אנצ'ילדות עוף הן אחד המצרכים הפופולאריים ביותר של המטבח המקסיקני. המתכון הקל כולל טעמים שכל המשפחה תאהב, ותוכלו להכין אותו לארוחת ערב מהירה של השבוע באמצעות שאריות עוף ורוטב אנצ'ילדה ביתי.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהן אנצ'ילדות?
- איזה סוג של טורטיות עובד הכי טוב עבור אנצ'ילדות?
- וריאציות אנצילדה מקסיקניות פופולריות
- וריאציות פופולריות בסגנון אמריקאי
- מתכון אנצ'ילדות העוף הטוב ביותר
גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מהן אנצ'ילדות?
אנצ'ילדות הן מנות מקסיקניות קלאסיות המורכבות מטורטיות תירס ממולאות במילוי - בדרך כלל חלבונים כמו עוף, גבינה או בקר - שמגלגלים ומכוסים ברוטב מלוח. השם אנצ'ילדה הוא מונח ספרדי שמתורגם ל'מתובל בצ'ילה ', התייחסות לפלפלי הצ'ילי הילידים הבולטים ברטבים אנצ'ילדה מסורתיים.
באופן מסורתי, המנה כללה טורטייה תירס טבולה בסלסה וקיפלה, ומילאה מדי פעם ביצים קשות או דגים. אתה יכול למלא אנצ'ילדות במרכיבים שונים, כולל קישואים, חזה עוף ללא עצמות, בקר טחון, עגבניות חתוכות לקוביות וצ'ילי ירוק. אתה יכול להשתמש בסוגים שונים של סלסה ורטבים על גבי האנצילדה שלך, כמו סלסת צ'יפוטלה או בצל צרפתי והוסיפו אבוקדו פרוס, גבינת צ'דר או שמנת חמוצה לקבלת מרקם נוסף.
במה להשתמש במקום מיורן
איזה סוג של טורטיות עובד הכי טוב עבור אנצ'ילדות?
טורטיות תירס הם הרכב המסורתי והמתאים ביותר לאנכילדות, מכיוון שהם מספקים מבנה לאנכילדה. רך יותר טורטיית קמח עלול להתפשט ולהתפרק לאחר השריית רוטב אנצ'ילדה.
וריאציות אנצילדה מקסיקניות פופולריות
מתכונים פופולריים של אנצ'ילדה מקסיקנית כוללים:
- אנצ'ילדות שוויצריות , או אנצ'ילדות בסגנון שוויצרי, כוללות רוטב גבינה שמנת.
- אמולדות כולל רוטב שומה - רוטב עשיר ומורכב עשוי אגוזים, זרעים וצ'ילי מיובש.
- אנצ'ילדות ירוקות (המכונה גם אנצ'ילדות ירוקות) כולל א רוטב ירוק , רוטב על בסיס עגבניות.
- אנצ'ילדות אדומות (הידוע גם בשם אנצ'ילדות אדומות) כולל רוטב אדום על בסיס עגבניות וצ'ילי.
- אנצ'ילדות פובלאנו ממולאים בפלפלי פובלאנו וחוטים גבינת אוקסקה .
וריאציות פופולריות בסגנון אמריקאי
אנצ'ילדות מסורתיות, שבעבר נהנו מהאצטקים והמאיה הקדומים, שונות בהרבה מהתבשיל הפופולרי טקס-מקס-אנצ'ילדה, העשוי עוף וגבינה מבושלים. ישנם כמה זנים אזוריים של אנצ'ילדות בארצות הברית, כולל:
- בסגנון קליפורניה . אנצ'ילדות כוללות רוטב צ'ילי אדום ועגבניות עגבניות.
- בסגנון טקסס . אנצ'ילדות טקסס מלאות בגבינה ובצל ומכוסות ברוטב כמון.
- בסגנון ניו מקסיקו . אנצילדות בסגנון ניו מקסיקו, הידועות גם בשם אנצילדות רכובות , נערמים ולא מגולגלים ונחנקים ברוטב אנצ'ילדה אדום או בסלסה ורדה. לעיתים מעל להם ביצה מטוגנת.
מתכון אנצ'ילדות העוף הטוב ביותר
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
מגיש
4זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
35 דקותזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 1 קילו עגבניות (בערך 12)
- מלח
- ½ כוס מרק עוף (לא חובה)
- פלפל ג'לפניו או צ'יליי סראנו, זרעים ופרוסים
- 1 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים וגבעולים, ועוד קישוט
- 1 שן שום פרוסה
- ½ כוס שמן זית
- 12 טורטיות תירס
- בשר עוף גרוס 1 קילו, מעוף רוטיסרי בחנות או עוף אחר שנותר ללא עור
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אורגנו
- ½ כפית אבקת צ'ילי (לא חובה)
- 1 כוס גבינה מגורדת כמו קוואסו אוקסקה או גבינת מונטריי ג'ק
- ½ כוס שמנת חמוצה או יוגורט יווני
- שעועית שחורה להגשה (לא חובה)
- גוואקמולה, להגשה (אופציונלי)
- חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס.
- הכינו את הסלסה ורדה. מוציאים קליפות מהעגבניות ושוטפים. הניחו אותם בסיר בינוני עם מספיק מים בכדי לכסות. מוסיפים קורט מלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
- מנמיכים את האש לבינונית ומשהים עד שהיא מעט רכה, כ -4 דקות. מסננים, שומרים נוזלי בישול.
- הוסף חצי כוס מנוזל הבישול (או מרק העוף) לבלנדר או למעבד מזון, יחד עם ג'לפניו, כוסברה, שום ועגבניות מבושלות. מערבבים או דופקים בקצרה, עד שנוצר רוטב גס ושמנמן. (מערבבים יותר אם אתם מעדיפים פירה חלק יותר.) טועמים לתיבול ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.
- הסר את העור מהעוף וגרס אותו לרצועות דקות. מניחים את העוף בקערה גדולה ומתבלים במלח, פלפל, אבקת שום, אורגנו ואבקת צ'ילי. מניחים בצד את תערובת העוף.
- מטגנים את הטורטיות. במחבת מוקפצת על אש בינונית, שמן זית חם עד שהוא מנצנץ. השתמשו במלקחיים כדי לטגן את הטורטיות בזה אחר זה עד להזהבה, כמה שניות לכל צד. העבירו טורטיות מחוממות לתבנית אפייה.
- יוצקים שכבה דקה של סלסה ורדה על קרקעית תבנית אפייה או צלחת קדירה בגודל 9X13 אינץ '. מורחים כף סלסה במרכז כל טורטייה ומעליה קורט או שניים של מילוי עוף מגורר וגבינה.
- מגלגלים טורטיות ומסדרים בתבנית האפייה לצד התפר כלפי מטה. יוצקים את הרוטב שנותר על אנצ'ילדות ומעליהם גבינה שנותרה.
- אופים עד שהגבינה נמסה ומתחילה להשחים, בערך 10–15 דקות. מוציאים מהתנור ובוחרים כל אנצ'ילדה בכף שמנת חמוצה. מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים עם שעועית שחורה וגוואקמולה.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
כמה פרקים ברומן
