צ'אטני בוטנים בסגנון אנדרה, מוסיף פס בהיר וטעים להמון מנות.
כמה כלי שחמט יש
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה זה צ'אטני בוטנים?
צ'אטני בוטנים, הידוע גם בשם צ'אטני פאלי או צ'אטני אגוזי אדמה, הוא תוספת ללא גלוטן העשויה מבוטנים, צ'ילי, עלי קארי ותערובת תבלינים. האזורי הזה צ'אטני וריאציה מגיעה מאנדרה פראדש בדרום הודו.
מאכלים פופולריים לאכול עם צ'אטני בוטנים כוללים מסאלה חטא , עמוס תוספות uttapam , אידלי פריכיות אורז, upma (דייסה מלוחה), ו פצ'אדי (מָסוֹרתִי מַסלוּל או תבלין על בסיס יוגורט), כמרכיב בארוחת בוקר דרום-הודית קלאסית, או כליווי למועדפים על אוכל רחוב מטוגן כמו יתן ו פונוגולו .
3 טיפים להכנת צ'אטני בוטנים
כמו צ'אטני עגבניות וצ'אטני קוקוס, מתכונים לצ'אטני בוטנים משתנים לפי הבית והעדפתם:
לחשב ירח ומזל עולה
- השתמש בבוטנים לא מלוחים . סוג הבוטנים בו אתה מכין את הצ'אטני הזה תלוי בך. את התוספת אפשר להכין עם בוטנים גולמיים או קלויים, קליפה או לסירוגין, אך שימוש בבוטנים לא מלוחים הוא אופטימלי מכיוון שהוא מאפשר לשלוט בתכולת המלח של התבשיל המוגמר.
- מזג את התבלינים בשמן חם . פעולת הרפיה של תבלינים בשמן חם (המכונה גם טדקה ) משפר את הארומה והטעם שלהם. הוסיפו את התבלינים לצ'אטני לקבלת גימור מושלם לפני שמגישים אותו עם פאניר (גבינה לא נרפאה) או פראתה (לחם חיטה הודי בלתי-מחמצת).
- התאם את עצמך להעדפתך . אם אתה רוצה חום עז יותר, השתמש בשום גולמי במקום להקפיץ אותו עם צ'ילי וג'ינג'ר. החלף תמרהינדי מתקתק בצ'אטני מלוח ותבלינים. אם אתה לא יכול למצוא עלי קארי במכולת, עלי ליים מיובשים או עלי דפנה יעבוד בקמצוץ.
מתכון צ'אטני לבוטנים
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1 1/2 כוסותזמן התכוננות
5 דקותזמן כולל
15 דקותזמן בישול
10 דקרכיבים
- 3 כף שמן צמחי, מחולק
- 1 כוס בוטנים, מופגזים ולא מלוחים
- 4 צ'ילי אדום מיובש או צ'ילי ירוק וטרי קטן
- ג'ינג'ר טרי באינץ ', קלוף וקצוץ דק
- 1 כפית אוראל דאל / חנה דאל (עדשים שחורות מפוצלות או חומוס דסי)
- 10 עלי קארי, ועוד 2 להרפיה
- 4 כפות עיסת תמרהינדי טרי
- 5–6 שיני שום, מרוסקות
- 1 כפית מלח כשר
- ⅔ כוס מים
- 1 כפית זרעי חרדל
- ½ כפית זרעי כמון
- ¼ כפית hing (asafoetida, עשב ממשפחת הסלרי)
- מטגנים את הבוטנים הגולמיים בכף אחת של שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה, עד להשחמה. מעבירים לצלחת מרופדת מגבת נייר.
- באותה מחבת מוסיפים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, משרד נתן , 10 עלי קארי, והקפצו אותם עד לריכוך ומבריק. מעבירים לצלחת הבוטנים.
- תנו לכל המרכיבים להתקרר, ואז הוסיפו אותם לקערה של מעבד מזון או מטחנה עם תמרהינדי טרי ושיני שום, ואז תבלו במלח כשר. הוסף חצי כוס מים וערבב, הוסף עוד מים כף בכל פעם עד להיווצרות משחה שמנמנה. מעבירים לקערה.
- במחבת המקורית מחממים עוד 2 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. הוסף את זרעי החרדל, כמון זרעים, ו נֶפֶשׁ , ומטגנים עד שהחרדל מתחיל לקרטע ולקפוץ. מוסיפים את שני עלי הקארי הנותרים ומטגנים לזמן קצר עד שלפוחיות ומבריקות, ואז שופכים על משחת הבוטנים ומערבבים לאיחוד.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
