כמעט בלתי אפשרי לבלגן את רגלי העוף בתנור. הבשר הכהה של ירכי עוף ומקלות תוף יישאר רך ועסיסי גם אם בטעות בישלתם אותם, והרגליים הן ללא ספק החלק הכי טעים בכל העוף.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מהן רגליים עוף?
רגלי עוף (aka רבעי רגליים) הם מנת בשר כהה לחלוטין של העוף הכוללת את ירך העוף ואת תוף העוף. ירכי עוף ומקלות עוף הנמכרות יחד כרגלי עוף כמעט תמיד נמכרות עם עור על העור ועליו עצמות.
איך לאפות רגליים עוף
רגלי עוף עצמות שומרות על לחות, מה שהופך אותן לטעימות ועסיסיות, אך הן דורשים זמן בישול ארוך יותר מאשר ירכיים ללא עצם, ללא חזה עוף. צולים כרעי עוף עם עצם בטמפרטורת תנור של 350 מעלות פרנהייט למשך 40 עד 50 דקות. אתה תדע שהעוף מוכן כשהטמפרטורה הפנימית שלו היא 165 מעלות פרנהייט. יש גם כמה רמזים שהעוף נעשה: אם מכניסים סכין בין הירך למקל התוף, המיצים צריכים להתרוקן; אם אתה מנענע את מקל התוף, הוא אמור להרגיש משוחרר, כאילו הוא יירד מהירך בקלות.
מה להגיש עם רגליים עוף אפויות
רגלי עוף בתנור פועלות היטב עם מרבית התוספות, מסלטים ועד דגנים ועד ירקות קלויים. להשלמת ארוחת העוף, הוסף סלט כרובית, סלט תפוחי אדמה, ירקות מוחזקים , או שעועית מטוגנת מחדש וסלסה בראווה.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולמתכון רגלי עוף אפוי פשוט
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4-6זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
שעה 20 דקותזמן בישול
50 דקותרכיבים
- ¼ כוס שמן זית
- ¼ כוס רוטב סויה
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- 1 כפית פפריקה
- 2–4 קילו רבעי עוף (או ירכי עוף ומקלות תוף נפרדים)
- הכינו את המרינדה. בקערה גדולה שלבו שמן זית, רוטב סויה, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור, אבקת שום, אבקת בצל ופפריקה. פאט עוף יבש עם מגבות נייר. מוסיפים את רגלי העוף למרינדה וזורקים למעיל. מרינדים בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות, או שומרים במקרר עד לילה.
- חממו את התנור ל -400 מעלות. לניקוי קל, מרפדים נייר אפייה או תבנית אפייה רדודה בנייר אלומיניום. מניחים את רגלי העוף בצד העור כלפי מעלה על תבנית האפייה המרופדת בנייר כסף.
- אופים כרעי עוף במשך 40 עד 50 דקות עד שהמיצים מתבהרים ומדחום בשר או מדחום קריאה מיידית רושם טמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. לעור פריך, הניחו את העוף מתחת לפלטה עד שהעור חום כהה, בערך 5 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, אוהל בנייר כסף, ומנוחים 10 דקות לפני ההגשה.
כשסיימתם את ארוחת העוף, שמרו את העצמות - הם מכינים ציר עוף נפלא.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
