אחת מהאפשרויות המאכלי ים הקיימים ביותר, צדפות זולות וקלות לבישול - אך הן מגיעות גם במערך מבלבל של שמות, מינים, צבעים וגדלים. למד את כל מה שאתה צריך לדעת על שמונה צדפות המאכל הפופולריות ביותר.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהן צדפות?
צדפות הן רכיכות דו-צדדיות המשתייכות למעמד ביוולביה - קבוצה של בעלי חיים חסרי חוליות ים-ים ומתוקים בעלי קליפה צירית דו-חלקית, כולל מולים, צדפות וצדפות. לצדפות יש שני שרירי תוספים המחזיקים את קליפותיהם וכף רגל נובעת המאפשרת להם לחפור. הם חיים רוב חייהם קבורים מתחת לחול או בוץ באוקיאנוסים או בנהרות.
8 סוגי צדפות למאכל
ישנם כ -150 סוגי צדפות אכילים, אך רק קומץ מהם זמינים באופן מסחרי.
עריצות הרוב ג'יימס מדיסון
1. צדפות קשות
צדפות קשות, הידועות גם בשם קוואהוגים (מילה שמקורה במילה Narragansett פוקאוהוק ), כוללים שני זנים עיקריים:
- קוואחים צפוןיים ( שכיר חרב שכיר חרב ), הידוע גם בשם צדפות אטלנטיות בעלות קליפות קשות, חיים באזורי בין-גיאות בחוף האטלנטי ממפרץ סנט לורנס ועד מפרץ מקסיקו. יש להם מעטפת אפורה-לבן ונמכרים בשמות שונים בהתאם לגודלם. צדפות ליטננק הם הקוואוגוג הצפוני הכי קטן שאפשר לקנות. הם נקראים על שם מפרץ ליטל הצ'ק בלונג איילנד ורוחב בדרך כלל סנטימטר וחצי. צווארונים קטנים, רכים ומתוקים. אתה יכול לאכול אותם גולמיים על חצי הקליפה או מאודים בפסטה. אבני דובדבן רוחבם כשני סנטימטרים וחצי. אתה יכול לאכול אותם בגריל, גולמי, או ממולא ומבושל. צדפות חמין הם הקוואוג הצפוני הגדול ביותר - שלושה סנטימטרים ורחבים יותר. מכיוון שהם קשוחים, הם בדרך כלל לא נאכלים גולמיים; במקום זאת, הם מבושלים וקצוצים לחמין.
- קוואוגים דרומיים ( M. campechiensis ) יכול להיות באורך של עד שישה סנטימטרים ולחיות באזורים בין-זמניים ממפרץ צ'ספיק ועד הודו המערבית. יש להם קליפה לבנה כבדה וניתן לאכול אותם באותו אופן כמו הקוהוגים הצפוניים.
שתיים. צדפות מהגוני
צדפות מהגוני ( ארקטיקה אילנדה ) ידועים גם כקוואוגים באוקיאנוס, והם חיים בצפון האוקיינוס האטלנטי, במיוחד סביב מיין. הם צדפות בעלות קליפה קשה הנבדלות מקוואוגים צפוןיים ודרומיים; יש להם קליפות עגולות, חומות כהות או שחורות וחיות עמוק יותר באוקיאנוס מאשר צדפות קשות. יש להם מחזור חיים איטי יותר מאשר צדפות אחרות: לוקח להם שש שנים להגיע לבגרות ויכולים לחיות עד גיל מאות שנים. צדפות מהגוני בעלות טעם חזק יותר מאשר צדפות קשות ומתאימות במיוחד למנות פסטה.
איך לכתוב סצנת קרב
3. גיאודקס
Geoducks, בולט ברווז דביק, פופולרי באסיה ובצפון מערב האוקיאנוס השקט. הבשר שלהם לעיס ופריך עם טעם מלוח. ישנם שני מינים נפוצים של גיאדוק.
- גאודוקים באוקיינוס השקט ( Panopea generosa ) גרים על חוף האוקיאנוס השקט מדרום אלסקה ועד באחה קליפורניה. עם קליפות באורך של שבעה עד תשעה סנטימטרים וסיפונים חיצוניים באורך של עד ארבעה מטרים, הם הצדפה הנפתחת הגדולה ביותר. (גיאודוק בודד באוקיאנוס השקט יכול לשקול עד שמונה קילו.) יש להם קליפה מלבנית לבנה. הסיפון מוגש לעיתים קרובות גולמי כסושי או סביצ'ה, ואילו לבטן יש טעם חזק יותר והוא משמש בדרך כלל במרקים או מוקפץ.
