מתכון לציפוי קרם חמאה: כיצד להכין קרם חמאה צרפתי

קרם חמאה הוא תקן הזהב לקפוא עוגות ועוגות. למדו על חמישה סוגים שונים של ציפוי קרם חמאה, וכן כיצד להכין קרם חמאה צרפתי בטעם וניל.

קפיצה לחלק

• מה זה שמנת חמאה?
• זיגוג מול אייסינג: מה ההבדל?
• 5 סוגים של קרם חמאה
• מתכון ציפוי קרם חמאה צרפתי
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מה זה שמנת חמאה?

קרם חמאה הוא קטגוריה של כוסות סמיכות וקרמיות המיוצרות בכמות חמאה נדיבה. ציפוי קרם חמאה וניל נמצא בכל מקום, אך קל לשלב חומרי טעם וריח אחרים - כמו קרם חמאה שוקולד עשוי אבקת קקאו לצורך הקפאת עוגת שוקולד. אתה יכול גם להוסיף צבעי מאכל למתכונים של ציפוי קרם חמאה לקישוט עוגות וקינוחים חגיגיים.

איך להפוך למעצב סאונד

זיגוג מול אייסינג: מה ההבדל?

לעתים קרובות משתמשים במונחים זיגוג וציפוי להחלפה, אך בדרך כלל זיג הוא עבה ורך יותר מאשר ציפוי, הנוטה להתייצב במהירות ולהתקשות כאשר הוא יבש. מתכוני ציפוי מורכבים בדרך כלל מסוכר של קונדיטורים מעורבב עם נוזל, כמו חלב או קצפת כבדה. הדובדבן אינו ניתן למריחה כמו זיגוג - במקום זאת הוא נשפך, כף או טפטף על מאפים כמו עוגיות סוכר , לחמניות קינמון ולחמניות צלב חמות. אין דבר כזה ציפוי קרם חמאה - קרם חמאה הוא סמיך ואוורירי. אם אתה צריך לכסות עוגה שלמה, בחר בכוס חלקה ועבה והשתמש במרית קיזוז.

5 סוגים של קרם חמאה

שיטות שונות להכנת קרם חמאה מניבות מרקמים ורמות קרם שונות. מצא את המתכון הטוב ביותר לציפוי קרם חמאה למתכון העוגה האהוב עליך או לפרויקט האפייה הבא:

כיצד לחשב סימן עולה

1. קרם חמאה צרפתי : קרם חמאה צרפתי כולל הכנת סירופ סוכר, ואז ערבוב סירופ הסוכר החם לחלמונים טרופים. בעזרת מיקסר חשמלי מוסיפים אט אט חמאה מרוככת עד שהכיסוי מגיע לעקביות הרצויה. החלמונים מעניקים לקרם החמאה טעם עשיר וצבע צהוב. באופן מסורתי, סוג זה של קרם חמאה ממלא את שכבות הדקיז, עוגת מרנג צרפתית.
2. קרם חמאה גרמני : סגנון זה של קרם חמאה מתחיל בהכנת פודינג וניל עם חלב מלא וביצים. בעזרת מיקסר ידני או מערבל מעמד המצויד במצורף ההנעה היכו את החמאה עד שהיא בהירה ואוורירית. לסיום הוסיפו לאט את החמין לחמאה. קרם חמאה גרמני הוא קרם חמאה שמנת מאוד, עשיר וחלבי-חלב, ההופך גם בסיס מצוין לקפוא גבינות שמנת.
3. קרם חמאה מרנג איטלקי : ציפוי קרם חמאה הוא אחד היישומים הפופולריים ביותר באיטלקית מִקצֶפֶת . להכנת מרנג איטלקי, מוסיפים סירופ סוכר חם לחלבונים טרופים, והופכים אותו לקרם חמאה פשוט על ידי הוספת חמאה. כחלב יציב ביותר של ציפוי קרם החמאה, קרם החמאה האיטלקי הוא אידיאלי להכנת עוגות שכבת חגיגה, כמו עוגות חתונה או עוגות יום הולדת שעשויות לבלות שעות בטמפרטורת החדר.
4. קרם חמאה של מרנג שוויצרי : כמו קרם חמאה איטלקי, קרם חמאה שוויצרי מתחיל בהכנת מרנג. להכנת מרנג שוויצרי מקציפים חלבונים עם סוכר על מים חמים ומוסיפים את החמאה טיפין טיפין. קרם חמאה של מרנג שוויצרי מהיר יחסית להכנה ומניב תוצאות מרשימות.
5. קרם חמאה אמריקאי : השיטה להכנת קרם חמאה אמריקאי, המכונה גם קרם חמאה מהיר, כוללת ערבוב של קונדיטורים סוכר (aka אבקת סוכר או אבקת סוכר) עם חמאה ולפעמים חלב או שמנת כבדה - ללא חום, ללא ביצים. יש שפים קונדיטוריים שלא מחשיבים סוג זה של קרם חמאה כפור כי הוא לא קרמי במיוחד.

מתכון ציפוי קרם חמאה צרפתי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ½ כוס סוכר מגורען
• 4 חלמונים
• ½ כפית תמצית וניל טהורה
• 1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר

1. הכינו את קרם החמאה הצרפתי. בסיר קטן על אש בינונית, שלבו סוכר עם שש כפות מים ותנו לסוכר להתמוסס.
2. מביאים לרתיחה את תערובת הסוכר וממשיכים לרתיחה עד שהיא מגיעה לשלב הכדור הרך (239 מעלות פרנהייט).
3. בינתיים, בקערת מערבל מעמד המצויד במצרף המטרפה, או בקערת ערבוב, מקציפים חלמונים ותמצית וניל במהירות נמוכה עד לערבוב פשוט.
4. שופכים לאט את סירופ הסוכר לביצים תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שהתערובת מתקררת ומפתחת עקביות דמוית מוס.
5. מוסיפים את החמאה כף אחת בכל פעם תוך הקצפה רצופה. ממשיכים להקציף עד להטמעה מלאה של החמאה והתערובת בהירה ואוורירית.
6. מעבירים לשקית צנרת עם עצות צנרת ומשתמשים בה מיד, או מעבירים לכלי אטום או שקית פלסטיק עם רוכסן. אטום להסרת האוויר.
7. מכניסים למקרר למשך עד שבוע.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.