איך מכינים עלי ענבים ממולאים: מתכון קלאסי לדולמות

דולמות הן מראה נפוץ בכל התפשטות מזה מסורתית. אמנם עשיית דולמות עשויה להיראות כצורה אמנותית מאיימת, אך למעשה הן פשוטות עד כי בהחלט שווה לנסות להכין אותן בבית - התוצאות בדרך כלל טובות בהרבה ממה שהיית מוצא במכולת הממוצעת שלך.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה דולמאס?
• מה נכנס לדולמות?
• מתכון קלאסי לדולמות
• למידע נוסף על MasterClass של יותם אוטולנגי

מה זה דולמאס?

דולמאס, המכונה גם עלי ענבים ממולאים, מתייחס למשפחת המתאבנים הממולאים המוגשים ברחבי המטבח הבלקני, הים תיכוני והמזרחי. הסוג המוכר ביותר של דולמות לחך המערבי הוא ככל הנראה הדולמדות בסגנון יווני, לבנוניות warak enab , או טורקי חוּט —אורז מתובל ונימוח עם בשר או ירקות עטופים בעלים של עלי גפן. כמה וריאציות של דולמה משתמשות בירקות ממולאים (כמו סורי ממולא aleppo , שמכיל חצילים), פירות ים ממולאים (כמו מולים ממולאים טורקיים, מולים ממולאים ), ופסלים (כמו ארמנית מלית טחול , טחול ממולא).

מה נכנס לדולמות?

תלוי איפה אתה נמצא בעולם, עלי ענבים ממולאים כוללים פילאף אורז ובצל פשוט הכולל בשר (בדרך כלל בשר טחון או טלה טחון), ירקות או אף אחד מהם - מבושל במרק עד שהוא רך. מגישים עם עלי גפן ממולאים רוטב יוגורט כמו צזיקי , רוטב עגבניות, פטה טרי, או עם טפטוף בריא של שמן זית.

מתכון קלאסי לדולמות

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• צנצנת עלי ענבים
• 3–4 כפות שמן זית כתית נוסף, ועוד
• 1 בצל צהוב בינוני, חתוך לקוביות
• ¼ כפית כמון טחון
• ¼ כפית פלפל אנגלי או קינמון
• 1 כוס אורז לבן ללא דגנים
• 3 כוסות מרק עוף או ירקות
• ½ כוס עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה, מיורן או אורגנו
• מיץ לימון טרי, מכ -3 לימונים
• מלח כשר ופלפל שחור
• צנוברים קלויים (לא חובה)
• 3 כפות דומדמניות מיובשות (לא חובה)

1. מוציאים בזהירות עלי ענבים מהצנצנת, ושוטפים כל אחד מהם. הסר את הגבעולים בעזרת סכין חיתוך, התייבש עם מגבות נייר והניח בצד.
2. מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, כמון ופלפל אנגלי, ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שהבצל מתחיל להתרכך ולקרמל. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, והאורז, ומערבבים לאיחוד. קולים לטוסט קלות על גרגרי האורז, 3-5 דקות.
3. מוסיפים פנימה מחצית מהמרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים עד שהאורז סופג את רוב הנוזלים והוא בקושי אל דנטה, בערך 10 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון, וטועמים לתיבול. מערבבים פנימה את הצנוברים והדומדמניות הקלויים, אם משתמשים בהם. מסירים מהאש ומניחים בצד.
4. להרכבת הדולמות, הניחו כל עלה ענבים שטוח על קרש חיתוך נקי או משטח עבודה. מניחים כף אופקית מתערובת האורז בשליש התחתון של העלה. מקפלים את הקצוות השמאליים והימניים מעל המילוי, ואז מגלגלים מלמטה למעלה, ודואגים לשמור על דברים צמודים. מניחים כל צד של תפר הדולמה למטה בסיר גדול ועמוק או בסיר רחב. חזור על הפעולה עם עלי הענבים שנותרו.
5. כשהמחבת מלאה, מזלפים את הדולמות המורכבות עם שמן זית וסחיטה נוספת של מיץ לימון, ואז מעל את המרק שנותר. מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מכסים, ומניחים לבשל במשך 45 דקות. הוסף עוד מרק או מים אם צמרות הדולמות מתחילות להתייבש.
6. מסירים בעדינות דולמות בעזרת מלקחיים או כף מחוררת ומעבירים לצלחת הגשה. מזלפים עוד שמן זית ומיץ לימון לפי הצורך, ומגישים בטמפרטורת החדר או מקוררים מעט.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם יותם אוטולנגי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.