אמנם אתה יכול למצוא מוכנות מראש מנטסויו בחנויות מכולת אסיאתיות, פשוט להכין בסיס מרק אטריות משלך עם כמה מצרכים מזיקים יפניים חיוניים - וללא חומרים משמרים או תוספים כמו MSG.
איך להשחיל מחט במכונת תפירה
קפיצה לחלק
- מה זה מנטסויו?
- מהם הסוגים השונים של מנטסויו?
- 4 טיפים להכנה, שימוש ואחסון מנטסויו
- מתכון מנטסויו
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה
ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.
למד עוד
מה זה מנטסויו?
מנטסויו , או tsuyu , הוא בסיס מרק יפני מרוכז ורב תכליתי. כשהוא מדולל, הבסיס החזק יכול לשמש כרוטב טבילה לפריטים מטוגנים, כמו טמפורה ומנות אטריות קרות (כמו זרע אטריות או זארו סובה , עם אטריות סובה קרות), או כבסיס למרקי אטריות חמות כמו ראמן או אטריות אודון.
כמו מניות דאשי, מנטסויו משתמש בקומבו (אצות) וקצובושי (פתיתי בוניטו מיובשים) כדי להעניק טעמי אומאמי עמוקים. במקום אחד המרכיבים, מנטסויו ניתן להכין גם באמצעות אבקת דאשי. אתה יכול לעשות צמחוני או טבעוני מנטסויו על ידי שימוש בפטריות שיטאקי במקום בקטסובושי.
איך מכינים טקילה צעד אחר צעד
מהם הסוגים השונים של מנטסויו?
בבישול יפני, מנטסויו מובן בדרך כלל בשתי קטגוריות: kaketsuyu ו מנטסויו . מתי מנטסויו משולב עם מים חמים להכנת מרק אטריות חם, זה נקרא kaketsuyu . מתי מנטסויו משולב בטמפרטורת החדר או במים צוננים להכנת מרק אטריות קר, קוראים לזה tsuketsuyu .
4 טיפים להכנה, שימוש ואחסון מנטסויו
מנטסויו הוא פשוט להפליא להכנה וקל להכנה מתוק יותר או מלוח יותר, על פי העדפה אישית:
- בחר את יחס הדילול שלך . אחד היתרונות של עשייה מנטסויו בבית זה שאתה יכול לשלוט על עוצמת הטעם של הבסיס, המשתנה בהתאם למנה. בבחירת יחס דילול, נקודת התחלה כללית היא שלושה חלקים מים לחלק אחד מנטסויו .
- השתמש בו כתיבול או תבלין . מְרוּכָּז מנטסויו רוטב יכול לשמש גם כסטנד-אין לרוטב סויה רגיל בתיבול תבשילים, מנות סיר חם ( nabemono ), ורוטב טבילה.
- שלבו תבלינים . כשמשתמש מנטסויו כרוטב טבילה למנות כמו זרו סובה, תוכלו לספק מרכיבים ותבלינים נוספים לערבוב במנה, כמו בצל ירוק, וואסבי זנגביל מגורד או צנון דייקון.
- חנות מנטסויו במקרר . אתה יכול לאחסן מנטסויו רוטב אטריות במקרר בכלי אטום עד חודש.
מתכון מנטסויו
עושה
2 1/2 כוסותזמן כולל
7 דקותזמן בישול
7 דקותרכיבים
- 1 כוס רוטב סויה
- כוס אחת מתה
- חצי כוס סאקה
- 1 יחידה קומבו
- ⅓ כוס קצוובושי
- שלב את כל המרכיבים בסיר. הביאו את התערובת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים לרתיחה ומבשלים את ציר המרק למשך 5-7 דקות נוספות, עד שהוא מסמיך מעט.
- מסירים את התבנית מהאש, ומסננים את התוכן כדי להסיר את הקומבו והקטסובושי. תן ל מנטסויו הגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
