למדו על סוגים שונים של מקוויזי, אחת המנות המפורסמות ביותר במטבח היפני.
קפיצה לחלק
- מה זה מקיזושי?
- 4 סוגי מקיזושי
- איך מכינים מקיזושי בארבעה שלבים
- מאקי מול ניגירי מול סשימי: מה ההבדל?
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני ניקי נקאיאמה מלמדת בישול יפני מודרני
ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.
למד עוד
מה זה מקיזושי?
מקיזושי (המכונה גם מאקי סושי, נורימאקי ואמצעי מאקי) הוא סושי מגולגל. לחמניות מאקי יכולות ללבוש צורות רבות, בין אם הן קטנות ובין אם גדולות, מגולגלות ביד או נוצרות במקיסו (שטיח במבוק) - אך הן תמיד כוללות אורז סושי ותוספות עטופות יחד באצות נורי קלויות. Makizushi יכול להיות מתאבן, מנה עיקרית או חלק מ- a תיבת בנטו , בדרך כלל עם רוטב סויה לטבילה ו גארי (ג'ינג'ר כבוש) לניקוי החיך.
4 סוגי מקיזושי
ישנן דרכים רבות למלא ולגלגל סושי יפני. כמה מהסוגים הפופולאריים ביותר של מאקי ביפן ומחוצה לה הם:
תנור מתכון לצלעות בקר הטוב ביותר
- פוטומאקי : מתורגם מילולית כשמן גליל, פוטומאקי מכיל אורז מתובל ומילוי מרובה עטוף ביריעת נורי. את פוטומאקי מגלגלים במזרן סושי במבוק ואז פורסים לרוחב לסיבובים. כשאתה חושב על גליל סושי, פוטומאקי כנראה עולה בראשך. בשל הפופולריות שלה, futomaki נקרא לפעמים רק maki.
- טמאקי : טמאקי, שפירושו גליל ידני, הוא סוג של סושי המורכב מאורז וסשימי, ירקות או מילויים אחרים הסגורים בחרוט נורי. בצורת קונוס טמאקי מגולגל ביד ומתוכנן לאכילה ביד.
- הוסומאקי : הוסומאקי מתורגם לגליל דק ביפנית. הוא מיוצר באמצעות גיליון של נורי ומגלגל על משטח גלגול בגודל חצי, כך שהוא דק יותר ממאקי טיפוסי וקל לאכילה עם מקלות אכילה. הוסומאקי מכיל לעיתים קרובות מרכיב אחד או שניים בלבד, ולכן הוא מסווג לעיתים לפי המרכיב העיקרי שלו. Kappamaki, למשל, כולל רצועות דקות של מלפפון, ו- tekkamaki מלא בטונה. הוזומאקי זנב צהוב נקרא חממיצ'אקי.
- אוראמקי : Uramaki פירושו גליל מבפנים. אוראמאקי כולל שכבת אורז מחוץ לנורי, ואת האורז ניתן לכסות בשומשום כדי שיהיה פחות דביק. גליל בקליפורניה הוא הדוגמה המפורסמת ביותר לאוראמאקי.
איך מכינים מקיזושי בארבעה שלבים
הכנת סושי יכולה להיות אמנות, אבל זה לא מסובך לנסות בבית. רק זכור שלא משנה איך הלחמניות שלך נראות, הן בטח טעימות.
- הכינו אורז סושי . כל מתכון לסושי מתחיל באורז מתובל טרי. בעזרת סיר אורז או סיר על הכיריים, אדים אורז יפני קצר גרעין, ואז תבלו בחומץ אורז, סוכר ומלח.
- הכינו מרכיבים . אם אתה משתמש בדגים גולמיים, חפש פילטים שכותרתם 'כיתה סושי' או 'כיתה סשימי'. הקפאת הדג במשך 15–30 דקות לפני החיתוך יכולה להקל על החיתוך. אם תשתמשו בירקות, זה זמן נהדר לתרגל את כישורי הסכין שלכם, מכיוון שירקות פרוסים באופן שווה מקלים על הגלגול.
- להרכיב מאקי . אם אתה מכין כל סוג של מאקי שאינו טמקי (גלילי יד), תזדקק למזרן גלגול במבוק. הניחו את יריעת הנורי על המזרן, הצד המבריק כלפי מטה, הקצה הארוך פונה אליכם. למעלה שכבה אחידה של אורז. סדרו תוספות בשורה בקצה הקרוב אליכם.
- גָלִיל . החל מהקצה הקרוב אליכם, השתמשו במזרן הבמבוק כדי לעזור לכם לגלגל את הסושי לעץ מסודר. ואז פורסים לרוחב דיסקים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ניקי נקאיאמהמלמד בישול יפני מודרני
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
מהו נושא בסיפור קצרלמידע נוסף וולפגנג פאק
מלמדת בישול
מה עושה מנהל מוזיקהלמידע נוסף אליס ווטרס
מלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודמאקי מול ניגירי מול סשימי: מה ההבדל?
אם אתה מבקר במסעדת סושי או בר סושי, בדרך כלל תראה שלושה סוגים שונים של סושי: מאקי, ניגירי וסשימי. ישנם שני הבדלים קריטיים בין מאכלים יפניים אלה:
- אורז : סושי מאקי וסושי ניגירי מיוצרים עם אורז סושי מתובל, בעוד שסשימי הוא פשוט פרוסות דגים גולמיות.
- נורי : למאקי יש עטיפת נורי, המאפשרת מרכיבי מילוי רבים כמו unagi, tamago, טונה חריפה, שרימפס tempura, וירקות. את ניגירי מגלגלים ביד בלי נורי. אורז הסושי נוצר לצורה מלבנית עם טיפת רסק ווסאבי, ופרוסת דג גולמי (או טמגויאקי) מונחת על גבי האורז.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
