המתכון של גבריאלה קמארה מתוק טוואלס מתוק

Tamales הן ארוחות עצמאיות, עשויות במילוי מתוק ומלוח ועטופות בנוחות בצלחות קומפוסט. מכיוון שהם בדרך כלל מיוצרים בהמוניהם, הטמאלס הם מצרך מזון מקסיקני, המופיעים לרוב במסיבות ובחגיגות.

איך לגלות את השלט שלך

בכל חורף, השף גבריאלה קמארה, מקונטרמר מקסיקו סיטי, קאלה של סן פרנסיסקו ואונדה בלוס אנג'לס, מעדיפה מילוי גויאבה לתמלים מתוקים בזמן שהפרי הטרופי נמצא בעונה, אך אל תהסס לנסות את המתכון הזה עם פירות אחרים עם פקטין גבוה. , שגורמים למילוי ריבה - שזיפים, תפוחים, אננס וגרגרים הם כל בחירה מצוינת.

קפיצה לחלק

• 3 טריקים להכנת תמלס מתוקים
• מתכון גויאבלה קמארה מתכון גויאבה
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.

3 טריקים להכנת תמלס מתוקים

1. השתמש בחמאה . אף על פי שבאופן מסורתי משתמשים בשומן חזיר בבישול מקסיקני כדי להוסיף שומן למאסה, גבריאלה משתמשת בחמאה במתכון שלה, כשהיא מקציפה אותה במיקסר עומד עד שהיא תפוחה מאוד לפני שהיא מוסיפה את המאסה הטרייה. שילוב אוויר רב יסייע לטמאל לשמור על מרקם קליל בבישולו.
2. עטוף אותו היטב . הטריק השני לטמאל טוב הוא לעטוף אותו היטב כדי להבטיח שהוא לא יתפרק ברגע שהוא באדים. עטיפת התמל המסורתית היא קליפת תירס, אך חלק מהטמלים עטופים בעלי בננה; קליפות תירס עדיפות למליות יציבות או יבשות, בעוד שעלי בננה משמשים לעתים קרובות יותר למילוי סתימות רטובות או מרקניות, כמו ברבקאו.
3. לְנַסוֹת פילונצ'ילו סוכר . מילוי הגויאבה במתכון זה דורש פילונצ'ילו , או סוכר קנים שלם לא מזוקק שנראה כמו חרוט חום וגס (תוכלו למצוא אותו בשווקים הלטיניים). אם אינך מצליח לאתר פילונצ'ילו בשום חנות בקרבתך, ערבב 220 גרם סוכר חום עם 40 גרם מולסה. תצטרכו גם קינמון למילוי, לכן שימו לב למקלות קינמון מקסיקניים, המכונים קנלה, עשירים וטעמים (תוכלו להשתמש בקינמון טחון בקורט).

מתכון גויאבלה קמארה מתכון גויאבה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 20 קליפות תירס, לעטיפת הטמלה

למילוי הגויאבה :

• 70 גרם פילונצ'יו
• מקל קינמון אחד
• 350 מ'ל מים
• 500 גרם גויאבה

למאסה :

• 300 גרם חמאה לא מלוחה, התרככה
• 75 גרם סוכר מגורען
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתיה
• 2 כפית אניס כוכבים טחון

לקצפת הטרייה :

למה הדיקציה חשובה בכתבה?

