הדבקת מיסו אדומה: כיצד להשתמש ולאחסן מיסו אדום

אתה יכול ליישם מיסו בהקשרים קולינריים שונים, החל ברוטבי סלט ועד למרינדות, חמוצים, ראמן או רוטב סויה. מיסו עשיר בחלבונים ובוויטמינים, ובעל פרופיל טעם רב-תכליתי.

קפיצה לחלק

• מהו מיסו אדום?
• 3 דרכים להשתמש במיסו אדום בבישול שלך
• כיצד לאחסן מיסו אדום
• מה ההבדל בין מיסו אדום, צהוב ולבן?
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מהו מיסו אדום?

מיסו אדום, הידוע גם בשם aka מיסו, הוא משחת סויה מותססת עם גוון אדום כהה או חום-אדמדם. משחת מיסו מיוצרת באמצעות תהליך תסיסה דו-שלבי. ראשית, יצרני מיסו משלבים דגנים - בדרך כלל אורז או שעורה, אך לפעמים פולי סויה - עם איזה עובש, זן של אספרגילוס סויה פטרייה שממלאת את תפקיד תרבות המתנע בייצור מיסו. לאחר מכן המפיקים מערבבים את איזה עם פולי סויה מבושלים, מים ומלח נוסף ומאפשרים לתערובת להמשיך ולתסוס עד שלוש שנים (רוב המיסואים האחרים מתסיסים רק עד 18 חודשים), ומשחררים את ההשפעות של שמרים וחומצה לקטית. הדבק שנוצר מוכן לשימוש.

מיסו אדום פופולרי במסעדות יפניות, במיוחד ב מרק מיסו , מרק יפני מסורתי העשוי משילוב פשוט של ציר דאשי ומשחת מיסו. אתה יכול גם להשתמש במיסו אדום במגוון יישומים, כולל רוטב לסלט, רוטב סויה, חמוצים ומרינדות.

3 דרכים להשתמש במיסו אדום בבישול שלך

לעתים רחוקות משתמשים במיסו לבד בגלל תכולת המלח הגבוהה והטעמים המרוכזים שלו, ועובד הכי טוב כמשפר טעם ביישומים שונים, כולל:

1. הוסיפו לחבישות לסלט . הכן רוטב מיסו עם תערובת של רסק מיסו, רוטב סויה, חומץ אורז, שמן שומשום וג'ינג'ר טרי בכדי לתת לסלט בעיטה נוספת או לשמש כמטבל לירקות טריים. כדי למנוע גושים, דלל את המיסו בנוזל, כמו שמן זית או סאקה וטורפים אותו לקערה. בדרך כלל ניתן לשמור תחבושות למשך עד שבוע אם הם נשמרים כהלכה.
2. הוסף למרינדות . לקבלת טעם מהיר ומלוח, שלבו מיסו במרינדה לעוף או ירקות צלויים. בגלל הטעם החזק של המיסו, זמן הכבישה קצר יחסית - רק חמש דקות בלבד יכולות להחדיר למטבח שלך דחיפה טעימה. בשל אופיו המלוח של מיסו, זו חלופה יעילה למלח או לרוטב סויה.
3. מוסיפים למרקים . אם מוסיפים מיסו לנוזל רותח, הוסיפו את הדבק בהדרגה והמשיכו לבחוש על אש נמוכה. הוספת מיסו למים רותחים הורגת את הפרוביוטיקה במיסו, מבטלת את היתרונות הבריאותיים שלה. מומחים ממליצים לסנן את המיסו למרק ואז להוסיף מצקת של ציר מהסיר, תוך הקצפה עד שתוכלו לשפוך אותו חזרה לסיר הראשי.

כיצד לאחסן מיסו אדום

מיסו נחשב למזון חי, ולכן יש לאחסן אותו כראוי כדי לשמור על טריותו. כמו מאכלים מותססים אחרים, תוכלו לאחסן משחת מיסו אדומה במקרר שלכם. עטפו אותו היטב ובדקו את תאריך המכירה על מיכלו. אם קונים בחנות מכולת, נסו לרכוש מיסו אורגני כדי להימנע מתוספים.

מה ההבדל בין מיסו אדום, צהוב ולבן?

אף על פי שיש מאות סוגים של מיסו, כל אחד מהם ייחודי בפני עצמו בהתאם לצבע, לטעם, למרקם, למקור ולשיטת הייצור. כיום, מפיקים בדרך כלל מסווגים מיסו למיסו אדום, מיסו צהוב (שירו מיסו) ומיסו לבן (שינשו מיסו). הבדלי הטעם והצבע בין כל אחד מהם בדרך כלל מסתכמים בכמה זמן זה התיישן. להלן ההבדלים העיקריים:

• טַעַם : מיסו לבן הוא סוג המיסו הכי מתוק שיש שם. מיסו צהוב, שמתסס מעט ארוך יותר מלבן, נושא טעם חזק יותר, אם כי לא בהכרח מכריע. למיסו אדום יש את הטעם הדקדנטי ביותר משלושתם - המליחות שלו הופכת אותו לאסרטיבי ביותר בטעמו.
• צֶבַע : מיסו לבן נע בין לבן לאפור, ואילו מיסו צהוב הוא בדרך כלל צהוב או חום בהיר. מיסו אדום משתנה גם בצבעו, מאדום בהיר לחום כהה.
• יישום : עבור חבישות, מרינדות או תבלינים, עדיף להשתמש במיסו לבן או צהוב. ניתן להשתמש בכל שלושת סוגי המיסו במרקים, אך אם אתם מחפשים טעם חזק יותר למריחה על משהו כמו ברייז, לכו על מיסו אדום.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.