תהיתם פעם איך הגיעו לשם הבועות בפרוסקו? יין מבעבע טרי ופירותי זה מובא אליכם בשיטת צ'ארמאט, הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר ללכידת פחמן התסיסה.
ממה הם מכינים טקילה
קפיצה לחלק
- מהי שיטת צ'ארמאט?
- ההיסטוריה של שיטת צ'ארמאט
- מהו התהליך לשיטת Charmat?
- מהן ההשפעות של שיטת צ'ארמאט?
- אילו סוגי יינות מיוצרים בשיטת צ'ארמאט?
- מה ההבדלים בין שיטת צ'ארמאט למתודה צ'מפנוז
- רוצה ללמוד עוד על יין?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מהי שיטת צ'ארמאט?
שיטת צ'ארמאט היא תהליך ייצור נוצץ שלוכד בועות ביין באמצעות גזים במיכלי פלדה גדולים. טכניקה זו נקראת גם שיטה איטלקית , שיטת מרינוטי, שיטת הטנק, או טנק סגור (טנק אטום, מהצרפתים בָּצִיר , או מע'מ).
ההיסטוריה של שיטת צ'ארמאט
יין מבעבע הוא המצאה יחסית חדשה בהיסטוריה של היין כמשקה. רק בתוך 500 השנים האחרונות הצליחו הייננים לתפוס בכוונה בועות ביין שלהם. הכפרי שיטת אבות והמאוחר יותר שיטת שמפניה אוֹ שיטה מסורתית (שיטה מסורתית או שמפניה) שניהם כוללים תסיסה בבקבוקים בודדים להפחתת היין.
חידוש ייצור היין שייקרא בשיטת צ'ארמאט הומצא ופטנט בשנת 1895 על ידי איטלקי בשם פדריקו מרטינוטי, יינן באסטי. בשנת 1907, יוג'ין צ'ארמאט, צרפתי, ביצע כמה שיפורים בתהליך ופטנט עליו בשמו. באיטליה, התהליך מכונה לפעמים שיטת מרטינוטי, על שם הממציא המקורי שלה. טכניקת ייצור יין חדשה זו אפשרה לייצור יינות מבעבעים בנפח במחיר נמוך יותר מכל שיטה קודמת.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי
מה התהליך לשיטת Charmat?
שיטת צ'ארמאט מתחילה, כמו השיטה המסורתית, ביצירת יין בסיס לא מוגז. יין זה מעורבב עם מידה של סוכר ושמרים (המכונים יחד ליקר טיראז ' ואז הכניסו למיכל לחץ נירוסטה גדול, או החיטוי. השמרים והסוכר גורמים לתסיסה שנייה במיכל הסגור, המוחזק בלחץ כך שפחמן הדו-חמצני מהתסיסה נאלץ אל היין.
התסיסה השנייה אורכת שבוע עד שישה שבועות, לאחר מכן היין התוסס מסונן מיד ובוקבק. ה מִנוּן מתווסף בבקבוק, בדרך כלל ל- a דוחה רמת מתיקות (6-12 גרם סוכר לליטר).
מהן ההשפעות של שיטת צ'ארמאט?
מכיוון שיינות מבעבעים בשיטת Charmat מבוקבקים ישירות לאחר תסיסה משנית ללא יישון נוסף, היינות בעלי אופי פרי טרי. זה הופך את שיטת צ'ארמאט לאידיאלית עבור יינות העשויים מזני ענבים ארומטיים כמו מוסקטו ו ריזלינג. הטכניקה תסייע בשמירה על ניחוחות הענבים יותר מהשיטה המסורתית, שמציגה טעמים אגוזיים וטעימים יותר מהתיישנות על נזלת היין (תאי שמרים מתים מתסיסה).
איך מכינים חלבונים
ליינות המוגזים בשיטת צ'ארמאט יש שתיים עד ארבע אטמוספרות לחץ, מה שאומר שיש בהן מוגזים רכים יותר מאשר ביינות המיוצרים בשיטה המסורתית (שיש להם חמש עד שבע אטמוספרות לחץ). יינות בשיטת צ'ארמאט מסוננים, כך שלעולם אין משקעים בבקבוק והיינות צלולים.
שמש סימן ירח סימן עולה סימן
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודאילו סוגי יינות מיוצרים בשיטת צ'ארמאט?
שיטת צ'ארמאט משמשת לייצור יינות פרוסקו, למברוסקו ואסטי ספומנטה בזול באיטליה. גֶרמָנִיָת כַּת (יינות מבעבעים) ויינות מבעבעים רבים מארה'ב משתמשים גם בשיטת צ'ארמאט.
איך לגלות ירח ומזל עולה
מה ההבדלים בין שיטת צ'ארמאט למתודה צ'מפנוז
תחשוב כמו מקצוען
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
צפייה בכיתה- תהליך : שיטת צ'ארמאט משתמשת בתסיסה שנייה במיכל נירוסטה גדול כדי ללכוד פחמן ביין. במתודה שמפנוז, התסיסה השנייה מתרחשת בתוך הבקבוקים האישיים שבהם נמכרים היינות.
- מוגזים : המטודה שמפנוז מניב את המפחמן החזק ביותר. ליינות בשיטת צ'ארמאט יש פחמן רך יותר שמתפוגג מהר יותר.
- מְתִיקוּת : יינות בשיטת צ'ארמט נוטים להיות מתוקים יותר מיינות המיוצרים עם המטודה צ'מפנוז. הסיבה לכך נעוצה בבחירות סגנוניות של ייננים ולא מכל הבדל מובנה בשיטות הייצור.
- שימוש בענבים : סביר יותר ליינות מבעבעים של Méthode Champenoise עשויים פינו נואר ושרדונה. יינות מבעבעים בשיטת צ'ארמט מיוצרים בדרך כלל מענבים ארומטיים כמו גלרה, ריזלינג, מוסקטו ולמברוסקו.
- מחיר : יינות בשיטת צ'ארמאט הם פחות יקרים להכנה מיינות שמפנז מטהודה מכיוון ששיטת צ'ארמאט מנצלת פחות זמן עבודה והתיישנות בהשוואה למתודה צ'מפנוז.
רוצה ללמוד עוד על יין?
בין אם אתה רק מתחיל להעריך את ההבדל בין פינו גרי ופינו גריגיו או שאתה מומחה בזיווג יין, האומנות היפה של הערכת היין דורשת ידע נרחב והתעניינות רבה בייצור יין. איש אינו יודע זאת טוב יותר מג'יימס סאקינג, שטעם יותר מ -200,000 יינות במהלך 40 השנים האחרונות. במאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג על הערכת יין, אחד ממבקרי היין הבולטים בעולם חושף את הדרכים הטובות ביותר לבחור, להזמין ולשייך יינות בביטחון.
רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, בהם ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.
