטלה חום או צ'יפוטל מעושן ), סוג אחר של פלפל צ'יפוטלה מיובש. אתה יכול להשתמש בפלפלי צ'ילי מעושנים אלה לסירוגין, אך המוריטאס הם חריפים יותר ויש להם פחות טעם מעושן מאשר עמיתם. אתה יכול למצוא מריטות בחנויות מכולת ברחבי ארצות הברית. מכבי הצ'יפוטלה המעשנים הם נדירים בחנויות מכולת מחוץ למקסיקו מכיוון שרוב האספקה ​​נצרכת מבית.

איך טועמים מוריטה צ'יילס?

צ'ילה מוריטה מעושן קלות, מתוק ופירותי, עם תווים של אוכמניות ( מוריטה מתרגם ל'תות קטנה 'בספרדית). הם נעים בחום בין 5,000 ל -10,000 יחידות חום Scoville, מה שהופך אותם לחמים בהרבה מצ'ילי אנצ'ו (1,000-1,500 SHU) ופלפלי פסילה (1,000-2,500 SHU, אך הרבה יותר קלים מ פלפלי צ'ילי ארבול (30,000–50,000 SHU) ופלפלי הבנרו (100,000 עד 350,000 SHU).

4 דרכים להשתמש במוריטה צ'ילה בבישול שלך

כמו רוב פלפלי הצ'ילי המיובשים, צ'ילי מוריטה שלמים נהנים מקלייה על גביע (או במחבת מברזל יצוק) לפני הבישול, מה שמביא את הטעם המעושן והפירותי שלהם. אתה יכול להשתמש גם במוריטאס מיובשים ומשומרים במגוון מתכונים מקסיקניים ודרום-מערביים, כולל:

1. רוטב מוריטה : רוטב מוריטה מקבל את צבעו האדום וטעמו המעושן קלות מצ'ילי מוריטה, משומר או מיובש ומייבש מחדש במים חמים. מעורבב עם עגבניות מסובכות וכמה שיני שום, הם יוצרים סלסה מורכבת ולא חריפה מדי.
2. עוף טינגה : עוף טינגה הוא תבשיל פלפל עוף, עגבנייה וצ'יפוטלה שיכול לשמש כמילוי טאקו או טורטה. צ'ילי צ'יפוטלה מוריטה נותנים עוף טינגה את הגוון האדמדם הייחודי שלו.
3. שרימפס שטני : המנה הזו, שמציעה שרימפס ברוטב חריף , מקבל גם את החום שלו וגם עשן נעים מצ'ילי צ'יפוטלה. השתמש במוריטאס לרמה עדינה יותר של עשן שלא תציף את השרימפס העדין.
4. שומה פובלנו : שומה היא רוטב מקסיקני בעל טעם עמוק, הכולל מגוון פלפלים מיובשים, כגון פובלאנוס, מוריטאס, אנצ'וס, פאסילה וגויאג'לו.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מהו מיקוד עמוק בסרט