מתכון לעוגת ספוג שוקולד פשוטה

למד כיצד להכין עוגת ספוג שוקולד מושלמת לעוגת השכבה הבאה שלך או לרולדה השוויצרית.

קפיצה לחלק

• מהי עוגת ספוג?
• 3 דרכים לשימוש בעוגת ספוג שוקולד
• מתכון לעוגת ספוג שוקולד
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מהי עוגת ספוג?

עוגת ספוג היא עוגה קפיצית קלה עשויה מקמח, ביצים מוקצפות וסוכר. המאפיין המגדיר של עוגת ספוג הוא הביצים המוקצפות - המבנה הקצף של הביצים מאפשר לעוגה לעלות ללא אבקת אפייה או סודה לשתיה.

על פי המסורת הצרפתית, עוגת ספוג המיוצר על ידי הקצפת ביצים שלמות נקראת ג'נוז, ואילו עוגת ספוג המיוצרת על ידי הקצפת החלבונים והחלמונים בנפרד מכונה ביסקוויט. איזו עוגת ספוג כוללת תוספת של חמאה קרה, אך מתכונים רבים נטולי חמאה ושמן.

להכנת עוגת ספוג שוקולד, האופים מחליפים אבקת קקאו במנה מהקמח. עוגת ספוג שוקולד מיוצרת באבקת קקאו, ולא שוקולד מומס; אבקת הקקאו מאפשרת לעוגה לשמור על מרקמה אוורירי, אך ספוג השוקולד אינו עשיר במיוחד בטעם שוקולד.

שיר עם 5 7 5 הברות

3 דרכים לשימוש בעוגת ספוג שוקולד

עוגת ספוג שוקולד מהווה בסיס מצוין למליות עשירות כמו גנאש שוקולד או מוס שוקולד , וזה נהדר גם לספוג טפטוף ליקר. כמה מהקינוחים הפופולריים ביותר הכוללים ספוג שוקולד כוללים:

1. עוגת היער השחור : הקינוח הגרמני הקלאסי הזה כולל שכבת מאפה שוקולד קצר, ספוג שוקולד, דובדבנים, ברנדי דובדבנים, קצפת ושבבי שוקולד מריר.
2. גליל שוויצרי שוקולד : גליל שוויצרי הוא עוגה מגולגלת העשויה משכבת ​​ספוג דקה המגולגלת סביב מילוי. ספוג וניל מגולגל לעיתים קרובות סביב ריבה, בעוד שספוג שוקולד מתמזג בדרך כלל עם קצפת או קרם חמאה .
3. יומן יולה (יומן יולה) : גליל שוויצרי זה הנושא חג המולד כולל שכבה של עוגת ספוג שוקולד במילוי קרם חמאת וניל וקפואה עם קרם חמאה שוקולד. הקינוח הזה דומה לבולי עץ, אולי בתוספת כמה פטריות מרנג או אבק של 'שלג' באבקת סוכר.

מתכון לעוגת ספוג שוקולד

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ¾ כוס קמח לכל מטרה, ועוד ועוד לאבק
• ¼ כוס אבקת קקאו לא ממותקת
• ⅛ כפית מלח דק
• 3 ביצים גדולות
• ½ כוס סוכר מגורען
• 1 כפית תמצית וניל

1. משמנים קלות תבנית עוגה בגודל 8 אינץ '.
2. מרפדים את תחתית התבנית בעיגול נייר קלף, ומרפדים את דפנות התבנית ברצועת נייר קלף.
3. משמנים קלות את נייר הקלף ומאבקים אותו בקמח.
4. חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
5. מנפים את הקמח לכל מטרה, אבקת הקקאו והמלח יחד לקערה בינונית.
6. בקערה של מערבל מעמד המצויד במצרף הקצף - או בקערת נירוסטה גדולה בעזרת מטרפה מבלון או מערבל ידני - הקציפו את הביצים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה. מקציפים עד שתערובת הביצים מחזיקה מסלול סרט למשך 10 שניות כשהמטרפה מורמת, כ -5 דקות אם משתמשים במיקסר חשמלי.
7. מוסיפים את תמצית הווניל ומקציפים עד להטמעה, עוד כמה שניות.
8. מנפים שליש מתערובת הקמח על תערובת הביצים ומקפלים בעדינות לשילוב, בזהירות לא לנפח את תערובת הביצים.
9. מנפים את שאר החומרים היבשים מעל הבלילה ומקפלים בעדינות לשילוב. הימנע מתערובת יתר.
10. שופכים מיד את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש. אופים עד שהעוגה מתכווצת מדפנות התבנית וקיסם הננעץ במרכז העוגה חוזר נקי, כ- 25 דקות.
11. השאירו את העוגה בתבנית עד שהיא קרירה מספיק להתמודדות, ואז הפכו על רשת וציננו לטמפרטורת החדר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.