במקסיקו, מרקים נאכלים לעתים קרובות לארוחת הבוקר, אבל מרקים קל להכנה בבית והם נהדרים כחטיף, לארוחת צהריים או אפילו לארוחת ערב. מכיוון שהם כל כך צדדים, מרקים הם רכב אידיאלי לשאריות שאריות: מעליהם קרניטות, בשר צלוי , או שאריות ירקות מוקפצים.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה הם חבלים?
חבלים הם סוג של השתוקקות , או חטיף, ממרכז ודרום מקסיקו. כמו טורטיות, טמאלס ו שְׁמַנמַן , מרקים עשויים מבצק של קורנפלור ומים נקסטמליזיים, המכונים masa. לעשות מרקים , המסה נלחץ לטורטיה עבה במיוחד. לאחר בישול קצר, צדי המזרק צובטים כדי ליצור רכס. לאחר מכן, מרקים מטוגנים בשמן חם לסיום תהליך הבישול. כוסות עוגת תירס אלה נמרחות אז בשכבת שעועית מטוגנת מחדש ובשר מגורר, חסה, גבינה, קרמה, סלסה, כוסברה ואבוקדו, או תוספות אחרות.
מתכון של חבלים מקסיקניים אותנטיים
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
30 דקזמן כולל
40 דקותזמן בישול
10 דקרכיבים
החלק הקשה ביותר בייצור חבלים הוא לקבל את הצורה הנכונה. אם הכנתם טורטיות תירס מאפס למתכונים מקסיקניים אחרים, תוכלו להכיר את התהליך קצת יותר.
- 1 כוס קמח מאסה
- 1 כפית מלח
- שמן שומן חזיר או צמחי, לטיגון
- 1 כוס שעועית שחורה מטוגנת מחדש
- 1 כוס צ'וריסו מבושל, עוף מגורר, קרניטות או בשר אחר
- ½ כוס גבינה טרייה, מפוררת
- 1 אבוקדו, חתוך לקוביות (או גוואקמולה)
- ½ כוס סלסה ורדה (או סלסה אחרת)
- ¼ כוס קרמה מקסיקנית או שמנת חמוצה
- מכינים את הבצק . בקערה גדולה הקציפו מאסה חרינה עם מלח לאיחוד. יש 1½ כוסות מים חמים בקרבת מקום. מוסיפים ⅔ כוס מים ולשים בצק. אם הבצק מרגיש פירורי, הוסיפו עוד מים עד שהבצק חלק וגמיש אך לא דביק. מגלגלים ל -12 כדורים בגודל אגוז ומניחים בצד על תבנית עם נייר אפייה. מכסים כדורים במגבת מטבח נקייה או בניילון כדי למנוע התייבשות.
- לחץ על מרקים . בעזרת מכבש טורטיה או תבנית אפייה קטנה, לחץ את כדורי הבצק בין שני גיליונות פלסטיק (כמו שקית מקפיא שנחתכה לשניים) לעובי של אינץ '. לחלופין, משטחים בעדינות מרקים באמצעות מערוך או בידיים שלך.
- מבשלים את מרקים . מחממים מחבת גומי, מחבת או גדולה על אש בינונית. לאחר שהתרדמת חמה, הוסף את מרקים למחבת היבשה וצולים כל צד עד מרקים מרגישים כתמים יבשים וחומים מתחילים להופיע, בערך 30 שניות עד 2 דקות לכל צד.
- צובט את מרקים . העבר את מרקים אל תבנית עם נייר אפייה, ובעודו חם, צובטים את דפנות המשטח מרקים כדי ליצור שפה. (השתמש במגבת מטבח נקייה כדי להגן על אצבעותיך.) מכסים חבלים במגבת מטבח נקייה בזמן העבודה, כדי למנוע התייבשות.
- מטגנים רדודים את מרקים . מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהתבנית חמה, הוסיפו שומן שומן חזיר או שמן צמחי. לטגן מרקים בשמן החם עד להזהבה משני הצדדים, בערך 1-2 דקות לכל צד. העבר את מרקים לתבנית מרופדת במגבות נייר.
- להרכיב את מרקים . מורחים שכבת שעועית על כל אחת מרק . למעלה עם בשר, גבינה, אבוקדו, סלסה וקרמה. מגישים חם.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
