מדריך שלם לפלפלי ג'אלאפניו

כל מה שרציתם לדעת על פלפל הצ'ילי הפופולרי ביותר בארצות הברית.

מהי התבנית של הייקו?

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו פלפל ג'לפניו?
• כמה חם Jalapeños?
• מדוע רמות החום של ג'לפניו משתנות?
• איך חותכים ג'לפניוס
• כיצד להשתמש ב- Jalapeños
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו פלפל ג'לפניו?

פלפלי Jalapeño הם אחד הזנים הידועים ביותר של קפסיקום שנה מִין. יש להם טעם בהיר שעשבני יותר מזני פלפל אחרים, מה שהופך את הג'לפינו למגוון מספיק בכדי לשמש אוכל חריף ממטבחים רבים ומושלם לרוטב חם לכל מטרה.

כמה חם Jalapeños?

פלפלי Jalapeño מודדים 2,500–8,000 בסולם סקוביל, עם טווח חום דומה לזה של פלפלי פרזנו (2,500–10,000 יחידות Scoville Heat) והרבה יותר תבלין מאשר פובלנו (1,000–1,500 SHU) ופלפלים (0 SHU).

Jalapeños אינם חמים במיוחד, לעומת פלפלים חריפים כמו פלפלים סראנו (10,000-23,000 SHU), פלפלי קאיין (30,000-50,000 SHU), פלפלי הבנרו (100,000–350,000 SHU), ופלפלי רפאים (855,000–1,041,427 SHU).

מדוע רמות החום של ג'לפניו משתנות?

חלק מהסיבה שג'לפניוס (ופלפלים רבים אחרים) תופסים מגוון כה רחב של סולם החום היא שהחום שלהם תלוי מתי בעונת הגידול הם נבצרים (גם לחום ולגשם יש השפעה). אתה בטח רגיל לראות פלפלי ג'לפניו ירוקים כהים במכולת: אלה נקצרים כשהם לא בשלים לגמרי ופחות חריפים.

לעומת זאת, ל- jalapeños האדומים הורשו להבשיל לחלוטין ויש להם קצת יותר חריפות. פלפלים אדומים בשלים אלה הם הסוג המשמש לייצור פלפלי צ'יפוטלה מיובשים בעשן.

איך חותכים ג'לפניוס

1. שברו את גזע הג'לפניו וזרקו.
2. שוטפים את הפלפל מתחת למים קרים.
3. בעזרת סכין חדה קטנה (כמו סכין חיתוך) חצו את הפלפל לאורך.
4. אם תרצה, ננער את הזרעים והשתמש בנקודת הסכין כדי לגרד את השליה והצלעות הקטנות בצידי הפלפל.
5. פורסים או קוצצים את הג'לפניו לפי המתכון שלכם.

כמו כל הפלפלים החריפים, ג'לפניוס יכולים לעקוץ את העיניים, האף, הפה והעור שלך, אז אל תיגע באיזורים רגישים כשעובדים עם ג'לפינו. תחושת צריבה זו נגרמת על ידי קפסאיצין, כימיקל המפעיל קולטני חום וכאב, שנמצא על החלק הפנימי של הפלפל שהזרעים נצמדים אליו אך יכול גם לעשות את דרכו לזרעים, לדופן הפרי הפנימית, ואפילו לג'לפניו. גבעולים ועלים של הצמח!

כדי להפחית את כמות החום, אתה יכול להסיר את השליה והזרעים, שלב שממילא מתכונים רבים של מתכוני jalapeño, בגלל סיבות טקסטורליות. שקול ללבוש כפפות גומי בזמן חיתוך ג'לפני, להגנה נוספת, וזכור לשטוף תמיד את הידיים, גם אם אתה לובש כפפות. שטפו סכינים, קרשי חיתוך ומשטחים אחרים במים חמים וסבון כלים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

איך לגרום לבחורה להיות כנועה

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כיצד להשתמש ב- Jalapeños

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

בין אם אתם מכינים פופרי ג'לפניו לסופרבול או מוסיפים מעט תבלינים לגוואקמולה שלכם, ניתן להכין ג'לפינו חמים קלים בדרכים אינסופיות:

1. מלפפון חמוץ . בוודאי ראיתם ג'ליפינו כבושים משומרים בחנות מכולת מקסיקנית, אבל קל להפליא להכין בעצמכם. אוחזים בג'לפינו שלם וטרי בקצה הגזע, פורסים דק לטבעות. מניחים בצנצנת ומכסים במלח של חומץ לבן, מים ומלח, ומעבירים למקרר. השתמשו בראש טאקו, נאצ'וס וכל דבר אחר שיכול להשתמש במעט חום דביק.
2. דברים . ממולאים מג'לפונים עושים מתאבן למסיבות נהדר. ממלאים חצאי ג'לפניו בתערובת גבינות (נסה גבינת עיזים או שילוב של גבינת צ'דר חדה, גבינת ג'ק וגבינת שמנת), מפזרים פירורי לחם ומרפדים את הפלפלים הממולאים על גבי נייר אפייה. מניחים מתחת לפלטה ואופים עד לקבלת פריך.
3. גְרִיל . צליית jalapeõs מוציאה חלק מהמתיקות שלהם. מצפים קלות את הגריל בשמן זית או בתרסיס בישול, וצולים פלפלים שלמים עד שהם רכים וחרוכים היטב. (לחלופין, הניחו פלפלים מעל להבת גז או מתחת לפגייה.) הניחו לפלפלים להתקרר לטמפרטורת החדר ואז קלפו את העור החיצוני השרוף. לקבלת גוואקמולה מיוחדת, קוצצים את הג'לפיינו הקלוף דק. בינתיים מועכים אבוקדו עם מעט מיץ ליים, מלח ואבקת שום. מערבבים את הג'לפינו הקצוץ וכמה כוסברה טרייה קצוצה.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.