- גיאודקים אטלנטיים ( פ ביטרונקטה ) גרים על חוף האוקיינוס האטלנטי מצפון קרוליינה ועד מפרץ מקסיקו וניתן להבחין בינם לבין קרובי משפחתם הפסיפיים
ארבע. צדפות רכות
ידוע גם בשם קיטור או צדפות ארוכות צוואר, צדפות רכות ( Mya arenaria ) הם איקוניים בניו אינגלנד אך חיים משני צידי צפון האוקיינוס האטלנטי ובחוף האוקיאנוס השקט. הם ידועים גם בשם צדפות איפסוויץ 'מכיוון שאיפסוויץ', מסצ'וסטס, היא מרכז עיבוד מרכזי עבור צדפות רכות. לצדפות של קליפות רכות יש סיפונים ארוכים וקונכיות בצבע לבן-אפרפר, בצורת אליפסה שאורכן בדרך כלל באורך וחצי עד שלושה סנטימטרים - אך יכולות להיות באורך של עד שישה סנטימטרים. הקונכיות הדקיקות והשבירות שלהם נפערות, מה שעלול להפוך אותם לחוליים, כך שעליך לטהר אותם לפני הבישול. מגישים צדפות קטנות יותר של קליפה רכה מטוגנות בשמן עמוק או מאודות ומלוות בנוזל המהביל (כדי לסחוב את הצדפות להסרת עודפי חצץ) וחמאה. השתמש צדפות גדולות יותר עבור חמין.
5. סכין גילוח
צדפות ממשפחת הסולנידים, מהסוגים החרב ו השמש , הם צדפות גילוח. הקליפות שלהם שבירות ונפתחות. ישנם שני סוגים נפוצים של צדפות גילוח.
- צדפות סכין גילוח באוקיינוס השקט ( פטיקת סיליקה ) המכונה צדף תער צפוני, צורתם אליפסה ויש להם סיפון ארוך ובולט. הם נפוצים בצפון מערב האוקיאנוס השקט. רכים ומתוקים, ניתן לאכול אותם גולמיים או מבושלים.
- צדפות תער אטלנטיות ( חרב ליי אוֹ הצלחה במותג ), הידועים גם בשם צדפות סכין אטלנטיות, הם דקים ומתונים יותר, ומתוקים בטעמם (ופחות נפוצים) מאשר צדפות התער השקטות. אורכו של הקליפות שלהם עד שמונה סנטימטרים ודומה לגילוח ישר. המעטפת שלהם עדינה והם יכולים להיות קשים לניקוי. צדפות תער אטלנטיות ניתנות לאידוי או לצלייה.
6. מנילה צדפות
צדפות מנילה ( וינרופיס הפיליפיני אוֹ Ruditapes philippinarum ) הם סוג של צדפה קטנה ומתוקה עם קליפה קשה שנמצאת באוקיאנוס השקט. בחוף המערבי של ארצות הברית, הם מכונים צדפות ספינת קיטור. כדאי לאכול אותם גולמיים, מאודים או בפסטה. יש להם טעם פחות מבריק מאשר סוגים אחרים של צדפות.
7. גלישת צדפות
צדפות גלישה ( אוכל מוצק ) גדולים (באורך של עד שישה סנטימטרים) והם מושלמים לחמין צדפות. הם מהווים כמעט שליש מבציר הצדפות בארצות הברית, שם הם נמצאים בעיקר במים עמוקים מול חופי ניו ג'רזי.
באיזו טמפ' עוף צריך להיות
8. וושינגטון צדפות
צדפה של חוף האוקיאנוס השקט מהסוג סקסידומוס צדפות וושינגטון ידועות גם בשם צדפות חמאה בגלל הרגשתן הפה. הם בדרך כלל מאודים או בגריל. ישנם שני סוגים:
- צדפות צפון וושינגטון ( S. giganteus ) ניתן למצוא מאלסקה לסן פרנסיסקו וקוטרם עד ארבעה סנטימטרים.
- צדפות דרום וושינגטון ( ס 'נוטאלי ) גדולים יותר (עד שבעה סנטימטרים) ויש להם סימנים סגולים בתוך קליפותיהם. באופן מבלבל, צדפות אלה כלל אינן נמצאות בוושינגטון: הן נבצרות ממפרץ הומבולדט בצפון קליפורניה לבאחה קליפורניה שבמקסיקו.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
