איך מכינים את דאל מכאני: טיפים לבישול ומתכון דל מכאני קרמי

לכל תרבות יש את אוכל הנוחות שלה. עבור רוב ההודים, זה כולל צורה כלשהי של דאל, או תבשיל עדשים. הוא שמנת, קליל ומתון מספיק כדי שיהיה טוב לארוחת הבוקר כמו לארוחת הערב. אחת הדוגמאות הפופולריות והטעימות ביותר לדאל במאכלים הודים היא דאל מכאני.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה דל מכאני?
• איך מכינים את דאל מכאני?
• במה מגישים את דל מכאני?
• האם דל מכאני הוא מאכל צמחוני או טבעוני?
• 4 טיפים להכנת דל מכאני מושלם
• איך מכינים את דל מכאני בסיר לחץ
• מתכון קל דל מכאני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה דל מכאני?

דל (עדשים) מכאני (עם חמאה) הוא מאכל פונג'אבי או צפון הודי מאותו אזור כמו עוד קלאסי אהוב, עוף חמאה הודי. מתורגם באופן גס כעדשים חמאה, דל מכאני הוא תבשיל צמחוני שמנת על בסיס עגבניות המוגש כמנה עיקרית לבבית וגם כתוספת. דאל מכאני הפך למנה סטנדרטית במסעדות הודיות, הודות לעיצוב הקולינרי של שף בשם קונדן לאל ג'אגי במסעדת מוטי מאהל בשנות החמישים של המאה הקודמת, דלהי.

איך מכינים את דאל מכאני?

דאל מכאני מסורתי מיוצר עם עדשים שחורות שלמות (אוראד דאל, הידוע גם בשם עדשי גרם שחור), שעועית אדומה (רג'מה), חמאה ושמנת.

השעועית והעדשים מבושלים ברוטב על בסיס עגבניות, מחוזקים בשילוש ההודי של שום, ג'ינג'ר ובצל ו ארומטים כמו גאראם מסאלה ועלה דפנה. זה נגמר עם מערבולת של שמנת כבדה, שמערבבים כדי לתת לדאל את הברק הנחשי שלו.

במה מגישים את דל מכאני?

דל מכאני מוגש לעיתים קרובות עם אורז בסמטי, לחם נאן או רוטיס, או כהשלמה למנות עיקריות הודיות אחרות כמו פאלאק פאניר ו אלו גובי .

האם דל מכאני הוא מאכל צמחוני או טבעוני?

דל מכאני הוא צמחוני, אך לא טבעוני באופן מסורתי, מכיוון שהוא מקבל את המרקם העשיר והקטיפתי שלו מחמאה ושמנת. עם זאת, ניתן להכין מתכוני דאל טבעוניים על ידי החלפת שמן קוקוס או חמאה טבעונית וקרם קוקוס במוצרי החלב. דל מכאני הוא גם ללא גלוטן, ועשיר בסיבים וחלבונים.

לסוג זה של מחווה יש תרגום מילולי ישיר:

4 טיפים להכנת דל מכאני מושלם

דאל מכאני אמנם לא מאכל מסובך, אך הוא דורש הכרת ידע. להלן מספר טיפים להשגת דאל מכאני בסגנון מסעדה טעים.

1. השתמש בתבלינים שלמים וטריים במידת האפשר . בעוד שממון טחון יכול להיכנס לכל הזרעים בקמצוץ, הטעמים שמקבלים מקליית תבלינים שלמים ממש לפני הבישול מעניקים לדאל מכאני המוגמר ניואנס ועומק טעם הרבה יותר.
2. מבשלים נמוך ואיטי . זה מאפשר לטעמים להתמזג ולהתבסס אחד על השני. אין צורך למהר בשלבים האישיים של הדאל מכאני שלך לאחר שהרכבת את הרוטב שלך: תן לשעועית ולעדשים המון זמן לספוג את תווי התבלינים ולהתרכך למרקם נימוח ונמס בפה.
3. השתמש בעדשי גרם שחורים (אוראד דאל) . אם כי אתה יכול לברוח מבחינה טכנית עם החלפת עדשים קונבנציונליות, כולל עדשים ירוקות, הטעם והמרקם של אוראל דאל ייתן לך את דאל מכאני האותנטי ביותר. עדשי גרם שחור ניתן למצוא בכל חנות מכולת הודית או באינטרנט.
4. השרו את העדשים שלכם . השריית עדשים בן לילה לא רק תאיץ את זמן הבישול שלכם, אלא גם תהפוך את שניהם לקלים יותר לעיכול וגם מזינים יותר.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

