איך מכינים שובר: מתכון לשובר תוצרת בית

שובר הוא מונח כללי המתייחס לכל גבינה העשויה מחלב עזים. שובר היא המילה הצרפתית לעז והיא קיצור של גבינת עזים , או גבינה של עז.

איך לכתוב ספר זיכרונות קצר

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• 3 סוגי עזים
• איך מייצרים את השובר?
• מתכון עזים

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

3 סוגי עזים

ישנם סוגים רבים של שובר, ורוב ההבדלים ביניהם קשורים לגיל הגבינה. שובר צעיר הוא לבן, לח, עדין ואין לו קליפה; ככל שהוא מזדקן, השדרה מתכהה לצהוב, הופכת לייבשה ומתפוררת יותר, לטעמה יותר משוכלל ומפתחת קליפה.

1. עז טרי . שובר טרי, המכונה לעיתים גבינת עיזים טרייה, הוא סוג השבר הנפוץ ביותר, שלעתים קרובות אינו מיושן יותר ממספר ימים, ומעניק לו את הטעם המתון ביותר. זו גבינה רכה שניתנת למריחה, ולעתים קרובות היא נמכרת ומוגשת בצורת עץ. שובר זה יכול להיות רגיל או מעורבב עם עשבי תיבול טריים.
2. ולנסאי . גבינת עזים של ולנסאי צעירה, מיושנת כשלושה שבועות, עם טעם של לימון. יש לו קליפה דקה ואפורה-כחולה שמאבקת פחם והיא נמכרת בצורת פירמידה עם חלקה פחוס.
3. חוטב עצים . בוכרון הוא גבינת עזים מיושנת למחצה (הבשילה בין חמישה לעשרה שבועות) עם קליפה פורחת, נמכרת בצורת עץ עץ.

איך מייצרים את השובר?

השובר מיוצר על ידי הוספת תרבית חיידקים ואבקת נזלת לחלב עזים חם; התרבות ממירה את הלקטוז של החלב לחומצה לקטית, ואילו הנענע משמשת כקרישה לקביעת הגבינה.

לאחר שהחלבון (חלבון החלב המוצק) נפרד מהמי גבינה (הנוזל הצהבהב), מכין הגבינות את הגלינה ומסנן אותם עוד יותר, וכתוצאה מכך נוצרת גבינת עזים לבנה וסמיכה למרוח, עם טעם חריף וטארט. תהליך הכנת גבינה זה דומה לזה של גבינות רכות אחרות כמו ריקוטה, או גבינת קוטג '.

איך לטפל בסוקולנט מבפנים

מתכון עזים

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 ליטר חלב עיזים (כמה שיותר טרי, יותר טוב: הימנע מפוסטרים במיוחד).
• ½ כוס מיץ לימון, מכ- 3-4 לימונים
• 1 כף חומץ לבן מזוקק
• ½ כפית מלח

1. מחממים חלב עיזים בסיר גדול או בסיר על אש בינונית. חם, תוך ערבוב מתמיד, עד שהחלב מגיע ל -180 מעלות צלזיוס. בינתיים מרפדים מסננת בכמה שכבות של גבינה או מוסלין חמאה.
2. מסירים את החלב מהאש, ומוסיפים מיץ לימון. מערבבים לאיחוד, ועוקבים אחריהם עם החומץ, מערבבים עוד כמה פעמים לפיזור אחיד. מכסים את הסיר, ומניחים לחלב לשבת במשך 45 דקות בזמן שהוא מתכרבל.
3. לאחר שהחלב הופרד לביסה דקה ומי גבינה, שפכו (או מצקת) בזהירות את תכולת הסיר למסננת המרופדת. אפשר לו להתנקז מעט.
4. מתבלים את התבשיל במלח ומערבבים. אוספים יחד את שולי בד הגבינה וקושרים בחוט. חברו את החוט לידית של כף עץ והניחו מעל קנקן גדול ועמוק לניקוז של שעה לפחות, עד שהגבינה מרגישה לא רופפת מדי. (לחלופין, אתה יכול לתלות את הקורסה מברז המטבח לצורך ניקוי פחות.)
5. מסירים בעדינות את בד הגבינה, ונהנים. צרו גבינה לעץ עץ לחיתוך קל, גלגלו עשבי תיבול יבשים או טריים ותבלינים, או נמרחו ישירות על קרקרים או קרוסטיני. שמור בקירור.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.