מתכון הברנז'ינו הפריך של גורדון רמזי

כאשר השף גורדון רמזי בילה שישה חודשים בדרום מזרח אסיה, הוא בילה זמן אצל משפחה על דלתא נהר המקונג בדרום וייטנאם. מנה זו היא גרסה מעודנת של כל החטפן המטוגן שהמשפחה תכין לעתים קרובות לארוחת הערב.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• 4 טיפים לבישול ברנזינו שלם
• מתכון ברנזינו פריך של השף גורדון רמזי
• איך מצפים ברנזינו
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

4 טיפים לבישול ברנזינו שלם

ברנזינו, או בס ים אירופי, הוא מתוק, בשרני ומלא בטעם. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לפתוח את הפוטנציאל של דג זה:

1. השארת העור מונח מרקם פריך ובישול הדג בשלמותו גורם לבשר לח להפליא.
2. ככל שתחתים את הדג זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר. אתה יכול להחתים אותו עד יומיים לפני כן.
3. חפירת הדג בקמח עמילן ותירס יוצר עור פריך ושומר על כל מרינדה להכות את השמן ולירוק. עמילן תירס וקמח אורז הם עמילן טהור ואילו כל הקמח המיועד עמילן נמוך יותר ומכיל גלוטן. קמחים עמילניים יתפזרו וישחמו מהר יותר במטגן רדוד עם חלבון בבישול מהיר כמו דגים.
4. חפש את הזווית הטבעית של הדג השלם בעת חיתוך כדי ליצור את המנות שהאורחים יוכלו לשלוף בקלות את העצם. פתח את הבטן כדי ליצור בסיס יציב כשאתה מוכן להכניס אותו לשמן החם.

תכשיר זה ללא גלוטן.

איך מצפים ברנזינו

גורדון מגיש דג זה עם כוסות חסה ורוטב טבילה תאילנדי. למד כיצד להכין את המנה המלאה כאן. גורדון ממליץ לשלב אותו עם יין לבן פריך ויבש כמו סוביניון בלאן.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

מתכון ברנזינו פריך של השף גורדון רמזי

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 קילו ברנזינו שלם, מרוט וקנה מידה *
• 2 שיני שום כתושות
• זנגביל ידית ½ אינץ 'פרוס
• שאלוט 1 פרוס
• ½ עשב לימון גבעול, חתוך מחוספס
• 4 צ'ילי תאילנדי, חצוי
• 1 כוס יין שאוקסינג *
• ¼ רוטב דגים
• ½ כוס מותק
• ½ כוס חומץ יין אורז
• ½ כוס עמילן תירס
• ½ כוס קמח אורז
• 1 ליטר שמן צמחי לטיגון

* אם אינך מוצא ברנזינו חפש דג לבן עם בשר בשרי כמו בקלה, סנאפר או בס מפוספס.
* יין שאוקסינג הוא יין אורז בצבע ענבר עם פרופיל טעם אגוזי הדומה לשרי יבש. התרחק מתוויות שאומרות בישול יין. אתה רוצה יין באיכות טובה מספיק שתשתה אותו לבד.

האם אתה יכול לשתול במבוק מזל באדמה?

שלב 1: הכינו את המרינדה של Shaoxing
1. בקערה גדולה, שלב את ה שום , זנגביל, שאלוט, לימון גראס, צ'ילי תאילנדי, יין שאוקסינג, רוטב דגים, דבש וחומץ יין אורז.
2. תנו למרינדה לפחות שעה לפני השימוש.

שלב 2: הכינו את הדג
1. השתמש במספריים חדים כדי לחתוך את הסנפירים והזנב של הדג. ניתן לשמור את שאריות הדגים בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים ולהכין מהם ציר דגים.
2. השתמש בסכין שף או בסכין פילה כדי לחתוך בעומק deep סנטימטר בשני צידי החוליות. החל צד אחד של הדג באורך של סנטימטר אחד במקביל לזימים, הכין 4 עד 5 פרוסות אלכסוניות לבשר, חותך עד הצלעות ומרווח בין הפרוסות 2 אינץ 'זו מזו. חזור על הפעולה עם הצד השני.
3. מניחים את הברנזינו בתבנית אפייה גדולה. השתמש במברשת מאפה כדי להבריש באופן חופשי את מרינדת Shaoxing בתוך החלל, לחתכים ולעור. מתבלים כל אזור בכמה קורט מלח ובכמה פיתולים של פלפל סדוק טרי. מסננים את עודף המרינדה ומניחים דגים על תבנית אפייה חדשה.

שלב 3: מטגנים את הדג
1. מחממים 1 1/2 אינץ 'של שמן צמחי ל -350-360 מעלות צלזיוס. הניחו מגש גיליון עם רשת או מרופדים במגבות נייר ליד תחנת הטיגון שלכם, כך שתוכלו להוציא את הדג בקלות מהווק לאחר הטיגון.
2. שלב את עמילן התירס וקמח האורז. מנפים מעל שני צידי הדג בעזרת מסננת ידיים קטנה. וודאו שכל הדגים מכוסים בקמח, כולל החתכים כדי להבטיח קרום פריך. ככל שהדגים יבשים יותר כך הוא יניב מטוגן יותר. מנערים עודפי קמח, ואז מרימים את הדג על בטנו ומושכים את דשי הבטן כלפי חוץ. אם הדג נופל, חתוך יותר זמן מהבטן כדי ליצור בסיס רחב יותר ועזור לדגים לעמוד בקלות בווק.
3. הציבו את מרכז הדג (במקום בו הוא מחזיק במשקל הרב ביותר) על עכביש והניחו בזהירות לתוך השמן החם. השמן אמור להקציף וללחוש. טמפרטורת השמן תרד ברגע שהדג נכנס פנימה ולכן הגדל את החום לגובה בינוני כדי להחזיר אותו לרוחש. מטגנים רדוד את הדג עד להזהבה עמוקה ופריכה מאוד, 8 עד 10 דקות. בזמן שהוא מתבשל, מצקת שמן חם על כל חלק חשוף של הדג כדי להבטיח בישול אחיד. תוכלו לראות את החתכים שעשיתם נפתחים הרחק מעמוד השדרה והופכים לחום זהוב. ברגע שהבשר כבר לא נראה אטום הוא נעשה בבישול. זכרו שתהליך הבישול יימשך גם לאחר שהדג ייצא מהשמן בגלל החום הכלוא בבשר.
4. הוציאו בזהירות את הדג מהשמן, השתמשו ביד אחת כדי לתפוס את הזנב (אם הוא חם מדי השתמשו במלקחיים או במגבת), הרימו מעט את קצה זנבו של הדג והחליקו את העכביש מתחת לבטן. הרם את הדג והניח בזהירות על הרשת מעל תבנית יריעה לניקוז. מתבלים מיד במלח. כבה את האש, תן לשמן להתקרר ושמור בצנצנת בנייה או להשליך אותה.