מתכון של בני שוגה: איך מכינים ג'ינג'ר כבוש יפני

למד כיצד להכין ג'ינג'ר כבוש אדום יפני בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה בני שוגה?
• בני שוגה מול גארי: מה ההבדל?
• 4 דרכים להשתמש בני שוגה
• מתכון יפני בני שוגה
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מה זה בני שוגה?

בני שוגה הוא סוג של צוקימונו (מלפפון חמוץ יפני) עשוי משורש ג'ינג'ר. בני שוגה מורכב מג'ינג'ר צעיר שנחתך לרצועות דקות ומוחמץ פנימה אומזו , חומץ שזיפים שנשאר מהכנתו אומבושי ( שזיפים כבושים ). ה אומזו מלח, אשר נצבע על ידי עלי שיסו אדומים (פרילה), עושה בני שוגה בצבע אדום עז. גרסאות מסחריות של בני שוגה זמינים באופן נרחב ולעתים עשויים בצבע מלאכותי.

בני שוגה מול גארי: מה ההבדל?

בני שוגה ו גארי הם שני סוגי הג'ינג'ר הכבוש המשמשים כקישוטים ותבלינים בבישול יפני, אך ישנם כמה הבדלים מרכזיים:

• צוּרָה : בני שוגה הוא מוחרם למקליקים, ו גארי פרוס דק לאורך.
• צֶבַע : בני שוגה הוא בצבע אדום עז, ו גארי הוא ורוד בהיר.
• טעם : בני שוגה בעל טעם חמצמץ חריף מכיוון שהוא עשוי עם אומבושי חומץ. גארי המוגש לעיתים קרובות עם סושי וסשימי, מיוצר עם חומץ אורז וסוכר ומתוק יותר מ בני שוגה .

4 דרכים להשתמש בני שוגה

בני שוגה הוא תבלין וקישוט פופולרי שמוסיף טעם וצבע למאכלים יפניים רבים.

1. גיודון : גיודון , סוג של דונבורי (קערת אורז) הכוללת בשר בקר, היא לעתים קרובות עם בני שוגה .
2. yakisoba : בני שוגה הוא תוספת פופולרית ל- yakisoba , מנת אטריות מוקפצת.
3. אוקונומיאקי : אוקונומיאקי הינה לביבה מלוחה יפנית המקושטת לרוב אוקונומיאקי רוטב, מיונז יפני, פתיתי בוניטו, ו בני שוגה .
4. טקויאקי : לביבות קטנות מלאות תמנון, נקראות טאקויאקי , מוגשים לעיתים קרובות עם בני שוגה .

מתכון יפני בני שוגה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ג'ינג'ר חתיכה 8 אינץ '- רצוי ג'ינג'ר צעיר, בעל עור דק יותר וצבעו ורוד בהיר
• ¼ כוס אומזו (חומץ שזיפים), כמו שאריות הכבישה שנותרו מצנצנת אומבושי

1. קלפו את הג'ינג'ר בעזרת קולפן ירקות או כף.
2. בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים דק את הג'ינג'ר לרוחב לצורות מטבע.
3. עורמים כמה מטבעות ג'ינג'ר ומשתמשים בסכין חדה כדי לפרוס אותם למקלוני גפרורים.
4. הביאו סיר מים קטן לרתיחה על אש גבוהה.
5. הוסף את גפרור הג'ינג'ר, ובלבן למשך 2-3 דקות.
6. מסננים את הג'ינג'ר במסננת רשת דקה מתחת למים זורמים קרים. כשהג'ינג'ר קר מספיק להתמודדות, עטפו במגבת מטבח נקייה וסחטו בעדינות להסרת נוזלים עודפים.
7. בצנצנת קטנה או במיכל אחר, שלבו ג'ינג'ר ו אומזו . אם יש צורך, השתמשו במשקל כדי להטביע את הג'ינג'ר לחלוטין.
8. תנו לתערובת להשרות במקרר עד שהיא אדומה בוהקת, לפחות בן לילה ועד למספר ימים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.