למדו כיצד להכין לחמניות שעועית אדומה באיכות מאפייה בבית.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה אנפן?
- מה מקורותיה של אנפן?
- מתכון אנפני יפני פשוט
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
מה זה אנפן?
אנפן הוא לחם יפני מתוק הנפוץ במילוי רסק שעועית אזוקי (משחת שעועית אדומה) ומעליה פרג או שומשום שחור. וריאציות נפוצות של אנפן כולל מילוי הלחמניות עם שירו-אן (משחת שעועית לבנה), צביעת בצק ירוק בתה ירוק מאצ'ה, או קישוט הלחמניות בשמירה סאקורה (פריחת הדובדבן).
מה מקורותיה של אנפן?
מתכון לחם יפני מתוק זה מיוחס באופן נרחב לקימורה יסוביי, שמאפייתו נפתחה בגינזה, טוקיו, בשנת 1869. כדי לחמץ את לחמו, השתמש קימורה איזה , תרבות אורז ששימשה להכנת סאקה, מיסו , ורוטב סויה. הקוג'י העניק ללחם מרקם לח יותר וטעם מתוק יותר מלחם שהומסס בשמרים אפיים בסגנון מערבי. בשנת 1874, קימורה הציג לראשונה את הלחמניות שלו מלאות רסק שעועית - ככל הנראה בהשראת מוצ'י מלא אנקו (שם אחר לדבק שעועית אדומה) - ולחמניות הלחם המתוק התפשטו במהרה ברחבי יפן.
פנטזיה היא ז'אנר בדיוני ש.
מתכון אנפני יפני פשוט
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
8 לחמניותזמן התכוננות
4 שעותזמן כולל
4 שעות 20 דקותזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 1 כוס חלב מלא
- 1 כפית שמרים מיידיים או 1 כפית שמרים יבשים פעילים
- 2½ כפות סוכר
- 1 כוסות קמח לחם
- ⅓ כוס קמח עוגה
- ½ כפית מלח
- 4 כפות חמאה, חתוכות לקוביות ¼ כף, טמפרטורת החדר
- קמח לכל מטרה, לאבק
- ½ כוס אנקו (רסק שעועית אדומה מתוקה)
- ביצה אחת, טרופה קלות, לשטיפת ביצים
- פרג או שומשום שחור, לקישוט
- חממו את החלב במיקרוגל למשך 30 שניות.
- בקערה של מערבל מעמד עם מצמד הקצף, הקציפו חלב, שמרים וסוכר עד לקבלת קצף.
- החלף את מצמד המטרפה למצרף וו הבצק, והוסף את שני הקמחים ואת המלח.
- מערבבים במהירות נמוכה עד להטמעה, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.
- הגבירו את המהירות לבינונית, והמשיכו בלישה עד שהבצק חלק, כ -5 דקות.
- תנו לבצק לנוח בקערה, 5 דקות.
- מוסיפים את החמאה קובייה אחת בכל פעם, תוך לישה במהירות בינונית לאחר כל הוספה עד שכל החמאה שולבה והבצק חלק, בערך 5 דקות נוספות.
- תנו לבצק לתפוח, מכוסה בניילון או במגבת לחה, במקום חם עד שהוא מכפיל את גודלו, כשעתיים.
- אבק מעט משטח עבודה בעזרתו קמח לכל מטרה .
- הטה את הבצק בעדינות על משטח העבודה המקומח, וחלק אותו עם מגרד ספסל לשמונה חלקים שווים.
- מעצבים את הבצק לכדורים. כששתי הידיים חופנות חתיכת בצק, מגלגלים את חתיכת הבצק בעדינות קדימה ואחורה על פני תחנת העבודה עד שהיא יוצרת כדור חלק. חזור על הפעולה עם חלקי הבצק שנותרו.
- מכסים כדורי בצק ביריעת ניילון או מגבת מטבח לחה מעט, ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר, 10 דקות.
- משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ -3 סנטימטרים. מניחים 1 כף אנקו במרכז כל עיגול בצק.
- צובטים את שולי הבצק יחד לאיטום.
- הפוך בעדינות את כדור הבצק הממולא באנקו כך שהקצה הצבוט יוצר מגע עם משטח העבודה המקומח.
- כוסו קלות את חלקו העליון של כדור הבצק ביד אחת וגלגלו את הכדור בעדינות מצד לצד על משטח העבודה עד שהתפר בתחתית הופך חלק. חזור על הפעולה עם כדורי הבצק שנותרו.
- מעבירים את הלחמניות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון פלסטיק או במגבת מטבח לחה מעט, ומניחים לנוח במקום חמים עד לכפול כמעט, כשעה.
- חממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
- מברישים את הלחמניות בשטיפת ביצים, ומפזרים פרג או שומשום.
- אופים עד שהחלקים העליונים מזהיבים, כ -20 דקות.
- תן להצטנן בטמפרטורת החדר על רשת, לפחות 20 דקות.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
