איך מכינים טורטיות תירס: מתכון טורטיה תירס ביתי

שום ליווי אינו נפרד מאוכל מקסיקני כמו הטורטייה. טורטיות תירס, לצד טורטיות קמח, מהוות השלמה טבעית כמעט לכל מנה ברפרטואר של טבח מקסיקני.

ההבדל ניכר בכל מישור: טורטיות תוצרת בית מריחות מתוק וארצי ובעלות מרקם גמיש - ושום דבר אינו משתווה להנאה שבאכילתן חמות וטריות מהכיריים. אכלו טורטיות טריות ישר, השתמשו בהן כעטיפה עבור טאקו ובוריטוס, או התייחסו אליהן ככלי (מה יכול להיות טוב יותר מכף אכילה?).

קפיצה לחלק

• מהי מסה הרינה?
• איפה אפשר לקנות מאסה?
• איזה ציוד צריך להכין טורטיות?
• מתכון טורטיה תירס תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי מסה הרינה?

קמח בצק הוא קמח תירס טחון דק, או קמח תירס, המצטרף ליצירת בצק המסה. לא כל מסה חרינה זהה, כשם שכל קמחי החיטה אינם זהים: גרגרים שונים משמשים להכנות שונות - תירס עמילני יותר, למשל, יביאו למסה רכה יותר, ואילו גרגרים סיביים יותר מובילים למאסה לבבית יותר; תירס אחד עשוי להתאים יותר לאטולה (משקה מבוסס מאסה חם) מאשר לטורטייה.

איפה אפשר לקנות מאסה?

בדרך כלל אתה יכול לקנות מאסה טרייה בכל שוק לטיני או חנות מכולת בעירך, בדרך כלל באזור הקירור ונמכר על ידי הלירה.

אם אתה לא יכול למצוא מאסה טרייה, אפשרות אחרת היא לקנות בצק קמח , באופן אידיאלי מתירס אורגני שעבר ניקסטמולציה ומיובש, שאותו תוכלו לערבב עם מים כדי להכין בצק בבית.

איזה ציוד צריך להכין טורטיות?

• ל טורטורלו הוא מכבש טורטייה המיוצר באופן מסורתי מעץ, ברזל יצוק או אלומיניום, היוצר כדור מסה לטורטייה שטוחה. המילה טורטורלו יכול להתייחס גם לסלים קטנים המשמשים לחימום טורטיות טריות.
• ל קומאל הוא מחבת עגולה עם משטח שטוח וחלק שעשוי באופן מסורתי מחימר (ניתן להשיג גם ברזל יצוק, פלדת פחמן או חומרים מונעי משטח). קומלים משמשים לצרוב או לטוסט מרכיבים, לבשל טורטיות, לצרוב בשר, לחמם קווזדילות ועוד. הם מגיעים בכל הגדלים השונים - ספקי רחוב במקסיקו עשויים להיות בעלי קומלס רוחב באורך של כמה מטרים, אם כי קומלים בגודל 18 עד 24 אינץ 'מתאימים יותר לבשלנים ביתיים. תמר חימר או ברזל יצוק יחמם לאט לאט וישמור על חום באופן אחיד, ותרדמת מטופחת מעניקה טעם נוסף עדין לאוכל. יש לנקות ולייבש גומי בין השימושים, ולתבל אותו במים ובקל (אם משתמשים בחימר) או בשמן (אם משתמשים בברזל יצוק) לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• כדי לטחון את המסה שלך, תצטרך או מטחנה מכנית או המופעלת ביד , מכונה קטנה עם ארכובה המשמשת להפיכת תירס ניקסטמליזציה למאסה. כמו מכונות פסטה, מטחנות המופעלות ביד מתחברות בקלות לרוב משטחי המטבח. מטחנות תירס מכניות הן גדולות יותר ויקרות יותר, ומשמשות בדרך כלל לייצור מסחרי אם כי יש אנשים שיש להם את הבית.

מתכון טורטיה תירס תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

הכנת טורטיות היא אמנות המבוססת על חזרה - אל תתייאש אם כמה הראשונים שלך אינם מושלמים. פשוט תמשיכו להתאמן.

• 260 גרם מאסה או קמח מאסה טרי

אם אתה משתמש במאסה טרייה : מרדדים את המסה לכדורים של 1 גרם ומניחים בצד על מגש או צלחת מתחת למגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.

אם אתה משתמש במסה הרינה : שלבו את המאסה חרינה וכוס מים חמים בקערה גדולה וערבבו היטב. ממשיכים להוסיף מים, כף אחת בכל פעם, ולשים עד שהבצק חלק, סמיך ודביק מעט, ומחזיק בצק אחיד בלחיצה. מרדדים מאסה לכדורי בצק של 1 גרם ומניחים בצד על מגש או צלחת מתחת למגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו. הניחו על הכיריים מחבת ברזל יצוק או מקל חימר על אש בינונית גבוהה.

1. הניחו דף פלסטיק שאינו מקל על תחתית מכבש הטורטייה. (אל תשתמשו בניילון, מכיוון שהוא יידבק; שקיות ניילון או אפילו עלי בננה עובדים טוב.) בידיים נקיות, הניחו כדור בצק אחד באמצע המכבש, וכסו אותו בגיליון נון-סטיק. פלסטיק. לחץ למטה בחוזקה ובאחידות כדי לשטח את הבצק. פתח את המכבש, הסר את המאסה והפוך אותה, לחץ לחיצה שנייה כדי לוודא שהיא אחידה. הטורטייה האידיאלית עוביה כ 1/8 אינץ '(3 מ'מ). לחלופין, תוכלו להשתמש גם במערוך.
2. מקלפים בעדינות את הטורטייה מהפלסטיק ובאמצעות קצות האצבעות מניחים אותה על הרשת החמה או על התבנית. הפוך את הטורטייה באמצעות האצבעות או מרית ברגע שאתה רואה שהקצוות מתייבשים והופכים אטומים (כ -30 שניות). כאשר הטורטייה מתחילה לשלוח ולעלות מעט, הפוך אותה שוב (כ 45 שניות). הטורטיה צריכה להתנפח לאחר 10 עד 15 שניות, סימן שכל המים התאדו מהמאסה, ובשלב זה הם מוכנים להסרה מהאש.
3. חזור על תהליך הלחיצה והבישול עם כדורי המאסה הנותרים עד לסיום כל הטורטיות. הדרך הטובה ביותר לשמור על טורטיות חמות ולחות היא לעטוף אותן במגבת או בבד נקי ולאחסן אותן בתוך טורטורלו (סלסלה ארוגה). אם אין לך טורטורלו , עטפו ערימות של טורטיות חמות בבד והניחו אותן מתחת למכסה של סיר, בתוך מקרר, או במיכל סגור (אידיאלי עם אבן חמה בתחתית). יש לאחסן אטום היטב במקרר עד שלושה ימים, או להקפיא (ניתן לחמם טורטיות טריות ללא הפשרה). אם מחממים טורטיות מחדש מהמקרר, בוזקים כמה טיפות מים לפני שמניחים אותן על הרשת לחימום מחודש; אם מגיע מהמקפיא, שלב זה מיותר.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.