עבור לחם ביתי טעים ומזין, נסו את היד שלכם בכיכר לחם מחיטה מלאה.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
4 טיפים להכנת לחם החיטה המלא הטוב ביותר
תהליך האפייה של לחם מחיטה מלאה יכול להיות מסובך יותר מהכנת לחם לבן. קמח חיטה מלא נמוך בגלוטן - החלבון המעניק ללחם את גמישותו. קמח חיטה מלא אינו נטול גלוטן, אלא רק מכיל תערובת של אנדוספרם, סובין ונבט, ואילו קמח לבן עשוי מאחוז אנדוספרם - החלק של הדגן הגדול ביותר בגלוטן. בנוסף, לסובין בקמח הדגנים המלא יש קצוות חדים שיכולים לפרק קווצות גלוטן חיטה בתהליך הלישה. ישנן מספר דרכים לעקוף את האתגרים של קמח מלא:
- לחות את הבצק שלך . השרו את קמח החיטה המלא שלכם לפני שאתם מערבבים אותו עם שאר המרכיבים לריכוך הסובין. לחלופין, ניתן לערבב את הבצק מיד ואז לתת לו לנוח לפני הלישה.
- מערבבים חיטה מלאה וקמח לבן . להכנת כיכר רכה יותר, השתמשו בשילוב של קמח מלא וקמח לחם לבן. רוב המתכונים מציעים להתחיל עם חצי חיטה מלאה וחצי לבן בפעם הראשונה שלך. ככל שנהיה יותר נוח לאפות לחם, הגדל את שיעור החיטה המלאה עד שמצאת את היחס המושלם.
- בחר סוג אחר של חיטה . חיטה אדומה וקשה כוללת את רוב קמח החיטה המלאה והיא מכינה כיכרות לבניות וכפריות. לקבלת לחם רך ומתוק יותר, נסה במקום זאת קמח עדין יותר העשוי מחיטה לבנה קשה. בניגוד לקמח לבן רגיל, קמח מלא לבן הוא עדיין דגנים מלאים - רק סוג אחר של חיטה.
- מוסיפים ממתיק . לקמח מחיטה מלאה יכול להיות טעם מר. מעט דבש, סירופ מייפל או סוכר חום מונע מהתוצאה הסופית לטעום מריר מדי.
איך מכינים לחם מלא
הכנת לחם מחיטה מלאה בטעם נהדר לוקח זמן ותרגול, אך הצעדים פשוטים יחסית.
- מערבבים את הבצק . מערבבים קמח, שמרים מיידיים, מלח, חלב ומים יחד עד שהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה. תן לו לנוח כ -30 דקות בקערה.
- ללוש את הבצק . ללוש את הבצק בקערת הערבוב ביד, במיקסר מעמד עם וו בצק, במעבד מזון, או במכונת לחם. כדי ללוש ביד, העבירו את הבצק למשטח משומן מעט.
- הוכחת הבצק . מעבירים בצק לחם לישה לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון או במגבת מטבח נקייה, ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד לתפוח, כשעה עד שעתיים. למידע נוסף על הגהה במדריך המלא שלנו כאן.
- לעצב את הכיכר . מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות ומרדדים לעץ שמונה אינץ '. מעבירים את הבצק לתבנית כיכר משומנת קלות, מכסים באופן רופף בניילון, ומניחים ללחם לתפוח בפעם השנייה בטמפרטורת החדר עד שמרכז הלחם נמצא בערך סנטימטר אחד מעל תבנית הכיכר, כשעה עד שעתיים.
- אופים את הלחם . אופים את הלחם בתנור של 350 מעלות צלזיוס למשך 35 עד 40 דקות, עד שהוא חום זהוב. אם החלק העליון של הכיכר מתחיל להשחים מדי, אוהל את התבנית בנייר אלומיניום. בדוק טמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס עם מדחום לקריאה מיידית.
- מצננים את הלחם . הוצא את הלחם שלך מתבנית הלחם והתקרר על רשת. הניחו לו להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אחסן בטמפרטורת החדר בשקית ניילון. לחלופין, פורסים ומקפיאים. השתמש בכל לחם מעופש לטוסט צרפתי או פירורי לחם.
מתכון לחם מלא מחיטה מלאה
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
כיכר לחם אחתזמן התכוננות
4 שעות 30 דקותזמן כולל
5 שעות 10 דקותזמן בישול
40 דקותרכיבים
- 2 כוסות קמח מלא (או קמח מלא)
- 1½ כוסות קמח לכל מטרה (קמח לבן)
- 1 כף מלח
- 1 חבילה שמרים יבשים פעילים
- ¼ כוס חלב חם
- 1 כוס מים חמים
- ¼ כוס שמן זית או שמן צמחי אחר, ועוד ועוד לשימון
- ¼ כוס דבש, סירופ מייפל או סוכר חום
- מערבבים שמרים עם מים חמים להתמוסס. תן לשבת עד מבעבע. בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח ואז מוסיפים מים חמים, שמן וממתיק ומערבבים לאיחוד. מוסיפים תערובת שמרים לבצק, ומערבבים. תנו לבצק לנוח בקערה, בערך 30 דקות.
- ללוש את הבצק. מעבירים את הבצק למשטח משומן קלות ולשים ביד עד שהבצק הופך חלק למדי, כ -10 דקות. לחלופין, השתמשו במכונת לחם או בחיבור וו הבצק של מערבל מעמד או מעבד מזון כדי ללוש.
- הוכחת הבצק. מעבירים בצק לקערה גדולה ומשומנת קלות ומכסים בניילון או במגבת מטבח נקייה. נותנים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא תפוח, כשעתיים.
- מעצבים את הבצק. משמנים קלות תבנית כיכר בגודל 8½ אינץ '. מעבירים את הבצק למשטח משומן מעט. מרדדים את הבצק לתבנית 8 אינץ 'ותוחבים, בצד התפר כלפי מטה, לתוך תבנית הכיכר. מכסים את תבנית הכיכר בניילון פלסטיק ומניחים להתפחה עד שהחלק העליון תפח מעל גובה התבנית, כשעתיים.
- מחממים את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. אופים לחם עד להזהבה, כ- 35-40 דקות. אוהל בנייר כסף אם החלק העליון של הכיכר מתחיל להישרף. אם יש לך מדחום לקריאה מיידית, בדוק שהטמפרטורה הפנימית של הכיכר היא 190 מעלות צלזיוס. הופכים את הכיכר על גבי רשת לאפייה תילית ומניחים להצטנן לחלוטין לפני ההגשה או האחסון, כשעתיים. לחם מחיטה מלאה יחזיק מספר ימים בשקית ניילון השמורה על טמפרטורת החדר.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