• קרם כבד 240 מ'ל
• 13 גרם סוכר מגורען

1. הניחו את קליפות התירס בקערה גדולה של מים חמים לריכוך בזמן שאתם מכינים את המילוי.
2. בסיר רוטב קטן שהוגדר על אש בינונית, שלב את פילונצ'ילו , קינמון ומים. פורסים את הגויאבות לשניים ומשתמשים בכף בכדי לגרוף בזהירות את הבשר והזרעים עם הסיר פילונצ'ילו תַעֲרוֹבֶת. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז הנמיכו את האש לנמוכה והבשלו עד שהנוזל מצטמצם מעט ומתעבה לסירופ צמיג, בערך 10 עד 12 דקות. (בשר הגויאבה אמור להתפרק בנוזל.) בזמן שהמילוי מתבשל פורסים את קליפות הגויאבה לרצועות בעובי של כ- 1⁄4 סנטימטר. לְהַפְרִישׁ. לאחר שהנוזל מסמיך מניחים בצד להתקרר מעט.
3. הסר את מקלות הקינמון מה פילונצ'ילו תערובת (אם משתמשים). בעזרת בלנדר טבילה המהיר במהירות נמוכה, מערבבים בזהירות את המילוי עד שהוא חלק ואחיד, בערך 1 עד 2 דקות. מסננים את המילוי דרך מסננת דקה שהונחה מעל קערה נקייה. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי להדביק את המילוי על דפנות המסננת על מנת להסיר את הזרעים ולשמור על כל הנוזלים. לאחר שכל הנוזלים נאספו בקערה, זרקו את הזרעים.
4. מוסיפים את קליפות הגויאבה הפרוסות לקערה עם המילוי, ומערבבים לשילוב. התערובת צריכה להידמות לקרמל עם חתיכות קליפת גויאבה. מניחים בצד תוך כדי הכנת המסא.
5. בקערת מערבל עומד המצויד במצרף מקציף, מקציפים את החמאה במהירות גבוהה עד שהיא תפוחה מאוד, בערך 5 דקות. עצרו את המיקסר והוסיפו את הסוכר, אבקת האפייה, הסודה לשתיה ואניס הכוכבים הטחון.
6. תוך כדי הקצפה במהירות בינונית, הוסיפו לאט לאט נתחי מאסה טריים בגודל כדור גולף. המתן עד ששולב כל נתח לפני שתוסיף את הבא. לאחר הוספת כל המאסה, הגבירו את המהירות לגובה והקציפו עד שהתערובת דומה לקצפת כבדה, בערך 2 עד 3 דקות.
7. מוציאים את קליפות התירס מהמים ומשטחים בעדינות לייבוש. בעזרת כפית או מרית מורחים שתי כפות נדיבות מבצק המאסה לקליפה ויוצרים באר קטנה במרכז למילוי. היזהר שלא למלא יתר על המידה את קליפות התירס - על בצק המאסה להיות עטוף לחלוטין בעטיפתו או שהוא יזלוג בזמן הבישול.
8. הוסף כף ממילוי הגויאבה לבאר שיצרת במאסה, שוב נזהר שלא למלא יתר על המידה - על המאסא לעטוף את המילוי, בדיוק כמו קליפת התירס שעוטפת את המאסה. השתמש בדפנות קליפת התירס בכדי ללחוץ את המילוי בעדינות למאסה.
9. כדי לאטום את התמל, סחט בעדינות את המאסה והמילוי לכיוון החלק האחורי של הקליפה, דחף אוויר כלשהו ואז קפל את תחתית הקליפה מתחת. יש לסגור את התמל בחלק התחתון ולפתוח בחלקו העליון. הניחו את התמל על צלחת וחזרו על תהליך המילוי עם המסא והגויאבה שנותרו.
10. מלאו מלאי עמוק עם שניים עד שלושה סנטימטרים של מים, ואז הכניסו סל ספינת קיטור לסיר. (המים לא צריכים להיות גבוהים מספיק כדי לגעת בתמליליות.) כשהחום כבוי, סדר את הטמאלות במצב זקוף, צד אטום בתחתית הסל. סדר אותם זה לצד זה כך שהם יחזיקו זה את זה זקוף. מכסים את הסיר והופכים את האש לבינונית. אדים את הטמאלס למשך שעה אחת, בדקו את הסיר לסירוגין כדי לוודא שהמים לא התאדו. בדוק אם קיימות טמלים על ידי חיתוך אחד פתוח - הוא אמור להרגיש יציב למגע. כבה את האש ותן לתמלילים לשבת באדים עד שאתה מוכן להגשה.
11. הוסיפו את השמנת הכבדה והסוכר למיקסר סטנד המצויד במצרף מטרפה (ניתן להוסיף גם את החומרים לקערה גדולה ולהשתמש במיקסר ידני). מערבבים את החומרים עד שנוצרות פסגות רכות.
12. להגשה, הוצא את הטמלה מהאדים בעזרת מלקחיים או את הידיים ופתח את החבילות. אכלו ישירות מהקליפה, או הסירו את התמל והעבירו אותו לצלחת. מגישים עם קצפת טרייה או מילוי גויאבה נוסף אם רוצים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.