מתכון לקיאג ': איך מכינים פריטטרים טמפורה יפניים

קקיאג ' הוא סוג של טמפורה יפנית שקל להכין בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Kakiage?
• מהי טמפורה?
• 3 מרכיבי קקאג'ה נפוצים
• 3 דרכים להגשת קקיאג '
• מתכון לקיאק ירקות יפניים
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מה זה Kakiage?

קקיאג ' טמפורה, המכונה גם טמפורה מעורבת או לביבות טמפורה, הוא סגנון טמפורה שכולל ערבוב מרכיבים קצוצים מרובים עם בלילה וטיגון עמוק עד לקבלת צבע חום זהוב ופריך. בניגוד טמפורה מסורתית , שמיוצר על ידי טבילת חומרים פרוסים בבלילה ואז טיגון אחד אחד, קיאג ' הוא תערובת של ירקות מטוגנים בפריטר.

מהי טמפורה?

טמפורה היא מאכל יפני המורכב מירקות או מאכלי ים חבוטים קלות ומטוגנים עמוק עד שהם פריכים. הטכניקה הובאה ככל הנראה ליפן במאה השש עשרה על ידי הפורטוגלים ומאז הפכה למרכיב עיקרי של המטבח היפני. טמפורה מוגשת בדרך כלל עם tentsuyu , רוטב טובל עשוי רוטב סויה, מירין ( בישול יין ), ודאשי (מרק דגים), בתוספת צנון דייקון מגורר וג'ינג'ר לערבוב ברוטב.

3 מרכיבי קקאג'ה נפוצים

קקיאג ' מכיל לעיתים קרובות שילוב של עשבי תיבול עונתיים, ירקות ופירות ים. כמה מרכיבים נפוצים כוללים:

1. עשבי תיבול : כמו מיצובה (פטרוזיליה יפנית) או רסיסים של עלה שיסו .
2. צמחונים : תירס מתוק, גזר, בטטה יפנית, גובו (שורש ברדוק), שעועית ירוקה, בצל ופטריות פופולריים קיאג ' רכיבים. ירקות הם בדרך כלל מגורסים או julienned.
3. פירות ים : רכיכות קטנות יותר, כמו שרימפס וצדפות, נפוצות קיאג ' רכיבים. ניתן לקצוץ סוגים גדולים יותר של פירות ים לחתיכות בגודל ביס לטיגון.

3 דרכים להגשת קקיאג '

ניתן להגיש את הקיאקיי פשוט עם רוטב טובל, כחלק מקופסת בנטו, או כמנה ראשונה עם אורז, סושי או אטריות.

1. דונבורי : קקיאג ' הוא תוספת נפוצה עבור דונבורי , או קערות אורז. מנה זו נקראת בדרך כלל kakiage-don .
2. ניגירי : Kakiage nigiri היא חתיכה זעירה של קיאג ' מונח על תלולית סגלגלה של אורז סושי וקשור יחד עם נורי (מיובש אַצָה ).
3. נודלס : קקיאג ' הוא תוספת טיפוסית למרקי אטריות חמות שהוכנו עם אודון או סובה.

מתכון לקיאק ירקות יפניים

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 חלמונים
• 2 כוסות קמח אורז או קמח עוגה, ועוד יותר לחפירה
• 8 כוסות שמן צמחי או שמן קנולה, לטיגון
• ¼ כוס שמן שומשום, לטיגון
• 1 קילו ירקות מעורבים של ג'וליאן
• ½ כוס רוטב סויה (לא חובה לטבילה)
• ¼ כוס מירין (אופציונלי, לטבילה של רוטב)
• ¼ כוס דאשי (אופציונלי, לטבילה של רוטב)

1. הכן את בלילת טמפורה . בקערה גדולה, שלב חלמונים עם 2 כוסות מים קרים, תוך הקצפה עד להטמעה מלאה.
2. הוסף ¼ כוס קוביות קרח והניח את הקערה בצד.
3. הכן קערת קמח רדודה לחפירת הירקות.
4. מרפדים תבנית נייר אפייה מגולגלת לספיגת עודפי שמן.
5. במחבת גדולה או בטיגון עמוק, חממו את השמן ל -360 מעלות פרנהייט באמצעות מדחום מטוגן בשמן עמוק או ממתק. (אתה יכול גם לבדוק את הטמפרטורה לאחר שהכנת את הבלילה על ידי הוספת טיפת בלילה לשמן החם. הבלילה צריכה לשקוע באמצע השמן - לא לתחתית - ואז לצוץ במהירות אל פני השטח. )
6. בזמן שהשמן מתחמם מסיימים את בלילת הטמפורה. מוסיפים את הקמח לתערובת מי הקרח ומערבבים יחד בעזרת צרור של ארבע מקלות אכילה. כשמקלות האכילה מופנות כלפי מטה ביד אחת, מרסקים את הקמח במהירות לחומרים הרטובים ליצירת בלילה עבה עם מרקם של קרם גושי. אין לערבב יותר מ- 30 שניות.
7. כשהשמן מוכן מניחים את הירקות בקערה גדולה ומפזרים קלות את הירקות בקמח וזורקים לציפוי.
8. שופכים את בלילת הטמפורה על הירקות ומשתמשים במקלות אכילה לזריקה, מצפים מעט מרכיבים בבלילה.
9. בעזרת כף גדולה, כף כפיות של ירקות מצופים בלילה לתוך השמן החם. אם ה קיאג ' מתחיל להפריד, השתמש במקלות אכילה ו / או מרית כדי ללחוץ על קיאג ' כנגד הצד של הסיר.
10. מטגנים את קיאג ' במנות קטנות, וממלאות רק מחצית מהמחבת או הטיגון העמוק.
11. הסר את קיאג ' בעזרת כף מחוררת או עכביש כשהם חומים זהובים בהירים ופריכים, מתהפכים במידת הצורך.
12. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת מגבת ומגישים מיד עם מלח ו / או רוטב טובל.
13. להכנת רוטב הטבילה, הקציפו רוטב סויה, מירין ודאשי והגישו בקערות קטנות.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.