ברגע שתדע להכין את מנת ארוחת הבוקר המקסיקנית הזו, לעולם לא תזרוק טורטיה מעופשת יותר.
כיצד להשתמש נכון במדחום בשר
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה Chilaquiles?
- 4 מרכיבי Chilaquiles חיוניים
- מתכון קלאסי של Chilaquiles Verdes
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
מה זה Chilaquiles?
Chilaquiles הם מאכל מקסיקני העשוי מטורטיות מעופשות המטוגנות ליצור צ'יפס טורטיה ( טוטופוס ) ולבוש סלסה. ישנן שתי דרכים עיקריות להכנת צ'יליקילים: על ידי רתיחה של שבבי טורטייה בסלסה עד שהם רכים (בסגנון גוודלחרה) או על ידי השלכת טורטיות פריכות עם סלסה מהאש כדי לשמור על עוד קראנץ '(בסגנון מקסיקו המרכזי). ביצים - מקושקשות פנימה עם שבבי הטורטייה או מטוגנות בנפרד ומונחות עליהן - נכללות כמעט תמיד כמרכיב.
4 מרכיבי Chilaquiles חיוניים
במקסיקו Chilaquiles משמשים לעתים קרובות כבסיס להצגת סוגים שונים של סלסה, שאריות בשר ותוספות אחרות. Chilaquiles כוללים בדרך כלל את הדברים הבאים:
איזה סימן הוא 24 בספטמבר
- רוטב : אתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג של סלסה (או אפילו חפרפרת) להכנת צ'ילה. ורדי Chilaquiles עשויים עם סלסת עגבניות ירוקות ואילו צ'יליקילי רוג'ו מיוצרים ברטבים אדומים כגון סלסת גואיילו צ'ילה .
- ביצים : Chilaquiles כמעט תמיד כוללים ביצים, אבל זה תלוי בך כיצד לשלב אותן. יש טבחים שמעדיפים לבשל את הצ'יפס בתערובת של סלסה וביצה טרופה, בעוד שאחרים מכניסים צ'ילה-צ'ילילים שהוכנו כבר עם ביצים מקושקשות או מטוגנות.
- חֶלְבּוֹן : המתכון הבסיסי ביותר לצ'ילקילים קורא לטורטיות תירס, סלסה וביצים, אך טבחים רבים אוהבים להוסיף חלבון נוסף. אם היו לכם טאקו לארוחת הערב, הכניסו מחדש את שאריותכם לארוחת בוקר טעימה על ידי הוספת עוף מגורר, צ'וריסו , קרניטות, או שעועית שחורה לצ'יליקילים שלך.
- תוספות : נהוג לקשט צלחת צ'יליליות עם תוספות מרעננות כמו גלם או בצלים אדומים מוחמצים , crema ácida (שמנת חמוצה), צנוניות חתוכות, גוואקמולי וכוסברה טרייה, אך אל תהסס להיות יצירתי עם תוספות אחרות.
מתכון קלאסי של Chilaquiles Verdes
רכיבים
- כוס אחת בתוספת 2 כפיות שמן צמחי או שמן זית
- 3 טורטיות תירס, חתוכות כל אחת ל 8 טריזים
- כוס סלסה ורדה תוצרת בית, או השתמש בקניית חנות
- ביצה 1 גדולה
- ¼ כוס בצל לבן טחון דק להגשה (לא חובה)
- ¼ כוס עלי כוסברה וגבעולים קצוצים להגשה (לא חובה)
- ½ אבוקדו, קלוף, מגולען וחתוך, להגשה (לא חובה)
- ¼ כוס קרמה מקסיקנית להגשה (לא חובה)
- 2 כפות גבינה כמו גבינת קוטיה, פרסקו קווסו או פטה, להגשה (לא חובה)
- הכינו את הסלסה. לקבלת הצ'ילקילים הטובים ביותר, הכינו משלכם סלסה עגבניות על פי המתכון שלנו כאן. דלג על שלב זה אם אתה משתמש בסלסה שנרכשה בחנות.
- מטגנים את הטורטיות. במחבת גדולה מחממים כוס שמן טיגון על אש בינונית-גבוהה עד לנצנץ. בדוק שמן טיגון על ידי הטלת טריז טורטיה למחבת. אם הוא רוחש, השמן מספיק חם. מוסיפים את יתרי הטורטייה שנותרו. הסר טורטיות מטוגנות כשהן חומות ופריכות, בערך 10 דקות. מניחים טורטיות מטוגנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה לניקוז.
- נגב את המחבת והחזיר לחום בינוני-גבוה. מוסיפים 2 כפיות שמן ומחממים עד לנצנוץ. מטגנים ביצה בצד שטוף השמש כלפי מעלה עד לחסידות הרצויה.
- בינתיים, העבירו צ'יפס טורטיה מנוקז לצלחת הגשה וציפוי עם מספיק סלסה ורדה ליצירת עקביות מעט מרקית, אך עדיין פריכה. למעלה עם ביצה מטוגנת, בצל, כוסברה, אבוקדו, קרמה מקסיקנית וגבינה.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
