עם מעט זמן נוסף ומאמץ, חומוס מיובש מניב שעועית אגוזית ומתוקה יותר מכפי שיכול היה.
קפיצה לחלק
- מהם חומוס?
- 4 טיפים לבישול חומוס
- איך לבשל חומוס
- רוצה ללמוד עוד על בישול?
- למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי
יותם אוטולנגי מלמד בישול מודרני במזרח התיכון יותם אוטולנגי מלמד בישול מודרני במזרח התיכון
השף שזכה בפרס ג'יימס בירד, יותם אוטולנגי, מלמד אתכם את המתכונים שלו לפלטות טעימות מהמזרח התיכון בשכבות צבע וטעם.
למד עוד
מהם חומוס?
חומוס, המכונה גם שעועית גרבנזו, הם בין הראשונים ירקות שטופחו אי פעם על ידי תרבויות קדומות. כחבר ב Fabaceae חומוס משפחתי, או אפונה, חומוס הוא מקור חשוב וחשוב ביותר להפליא של חלבונים ברחבי העולם, במיוחד בכל רחבי הים התיכון והמזרח התיכון.
אתה יכול למזג את השעועית המבושלת לתוכה חומוס טוחנים אותם לקמח להכנת חטיפים שונים, כמו פלאפל, או סוקה, לחם שטוח, או מבשלים אותם בתבשיל כמו הודי צ'אנה מסאלה או קארי חומוס. לתוספת מהירה או לארוחת צהריים קלה, צולים או מטגנים את השעועית עד שהם פריכים או מכניסים אותם לירוק סלטים להגברת תוספת של חלבון. נוזל הבישול שנמצא בחומוס משומר, נקרא אקוואפה , הוא תחליף טבעוני פופולרי לחלבונים.
4 טיפים לבישול חומוס
ברוב מתכוני החומוס יתקשרו לחומוס משומר (מנוקז), אך עם קצת תוספת זמן ותכנון קל לבשל חומוס מיובש בהתאם לצרכים שלכם:
- השתמש בשיטת ההשריה המהירה . אם אין לכם 12 שעות לתת לחומוס לספוג, תוכלו לחתוך את התהליך לשעתיים בשיטת ההשריה המהירה: שוטפים את גרגרי החומוס המיובשים ומניחים אותם בסיר גדול. מכסים אותם בכמה סנטימטרים של מים, ומביאים את המים לרתיחה. מכסים, ומסירים מהאש. תנו לשעועית הספוגה לעמוד שעה. מסננים את הסיר, ומבשלים את השעועית בסיר גדול של מים רותחים למשך שעה נוספת עד שהם רכים.
- השתמש בסודה לשתיה . הוספת כפית סודה לשתיה למי ההשריה יכולה גם לזרז את תהליך ההשריה, ולסייע בריכוך החומוס על ידי ריכוך עורם החיצוני והפיכתם לספיגה רבה יותר.
- השתמש בסיר לחץ . אם חסר לכם זמן הבישול במיוחד, סיר לחץ מאפשר לכם לדלג על ההשריה לחלוטין. לחומוס אל דנטה הדומה לעקביות של אפשרויות משומרים, שלבו 1 כוס חומוס עם 4 כוסות מים, ובשלו בלחץ גבוה למשך 40 דקות. תנו ללחץ להשתחרר למשך 20 דקות.
- מבשלים אותם כמו שעועית יבשה . כשאתם מבשלים את גרגרי החומוס, הוסיפו לסיר קורט מלח כשר ומעט ארומטים לקבלת שכבת מורכבות חדשה לגמרי. תחשוב שיני שום מרוסקות, עלי דפנה , או שאלוט.
איך לבשל חומוס
לפני השריית חומוס מיובש, עיין במנה, הסר את כל פיסות הפסולת או האבנים שעשו את דרכן לתערובת ואז שטוף אותם.
- לְהַשְׁרוֹת . מניחים חומוס בקערה גדולה ומכסים אותם במים קרים. השרו את גרגרי החומוס על השיש למשך הלילה, או לפחות 12 שעות לפני שאתם מתכננים להשתמש בהם.
- לְבַשֵׁל . לבישול גרגרי חומוס על הכיריים, מרוקנים את גרגירי החומוס הספוגים, ומשליכים את מי ההשריה (או משתמשים בהם להשקות כמה צמחי בית ). העבירו את השעועית לסיר גדול וכסו אותם בכמות מים כפולה: אז אם אתם מבשלים כוס חומוס אחת, השתמשו ב -2 כוסות מים. הביאו אותו לרתיחה, ואז הפכו לרתיחה, ובשלו למשך שעה, או עד שהחומוס רך.
- מסננים ומשתמשים . מסננים את גרגרי החומוס המבושלים ומשתמשים בהם בכל אחד מהמתכונים האהובים עליכם. הם יישמרו במקרר בכלי אטום רק כמה ימים, אז הכינו מנה גדולה רק אם תדעו שתשתמשו בהם.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
יותם אוטולנגימלמדת בישול מזרח תיכוני מודרני
למידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
איך לכתוב רומן הרפתקאותלמד עוד
רוצה ללמוד עוד על בישול?
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
