מתכון חצ'אפורי: למד להכין לחם גבינה גרוזי

המאפה הגאורגי פופולרי לא פחות מחטיף אוכל רחוב אישי או כמתאבן משותף חצ'אפורי (מבוטא האצ'-אה-פו-רי) הוא המרכז המהולל בחיי היומיום.

כמה מ"ל בבקבוק יין

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו חצ'אפורי?
• 3 וריאציות אזוריות של חצ'אפורי
• מתכון חצ'אפורי

מהו חצ'אפורי?

חצ'אפורי , או לחם גבינה גרוזיני, הוא סגנון לחם שטוח מחמץ שנוצר בצורות שונות ומעליו גבינה מומסת. נובע מהמילים הגרוזיניות חצ'ו , כלומר גבינת גבינה, ו פורי , או לחם, חצ'אפורי הייתה מנת אבן פינה של מזרח אירופה במשך מאות שנים. יש הרבה וריאציות אזוריות של מתאבן הלחם הגבינה. כמה גרסאות של חצ'אפורי שלבו מרכיבים נוספים כמו תפוח אדמה, בעוד שאחרים מחליפים את הלחם בסגנון בצק פיצה לשכבות מרופדות יותר בָּצֵק עָלִים .

3 וריאציות אזוריות של חצ'אפורי

ישנם סגנונות אזוריים שונים של חצ'אפורי שנחשבת למאכל הלאומי של גרוזיה:

מה לא לשתול עם עגבניות

1. אדג'ארולי : אדג'ארולי חצ'אפורי בעל צורת סירה פתוחה ומלבנית בהנהון לתרבות החוף באזור אדג'ארה לאורך הים השחור: קצוות הלחם המוגבהים נקרעים ומשמשים לטבילה בגבינה חמה, חמאה מומסת וחלמון ביצה נוזל. , שנועד לייצג את השמש והגלים.
2. אימרולי : וריאציה זו של חצ'אפורי כולל לחם שטוח סגור ממולא בגבינת סולגוני, גבינה מלוחה ומלוחה מאזור סמרגלו שבג'ורג'יה - טעם שמזכיר פטה בעל עקביות דומה למוצרלה.
3. חביזגינה : זה חצ'אפורי וריאציה מדרום אוסטיה כוללת תערובת של תפוחי אדמה, גבינה וכפיר, סגורה בלחם שטוח ועליו חלמון ביצה.

מתכון חצ'אפורי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
• ½ חבילה שמרים יבשים פעילים (בערך ¾ כפית)
• 1 כף שמן זית, ועוד ועוד
• 1 כפית מלח כשר
• ½ כפית סוכר
• ¾ כוס מים חמים
• ½ כוס גבינת פטה מפוררת
• ¼ כוס ריקוטה מחלב מלא
• מוצרלה עם לחות נמוכה, קרועה לחתיכות קטנות
• 2 ביצים גדולות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה

1. בקערה גדולה שלבו את שמן הזית, הסוכר, המלח והמים החמים. מפזרים את השמרים על פני השטח ומניחים לעמוד במשך 5 דקות להפעלה, והתערובת תהפוך לקצף.
2. מוסיפים את הקמח לקערה ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק פשוט מתאחד. הניחו לעמוד בזמן שהקמח מתייבש במשך 5-10 דקות נוספות, ואז המשיכו בלישה עד שהבצק חלק.
3. משמנים קערה גדולה שנייה בשמן זית, ומעבירים את הבצק, הופכים למעיל. מכסים בניילון ומניחים בצד במקום חמים. תנו לבצק לתפוח עד להכפלתו, כשעה.
4. בזמן שהבצק הוא הגהה, הכינו את תערובת הגבינה. שלב את המוצרלה הקרועה עם הפטה ו גבינת ריקוטה , וחלק לשני מנות. סדקו את הביצים לשתי קערות קטנות ונפרדות.
5. חממו את התנור ל -500 מעלות צלזיוס. לאחר שהבצק תפח, הפכו אותו על משטח עבודה מקומח קלות, וחלקו לשני כדורי בצק אחידים.
6. מניחים כדור בצק אחד על פיסת נייר קלף, ומגלגלים לעיגול בקוטר של כ -10 סנטימטרים. מורחים מחצית מנת הגבינה הראשונה מעל מרכז הבצק ומשאירים גבול של 1 סנטימטר.
7. מרדדים צד אחד של הבצק 3 או 4 פעמים לכיוון המרכז, וחוזרים על הפעולה עם הצד הנגדי. (עדיין צריך להיות מרכז חשוף בין שני הצדדים).
8. צובטים את קצוות הבצק יחד וסובבים לאיטום ויוצרים צורה מלבנית וסירה. צפו היטב את המרכז עם הגבינה שנותרה. חזור על הפעולה עם כדור הבצק שנותר.
9. החלק בזהירות כל נייר קלף זה לצד זה על גבי נייר אפייה גדול או אבן. תן הוכחה למשך 10 דקות נוספות.
10. אופים עד שהלחם מזהיב מעט והגבינה נמסה, בערך 10–12 דקות. העבירו ביצה אחת אל פני השטח של כל אחת מהן חצ'אפורי והחזירו לתנור למשך כ -3 דקות נוספות, עד שהחלבונים מכוסים בחלמונים נוזלים.
11. מוציאים מהתנור, מניחים כף חמאה לחתיכה ומגישים חם.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.