במהלך מיתון, אם ממשלה משתמשת במדיניות פיסקלית מרחיבה כדי להגדיל את התמ"ג,

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך מכינים את דל מכאני בסיר לחץ

רוב המתכונים ההודים קוראים לבישול דאל מכאני על הכיריים, אך סיר לחץ או סיר מיידי דאל מכאני יכולים לחסוך לכם זמן ויצא טעים.

להכנת דאל מכאני בסיר לחץ, מחממים את החמאה או הגהי בסיר ומטגנים את זרעי הכמון ועלי הדפנה עד שהם ריחניים. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל ואז מקפיצים עד שהם חומים זהובים. מוסיפים עדשים ספוגות עם 4 כוסות מים ומתבלים במלח. לחץ בישול במשך 45 דקות, או 8-10 שריקות. הקל על הלחץ ופתח את המכסה, ואז הוסף שעועית כליה וערבב לאיחוד. ממשיכים להתבשל עוד 20 דקות, ואז מוסיפים שמנת כבדה, ומבשלים עוד 10. מתבלים לפי הטעם ומגישים עם אורז בסמטי.

מתכון קל דל מכאני

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס אוראל דאל שלם יבש, פסולת הוסרה והושרה במים למשך 6 שעות או לילה. (ייקח פחות זמן לבשל בדרך זו!)
• 4 כוסות מים
• 1 שעועית פחית כליה (1 ½ כוסות), מנוקזת ושטופה
• 3 כפות חמאה או גהי ​​לא מלוח
• 1 כפית זרעי כמון שלמים
• 1 עלה דפנה קטן
• 4-6 שיני שום טחונות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי טחון
• 1-2 צ'ילי אדום, טחון
• 1 בצל קטן קצוץ דק בערך כוס אחת
• 1 כוס מחית עגבניות
• מלח לטעימה
• ½ כפית גאראם מסאלה
• ½ כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית קאיין או אבקת צ'ילי אחרת
• כפית כורכום
• ¼ -⅓ כוס שמנת כבדה

1. מוסיפים את הדאל הספוג לסיר עם 4 כוסות מים, על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, הנמיך את האש לרתיחה והניח לעדשים להתבשל, ללא כיסוי, במשך 30-40 דקות עד שהן רכות. מסננים היטב, שומרים חצי כוס מים ממי הבישול ומניחים בצד.
2. בינתיים, בתבנית מוקפצת גדולה או בתנור הולנדי, מחממים חמאה על אש בינונית. מוסיפים כמון ועלה דפנה ומבשלים 30 שניות, עד שהכמון מתחיל להכהות. מוסיפים שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומבשלים עוד 30 שניות עד להיווצרות משחת שום-ג'ינג'ר.
3. הוסיפו בצל למחבת ובשלו עד שקוף והשחמה בקצוות.
4. מוסיפים את מחית העגבניות, גאראם מסאלה, כוסברה, קאיין, כורכום והמים השמורים. מערבבים היטב לאיחוד, ומתבלים במלח לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, מערבבים מדי פעם, מאפשרים להסמיך מעט.
5. מוסיפים את השעועית הדל והשעועית המבושלת, ומבשלים על נמוכה עוד 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
6. מוסיפים שמנת כבדה, ומבשלים עוד 5 דקות. מתבלים לפי הטעם. מגישים עם אורז בסמטי טרי - מצא את המתכון שלנו כאן.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.