העשן ביותר ביערות הבישול, מסקיט הוא סוג של עץ אהוב על טעמו הייחודי והחד.
קפיצה לחלק
- מהו עץ מסקיט?
- מהם המאפיינים של עץ מסקיט?
- כיצד להשתמש בעץ מסקיט לברביקיו
- מה לעשן עם עץ מסקיט - וממה להימנע
- למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין
אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס אהרון פרנקלין מלמד מנגל בסגנון טקסס
אהרון פרנקלין מלמד אותך איך לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.
למד עוד
מהו עץ מסקיט?
עץ מסקיט מגיע מעצים קטנים וקוצניים מהסוג פרוזופיס , בן למשפחת האפונה. מינים שונים של מסקיט - ישנם כ 40 בסך הכל - נמצאים מדרום אמריקה דרך מקסיקו לדרום-מערב ארצות הברית ושימשו זמן רב את האמריקנים הילידים הן כדלק והן לשעועית המאכל המתוקה שמייצרים זנים מסוימים. (השם mesquite מגיע מהנהואטל mizquitl .)
כאחת הקטניות המגדלות במדבר, למסקיט יש תכונות לקידום חנקן החשובות לבריאות הקרקע, ומסקיט דבש בפרט הוא צמח שימושי למשיכת דבורים. כשמדובר בברביקיו, עץ מסקיט הוא עץ עישון פופולרי במיוחד בדרום מערב טקסס, שם הוא לעתים קרובות העץ הקשיח היחיד שיש.
כיצד לבטא מחשבות בכתב
מהם המאפיינים של עץ מסקיט?
מסקיט הוא אחד החורשות הנפוצות ביותר בטקסס.
- הוא נשרף חם ומהיר, מפיק הרבה עשן ובעל טעם עז וארצי.
- Mesquite לוקח הרבה זמן לרפא אבל ניתן לאלף. כדאי להשתמש בו לבישולים מהירים כמו סטייק, או להישרף כגחלים.
- Mesquite עשיר בליגנין, מרכיב העץ המתאבק לייצור עשן, מה שהופך אותו לעשן להפליא. עבור סוגי עץ, זה נמצא בקצה השני של ספקטרום הטעמים מעץ אלמון עדין.
- Mesquite יוסיף צבע לבשרים מעושנים, אם כי זה יהיה מעט בהיר יותר מאשר בשר מעושן עם היקורי או אלון.
- עוד דבר שכדאי לדעת על mesquite: הוא פולט ניצוצות כשהוא נשרף, אז היזהר!
כיצד להשתמש בעץ מסקיט לברביקיו
כשמדובר בכל היערות השונים, שימוש במסקיט למנגל - כלומר בישול באמצעות חום עקיף לאורך זמן של עישון - יכול להיות מאתגר.
- מכיוון שעץ מסקיט נשרף כל כך מהר, הוא יכול להוסיף טעם מריר במקום טעם עשן רצוי למאכלים מעושנים. כדי לעקוף את זה, פיטמסטרים משתמשים רק במסקיט בחלק מהטבח, או שהם עוקבים מקרוב אחר הטבח, מחליפים כל הזמן עצים כדי לוודא שיש להבה פעילה בכל עת.
- אם אתה משתמש ב- לקזז מעשן כאשר מעשן בשרים , תרצה בולי עץ שלמים של מסקיט, ואילו עבור מעשן חשמלי תזדקק לשבבי עץ מסקוויט. נסה להשתמש בנתחי עץ מסקוויט בארגז עשן על גריל גז.
- דרך קלה יותר להוסיף טעם מזכי למזונות היא להשתמש בו לבישול בחום ישיר. על גריל פחמים, נסו להשתמש בפחמי מסקיט, שנשרפים חמים ועמידים יותר מאשר גחלים אחרים, ואין להם את אותה החומרה כמו העשן שנשרף מעץ מסקיט. נסה לשרוף עץ מסקיט עד לשלב הפחם כדי להוסיף טעם מעושן ל סטייק בגריל בבישול מהיר .
- נסה לשלב עץ מסקיט עם עצים בטעם בינוני, כמו עץ היקורי, אלון או פקאן. Mesquite ישתלט על עצי פרי מתונים יותר כמו עץ דובדבן או תפוח, תוך שמירה על רמז לטעם המתוק הרצוי.
- עץ מסקיט אינו אידיאלי לבשלות ארוכות מכיוון שהוא נשרף מהר מאוד. נסה להוסיף עץ מסקיט בתחילת או בסוף הבישול לבישול ארוך יותר, או היצמד למאכלים שמתבשלים במהירות.
- במקום לעשן עם עץ מסקיט, נסו להשתמש בפחמי מסקיט לצלייה.
- עשן נוזלי בטעם מסקיט או מלח חדור הם אפשרויות להוספת טעם מסקוויט ללא העשן האמיתי.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
אהרון פרנקליןמלמד מנגל בסגנון טקסס
למידע נוסף גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודמה לעשן עם עץ מסקיט - וממה להימנע
עץ מסקוויט הוא העץ הטוב ביותר לעישון בשרים כהים שיכול לעמוד בטעם החזק של מסקוויט, כמו חזה בסגנון טקסס , בשר ציד בר, ברווז, טלה, וברבקואה טקס-מקס. נסה גחלים מסקוויט לצליית סטייקים, ירקות, ואוכלים אחרים בטעם מהיר. עם זאת, טעמו החזק של עץ מסקיט יכול להכריע עופות קלים, כתף חזיר, צלעות ודגים.
למידע נוסף על טכניקות עישון ועל ברביקיו בסגנון טקסס במסטרקלאס של אהרון פרנקלין.
