גבינה שמנת זו מפוליה (עקב המגף של איטליה) היא תוספת דקדנטית לכל ארוחה איטלקית.
כמה עמודים בפרק
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהי גבינת סטרקיאטלה?
- מה טעמו של גבינת סטרקיאטלה?
- איך מכינים גבינת סטרקיאטלה
- 5 דרכים להגשת גבינת סטרקיאטלה
- מתכון גבינות סטרקיאטלה ביתי קל
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהי גבינת סטרקיאטלה?
Stracciatella הוא מוצר גבינה איטלקי העשוי מגרגרי מוצרלה נמשכים מעורבבים עם שמנת כבדה. זה סוג של פסטה פילאט ('הדבק הסתובב') גבינה. המילה סטרציאטלה פירושו סמרטוט ובא מהמילה סטרטורה ('להתמתח'). בפוליה שבאיטליה עשויים סטרצ'אטלה מוצרלה באפלו (גבינת מוצרלה מחלב בופלו), אך בארצות הברית סטרציאטלה מיוצרת בדרך כלל עם חלב פרה מפוסטר.
מה טעמו של גבינת סטרקיאטלה?
מכיוון שהוא עשוי בשמנת, סטרצ'ייטלה טעימה להפליא. מבחינה טקסטואלית, זה דומה למרק סטרצ'אטלה איטלקי או למרק טיפת ביצים סיניות, עם פיתול של גבינת גבינות קשורה יחד על ידי שמנת. בניגוד לכדורי מוצרלה טרייה, סטרצ'אטלה הוא נוזלי יותר מאשר מוצק, ולכן בדרך כלל עדיף להוציא אותו מהמיכל. אם אי פעם חתכת לכדור גבינת בורטה טרייה, הפנים הדביק שנשפך היה סטרציאטלה.
איך מכינים גבינת סטרקיאטלה
להכנת סטרצ'יטלה, התחילו עם לחם מוצרלה טרי - אותו סוג של לחם המשמש להכנת כדורי גבינת מוצרלה. כדי להפוך את הגריסה לגמישה, יש להשרות אותם במים חמים. לאחר מכן תוכלו למתוח את הגושים לחבלים ארוכים ואז לחוטים דקים יותר. חותכים את הגדילים לחתיכות קטנות ומעבירים אותם למיכל שמנת. מערבבים את התלתל והשמנת יחד ומניחים לשבת עד שרוב הקרם נספג. יש לקרר את גבינת סטרקיאטלה ולאכול אותה במהירות האפשרית.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
5 דרכים להגשת גבינת סטרקיאטלה
הטעם המתון של סטרקיאטלה משתלב היטב עם מאכלים רבים. נסה זאת:
- על טוסט : לברוסקטה, מורחים את הגבינה הטרייה הזו על טוסט שטפטוף שמן זית כתית נוסף ומפזרים מלח ים רעוע ופלפל שחור גרוס טרי.
- על פיצה : הוסיפו סטרצ'יטלה לפיצה עם רוטב עגבניות ופרושקו ברגע שהיא יצאה מהתנור לארוחת ערב מוגבהת ומנחמת.
- זו פסטה : פסטה טרייה משתלבת נפלא עם סטרצ'יטלה. נסה בובה על ספגטי רוטב בשר או ניוקי עם רוטב מרינרה.
- עם ירקות קלויים : ירקות שורש קלויים על מצע סטרצ'יטלה מאפשרים מתאבן קל. נסו לזיגג את הירקות בדבש או בלסמי לשילוב מושלם של מלוח ומתוק.
- עם עגבניות : אם אתה אוהב את הטעמים של סלט קפרזה , נסה להחליף את המוצרלה לסטרציטאטלה טרייה. הגבינה העשירה והקרמית מתמזגת היטב עם עגבניות חומציות וחומץ בלסמי. מקשטים בערימה של עשבי תיבול טריים.
מתכון גבינות סטרקיאטלה ביתי קל
עושה
4 כוסותזמן התכוננות
20 דקותזמן כולל
30 דקזמן בישול
10 דקרכיבים
- לחם מוצרלה 1 קילו
- 5 כפות מלח כשר, ועוד במידת הצורך
- 3 ליטרים מים מזוקקים
- 1½ כוסות שמנת כבדה
- מסננים את התלתל. מניחים את הגבינה המרוקנת בקערת זכוכית גדולה או נירוסטה ומניחים בצד.
- בסיר גדול על אש בינונית גבוהה, שלב מלח ומים מסוננים וערבב להמסה. מחממים מים ל 185 מעלות צלזיוס, ואז מסירים מהאש ומצפים את המים החמים על גבי הגוש כדי לכסות לחלוטין.
- תן לשבת עד לריכוך, בערך 2–5 דקות, ואז השתמש במרית גומי כדי לדחוף את הגבינה למסה אחת. כשהמים מתקררים, ניקוז והחלף במים חמים ומלוחים יותר. המשך ללחוץ ולערבב את הגבינה עד שהם מרגישים נמתחים ונראים מבריקים, ומחליפים מים לפי הצורך. בינתיים מעבירים את השמנת לקערה גדולה.
- משוך חתיכת קורד מהמסה ומותח אותה למיתר דק. מעבירים את החוט לקרם ומערבבים לציפוי. חזור על תהליך זה עד שכל המלתחים נמתחו והועברו לקרם. בעזרת מספריים נקיות למטבח, חותכים את הגבינה לחתיכות אינץ '. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר עד שהתקרר לחלוטין.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי ועוד.
