תה סנצ'ה: איך מבשלים תה ירוק של סנצ'ה

Sencha הוא תה פופולרי מיפן בעל טעם רענן ועשב, מושלם להנאה מהקיץ.

קפיצה לחלק

• מה זה סנצ'ה?
• 4 סוגי תה סנצ'ה
• מה טעמו של תה סנצ'ה?
• איך מבשלים תה סנצ'ה
• מה ההבדל בין סנצ'ה למאצה?
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה סנצ'ה?

Sencha הוא תה ירוק יפני, העשוי מהעלים העליונים של שיח התה קמליה סיננסיס . לתה סנצ'ה יש טעם דשא עדין שעשוי לטעום מעט מתוק. תה ירוק סנצ'ה הוא אחד מסוגים רבים של תה יפני דומה, כולל genmaicha וקבוסכה.

סנצ'ה הוא תה המכיל קפאין, ובהתאם לזמן הבישול הוא יכול להכיל עד 75 מיליגרם קפאין בכוס, התואמת כמעט קפה ל -80 מיליגרם קפאין בכוס. זהו משקה קיצי פופולרי, מכיוון שהוא קל יותר מרוב התה הירוק היפני האחר, כמו מאצ'ה. לאחר שנרקח במים חמים, ניתן ליהנות מסנצ'ה חם או לקרר כתה קר. ישנם סוגים שונים של תה סנצ'ה יפני, כולל פוקאמושי , אסאמושי , ו צ'ומושי .

4 סוגי תה סנצ'ה

ישנם סוגים רבים של תה סנצ'ה, תלוי באופן בו מגדלים ומכינים את העלים. אלה כמה מהזנים הפופולריים ביותר של תה סנצ'ה:

1. שינצ'ה סנצ'ה: שינצ'ה מיוצר מהקציר הראשון של תה ירוק יפני באביב, ובעל פרופיל טעם מתוק יותר מתה סנצ'ה אחר.
2. אסאמושי: אסאמושי סנקה מאודה למשך 30 שניות בלבד, זמן האידוי הקצר ביותר מבין כל הסנצ'ות, המעניק לעלי התה צבע בהיר ולתה המאודה טעם קליל.
3. צ'ומושי: צ'ומושי סנחה מאודה דקה אחת, ונחשב לטעם המסורתי ביותר של סנצ'ה, עם טעם חזק יותר מאשר אסאמושי.
4. פוקאמושי: פוקאמושי סנקה מאודה הארוך ביותר מבין כל תה הסנצ'ה, בין 90 שניות לשתי דקות מה שמעניק לתה טעם עשיר, כהה וארומטי.

מה טעמו של תה סנצ'ה?

לסנצ'ה יש טעם רענן, צמחי מרפא או עשבי תיבול, שיכולים להכיל תווי דשא, קייל, נבטי בריסל, קיווי ותרד, תלוי כמה זמן הוא ספוג. כשלוגמים אותו לראשונה, תה סנצ'ה עשוי להיות בעל טעם חריף אשר בדרך כלל מתפתח מחמצמץ למתוק למלוח. זה עשוי לטעום יותר מרענן וקליל מאשר מאצ'ה, מה שהופך אותו לתה קיצי פופולרי.

איך מבשלים תה סנצ'ה

בצע את שלושת השלבים הבאים כדי לחלוט לעצמך כוס תה סנצ'ה מרענן.

• חממו מראש את הקומקום והכוסות. סנצ'ה מבושל בדרך כלל בקומקום קומקום של קיוסו, שיש בו מסננת מתכת מובנית, ואז יוצקים אותו לכוסות סנצ'ה קטנות. כדי לחמם את הקומקום והכוסות, מלאו כל אחד במים חמים והניחו להם לנוח כמה דקות.
• מחממים את המים ושופכים אותם על התה. מניחים בסביבת המתכת של הקומקום שלכם כחמישה גרם תה סנצ'ה עלים רפוי. יוצקים את המים החמים המחוממים לסביבות 158 מעלות פרנהייט על עלי התה כדי למלא את התה. אם אתה מבשל סנצ'ה בשקיות תה או שקיקיות במקום קומקום, אתה יכול לחלוט את התה בקומקום קומקום רגיל או ישירות בספל שלך. וודאו ששקיות התה סנצ'ה שלכם מכותנה במקום נייר, מכיוון ששקיות תה מנייר ישפיעו על טעמן.
• תלול על התה שלך. הכניסו את התה למים חמים למשך כשתי דקות, מה שייתן לתה שלכם סיכוי טוב יותר לפתח טעם חזק יותר. מלא את התה בכמות קטנה של מים חמים בצנרת, ותהנה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מה ההבדל בין סנצ'ה למאצה?

תחשוב כמו מקצוען

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

Matcha הוא סוג פופולרי נוסף של תה ירוק יפני שמקורו באותו צמח כמו סנצ'ה, אך ישנם כמה הבדלים עיקריים בין סנצ'ה לתה מאצ'ה:

• צֶבַע: תה מאצ'ה הוא בדרך כלל צבע ירוק עז, ואילו לסנצ'ה יש צבע מושתק יותר שיכול לנוע בין צהוב בהיר לירוק בהיר.
• טַעַם: לסנצ'ה יש טעם עשבוני וארצי המתפתח מחריף, למתוק מעט, למלוח. גם למאצ'ה יש טעם מעט מחמיר אבל הוא מתוק וכבד יותר מסנצ'ה.
  
• ייצור תה: סנצ'ה הוא תה עלים רופף בו העלים אדים וגלגלו. תה מאצ'ה, שמקורו באותם עלים, נטחן לאבקה טחונה אבן דקה שמתמוססת במים או בחלב להכנת התה.
• מבשל: סנצ'ה הוא תה עלים רופף שנרקח על ידי זיגוג העלים השלמים, המגולגלים במים חמים. כדי לחלוט תה מאצ'ה האבקה מתמוססת ומתמוססת במים חמים - ולפעמים בחלב - ואז מקציפים את התערובת במטרפת מאצה.
• שְׁתִיָה: כשאנשים שותים תה סנצ'ה, הם שותים תה טיפוסי המושרה בעלי הסנצ'ה מבלי לבלוע את העלים. מאצ'ה היא אבקה הנבלעת בצורה של משקה, לכן שותי תה מאצ'ה אוכלים מבחינה טכנית מאצ'ה ולא שותים אותה.
• קְצִיר: סנצ'ה מגיע מעלי תה שגדלו באור שמש ישיר, ומגיעים מעלים וגבעולים עליונים של קמליה סיננסיס שיח. Matcha מגיע מעלי תה שגדלו בצל, ורק שני העלים בקצה הצילום משמשים, החלק הצעיר ביותר של הצמח.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.