כמו בן דודו עטור צלפים, פיקקטה עוף , פרנקזה עוף (הידוע גם בשם עוף פרנסאיס למרות שורשיו האיטלקיים) הוא המתנה מהותית של תפריט הביסטרו האיטלקי הממוקם לצד המדינה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה פרנסזה עוף?
פרנקזה עוף הוא מאכל איטלקי-אמריקאי שמקורו ברוצ'סטר, ניו יורק. המנה כוללת קציצות עוף המצופות בבלילה קלה של קמח וביצה ומבושלת ברוטב חמאת יין לבן ארומטי. שיטה ומתכון זה משמשים גם להכנת קציצות עגל וארטישוק.
מה להגיש עם פרנסזה עוף
פרנסזה עוף מוגש בדרך כלל עם פרוסות לימון צרובות ומקושט בפטרוזיליה טרייה. עם זאת, הכוכב של המנה הזו הוא הרוטב הבוהק והמצומצם שלה, המשתלב עם מספר תוספות אפשריות ורכיבים נוספים.
- פסטה . זורקים אטריות פסטה מבושלות בכל רוטב מחבת שנותר, ומגישים לצד קציצות עוף לארוחת ערב מהירה וקלה של השבוע.
- אורז ודגנים מבושלים . הרוטב המשיי הקל של פרנצ'זה עוף משתלב בצורה מושלמת עם אורז יסמין מאודה, תערובות אורז בר או דגנים מלאים כמו פארו.
- ירקות מאודים או קלויים . ירקות טעימים, כמו גזר וסלק, או אליומים, כמו כרישה או בצלצלי שאלוט, מספקים נקודת קונטרה עמוקה, ארצית ומלוחה ומתוקה לתווים הבהירים יותר של מנת העוף הזו.
- לחם שום . שום הוא בן לוויה טבעי של לימון וחמאה, ו לחם טוסט, קרום הוא הרכב המושלם לספיגת כל אותו רוטב חמאתי נוסף.
מתכון פרנסזה עוף קל
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1-2זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
30 דקזמן בישול
20 דקותרכיבים
- ½ כוס קמח לכל מטרה, בתוספת 2 כפות
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 1 ביצה גדולה, הוכה עם 2 כפיות מים
- 2-3 כפות שמן זית
- 2 קציצות חזה עוף ללא עצמות
- 4-5 פרוסות לימון (סיבובים דקים, לא טריזים)
- 1 כוס מרק עוף
- ¼ כוס יין לבן יבש
- 3 כפות מיץ לימון, מכ -1 לימון
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
- מתבלים קמח במלח ופלפל ומקציפים לאיחוד.
- העבר שטיפת ביצים ותערובת קמח לצלחות נפרדות או קערות רחבות ורדודות. מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
- מתבלים את שני צידי הקאטלים במלח ופלפל. חותכים קציצות בקמח, לוחצים להדבקה ואז בוחרים עם תערובת הביצים. אפשר לכל עודף לטפטף, ולהעביר למחבת.
- קולים קציצות עד שהם חומים וזהובים, כ3-4 דקות לכל צד. מוציאים, ומניחים בצד על צלחת מרופדת במגבת נייר.
- מנמיכים את האש לבינונית, ומניחים פרוסות לימון במחבת בשכבה אחידה. מבשלים עד שמתחילים להשחים, 1-2 דקות, לפני שמוסיפים את המרק, היין ומיץ הלימון. שלב את החמאה עם כפות הקמח הנותרות עד ליצירת משחה בהירה, והוסף למחבת. מערבבים לשילוב, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. ממשיכים לבשל עד שמצטמצם מעט ומסמיך לפי העדפה.
- מחזירים את קציצות העוף לתבנית ומבשלים עוד 3-5 דקות, עד שהעוף מבושל ורך.
- מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם פרוסות לימון.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
