איך מכינים את קרנה אסדה: מתכון אותנטי של קרנה אסדה

אחת השמחות המגדירות את האוכל המקסיקני היא הריפים האינסופיים האפשריים על נוסחה ניסתה כמו בשר על האש - נצרבים במהירות לפיתוח קרום מקורמל, פריך ופרוס דק כדי לספוג כמה נגיעות הרמוניות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי קרנה אסדה?
• 3 דרכים לשרת את קארנה אסדה
• איך מכינים את מרינדת אסנה
• מתכון קרן אסדה

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי קרנה אסדה?

שורשיה של אסדה קרנה (בשר על הגריל) נמצאים במדינת סונורה בצפון מקסיקו: מדינה לגידול בקר. הבשר - לרוב הרנצ'רה, או סטייק הדש, אם כי ניתן להשתמש גם בסטייק פלנקס או בסטייק חצאית - מבושל באופן מסורתי ונצלה על פחם, ואז קוצצים אותו ומבשלים אותו על תבנית גריל שטוחה או כיריים לפני הגשתו.

3 דרכים לשרת את קארנה אסדה

קארנה אסדה גמישה ככל שהם מגיעים, באותה מידה בבית במגוון מנות מהירות.

1. טאקו . טאקו של קרנה אסדה עשוי להיות הדרך הפשוטה ביותר להניח לבשר צלוי לחלוטין. עוטפים את פרוסות הבשר הדקיקות בקמח או בטורטיות תירס, ומגישים עם כל דבר מה רוטב ירוק , ל פיקו דה גאלו , בובת שמנת חמוצה או קרם , גוואקמולי, טריזי ליים טריים, או בצל קצוץ וכוסברה טרייה עם צנוניות פרוסות בצד. זה הטאקו שלך - הלביש אותו כמו שאתה אוהב.
2. בוריטוס . לארוחה מהותית יותר, התאימו את אסדת הקארנה שלכם עם אורז, שעועית ונתח של תוספות - חשבו על פרוסות אבוקדו, רוטב אדום , וגבינה נמסה - כולם עטופים היטב בטורטיה ואטומים על גבי משטח שטוח.
3. פאג'יטאס . יחד עם טורטיות חמות ופלפלים על הגריל ובצל, רצועות קרנה אסדה מהוות מרכיב מושלם למנה עיקרית שעשה זאת בעצמך. למעלה עם סחיטת ליים, קרם , וכוסברה קירור.

איך מכינים את מרינדת אסנה

מרינדת אסדה קרנה טובה דומה קצת לג'אז: הכל קשור לתחושת הקצב האישית שלך, להעדפה ולניסויים. יהיה עליך לכוונן את היחסים בכל פעם, אז התחל שמרני (כפית בערך מכל אחד, תלוי בכמה סטייק תשתמש) ובסופו של דבר תגביר את הטעמים שאתה הכי אוהב. המצרכים הנפוצים במרינדת אסנה קרנה כוללים:

1. כמון . השתמש לפחות בכפית כמון טחון במרינדה שלך. כמון ארצי ופרחוני הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח המקסיקני.
2. פילפלים . מחממים, מאבקת צ'ילי כמו פפריקה, קאיין, או צ'יפוטלה, או ג'לפניו טחון טרי או פלפל סראנו נותנים בעיטה לכל מרינדת אסנה קרנה.
3. שום . תבלין אליום חריף מאבקת שום או שן שום כתושה טרי הוא חלק בלתי נפרד ממרינדה לאסדה של קרנה.
4. פרי הדר . חומצה המסייעת בפירוק סיבי הבשר ונעילת מרקם עסיסי. שקול התזה של הדרים טריים, כמו מיץ לימון, מיץ ליים או מיץ תפוזים.
5. מלח . עמוד השדרה של כל תיבול או מרינדה: מלח כשר. לחלופין, תוכלו להוסיף פתק של אוממי מלוח עם רוטב סויה.

הקציפו יחד את המרכיבים שבחרתם עם כוס שמן זית עד לקבלת תערובת חלקה ושפכו על הסטייק בתבנית אפייה רדודה. מכסים בניילון ומכניסים למקרר, מרפרפים באמצע הדרך כדי להבטיח פיזור אחיד. (ניתן להשתמש גם בשקית זיפלוק אטומה היטב - רק וודאו שהבשר מכוסה.) תנו לו לנוח במקרר כ- 2-3 שעות לפני הבישול.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מתכון קרן אסדה

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

אסאדת הקארנה הטובה ביותר היא מעושנת קלות, פריכה בכל המקומות הנכונים, אך רכה באחרים, ומשליטה עם האיום המשולש של תבלין, חום ורמז למתיקות.

• ½ כוס שמן זית
• ½ כוס מיץ תפוזים
• ¼ כוס מיץ ליים
• 1 צ’ילי סרנו, גזע וזרעים הוסרו, קצוצים דק
• 3–5 שיני שום קצוצות
• 1 ½ כפיות כמון טחון
• ½ כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 1 כפית מלח כשר
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס כוסברה טרייה, גבעולים ועלים קצוצים דק
• 1.5 קילו אגף, סינטה או סטייק חצאית
• ליווי כמו כוסברה טרייה וסלסות שונות

1. בקערה בינונית, שלב את שמן הזית, מיצי הדרים, צ'ילי, שום, תבלינים וכוסברה. מקציפים היטב.
   
2. מניחים סטייק בתבנית אפייה רדודה, ויוצקים מרינדה מעל, הופכים את הבשר עד שהוא מצופה היטב. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. לחלופין, תוכלו להעביר את המרינדה והבשר לשקית זיפלוק גדולה; שכב למקרר והתהפך באמצע הדרך כדי להבטיח פיזור אחיד של המרינדה.
3. מוציאים את המנה של סטייק כבוש מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
4. מחממים גריל חיצוני, או מחבת גריל על כיריים או מחבת ברזל יצוקה גדולה לחום גבוה. מברישים את הסורג או המחבת בשמן זית.
5. בעזרת צבת מלקחיים מוציאים סטייק מהמרינדה ומנערים את העודפים בעדינות. צורבים למשך 3–4 דקות מכל צד (לעמוד בפיתוי להזיז אותו או לבדוק את הקרום - כשהבשר מתרחק בקלות ממשטח הבישול, הוא מוכן) עד שהוא מבושל עד לקבלת מועדפות. אתם מחפשים פנים פריך ומפוחם ופנים מבושלים לחלוטין: עם נתחי בקר דקים במיוחד כמו סטייק חצאית, כיוונו לבינוני-נדיר עם טמפרטורה פנימית של 135 מעלות פרנהייט. עוד משהו, והחתכים הדקים יותר האלה יכולים להיות לעיסיים וקשים.
6. מסירים מהאש ומניחים סטייק על קרש חיתוך נקי למשך 10–15 דקות. זה יאפשר לספוג מחדש את כל המיצים לפני שאתה פורס.
7. פורסים את הסטייק על פני הדגן לפרוסות דקות ומגישים מיד.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.