כנראה שכולנו אשמים בכך שיש לנו כמה צנצנות תבלינים שמתרוצצות בחלק האחורי של הארונות שלנו, אבל כדאי שיהיה לכם פינוי מדף התבלינים שלכם לפחות כל 12 חודשים. התבלינים מידרדרים מהר מאוד, ואחרי חצי שנה הם יאבדו את רוב הטעם שלהם, במיוחד אם הם כבר טחונים.
אז: הכלל הראשון? אל תקנו בכמויות גדולות. רכשו רק את מה שאתם חושבים שתזדקקו לו בחצי השנה הקרובה בערך. שמור אותם בכלי אטום, הרחק מאור שמש ישיר ומחום (פח עדיף מצנצנת מסיבה זו). תבלינים שלמים יישארו טריים יותר מאשר טחונים, לכן, במידת האפשר, קנו שלמים וטחנו כשתזדקקו להם.
קפיצה לחלק
- רשימת יסודות ארונות התבלינים של גורדון רמזי
- רוצה להיות שף טוב יותר?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי
רשימת יסודות ארונות התבלינים של גורדון רמזי
תבלינים הם מרכיב מרכזי בבישול לכל דבר, החל מתיבול לכל מטרה וכלה במרינדות דינמיות וטעימות. כמו כל דבר קולינרי, להכיר את התבלינים שלך זה עניין של ניסויים. בין אם זה ללמוד את ההבחנות בין שום טרי לאבקת שום, לדעת מתי להוסיף עשבי תיבול יבשים ארומטיים כמו אורגנו ועלי דפנה, או להקיש למאסטר הגריל הפנימי שלך, תבלינים יכולים להביא אותך לשם.
שקול רשימה זו כעל ערכת התחלה לחידוש ארון התבלינים.
מלח
אל תצפו למצוא מלח שולחן מזוקק וחסר טעם במטבח של השף רמזי, אפילו לא להמלחת מים צמחיים. במקום זאת הוא ממליץ על מלח ים, ובמיוחד על פלר דה-סל צרפתי ממלח בריטני או מלדון. למינרלים במלח ים טעם מורכב הרבה יותר, כך שתצטרכו פחות ממנו. אם תצפו באיטלקים מבשלים פסטה, תראו אותם ממש טועמים את המים הרותחים כדי לוודא שהם מתובלים כראוי. הם משתמשים בשתי כפיות מלח לכל ליטר מים; השתמש ביחס דומה לירקות רותחים.
פלפל
גם כל הפלפל אינו זהה, אם כי שלושת הסוגים - שחור, ירוק ולבן - כולם מגיעים מאותו שיח. גרגרי פלפל שחור הם בשלים לחלוטין ובעלי הטעם החזק ביותר. גרגרי פלפל ירוקים הם גרגרי יער לא בשלים המיובשים או המלוחים. הם מתונים יותר ומשמשים הרבה בבישול אסייתי. גרגרי פלפל לבן הם שחורים עם קליפת הקליפה. הם נוטים להיות בעלי איכות מנקרת יותר באף, אך חסרים את הכוח הגס של השחורים. הם משמשים בדרך כלל למטרות אסתטיות ברוטב לבן, למשל, שם אולי לא תרצו לקבל כתמים שחורים. אתה בהחלט לא צריך לדאוג לגרב את שניהם, אבל, כמו בכל התבלינים, עדיף לשמור אותם שלמים ולטחון אותם כשתצטרך אותם.
מהו עומק שדה בצילום
פלפל סצ'ואן, שהוא למעשה לא פלפל, אלא תרמיל של גרגרי אסיה, הוא בעל טעם לימוני קל וגורם לעקצוץ קל סביב הפה כשאוכלים אותו.
הל
תבלין רב-תכליתי עם טעם חמים ומתקתק שנראה לעיתים בצ'אי הודי או בתערובת התבלינים garam masala. אתה יכול להוסיף את התרמיל בשלמותו, או למחוץ אותו כדי לחלץ את הזרעים, ואז ניתן לטחון אם תרצה.
אבקת צ'ילי
העשוי מצ'ילי אדום מיובש טחון, האבקה יכולה להשתנות בעוצמתה, לכן התייחסו בזהירות. פלפל קאיין הוא במיוחד מצ'ילי קאיין, אבן יסוד במטבח הקג'ון בדרום ארצות הברית. צ'ילי מיובש פירושו גם פתיתי פלפל אדום, שכאשר מוקפצים עם שום טרי, הם יוצרים עמוד שדרה מדהים לכל דבר, החל מרוטב עגבניות וכלה בירקות צרובים.
למידע נוסף על אבקת קאיין וצ'ילי כאן.
קינמון
קליפת עץ מגולגלת זו של עץ סרי לנקה מתאימה במיוחד לסוכר. משתמשים בו גם במנות מלוחות בשריות כמו תגים מרוקאים. מצא אותו במקלות שלמים או כקינמון טחון.
ציפורן
ניצני פרחים מיובשים אלה, על טעמם הרפואי, חיוניים במנות מגוונות כמו חזיר קלוי, פירורי תפוחים ויין חם. ללכת איתם קל, מכיוון שהם יכולים להשתלט בקלות.
כוסברה
זרעי הכוסברה הם בעלי טעם ארומטי מתוק, הדומה מעט לכוסברה המייצרת אותם. נהדר עם כמון בהמבורגרים תוצרת בית או משקאות חריפים לדגים.
למידע נוסף על כוסברה כאן.
כמון
כמון טחון, וכל זרעיו הקטנים, בעל ארומה חזקה וחריפה המעניקה הערה אחורית מוכרת למאכלים הודים ומקסיקניים רבים. קצת עובר דרך ארוכה. הוסיפו אותו לתבניות סלט פשוטות עם מיץ לימון ושמן זית לחום פרחוני ומתון.
זרעי שומר
זרעי צמח השומר בעלי טעם ליקוריץ בולט יותר מהנורות ומשתלבים טוב במיוחד עם חזיר.
חִלבָּה
זרע ים תיכוני מריר המשמש באבקות קארי, בעל ארומה הדומה לסלרי. חלק חיוני של ras el hanout תוצרת בית, תערובת תבלינים מרוקאית המכילה גם קינמון, ציפורן, כוסברה וכמון.
ג'ינג'ר
השתמש בג'ינג'ר טרי במידת האפשר לקבלת טעם הרבה יותר מלא חיים. אבל ג'ינג'ר טחון שימושי גם, במיוחד באפייה.
למידע נוסף על ג'ינג'ר כאן.
זרעי חרדל
אנחנו רגילים לראות את אלה בחרדל גרגר. האש הטבעית שלהם ממוזגת כשהם קלויים והם הופכים לאגוזים יותר בטעמם. זרעי חרדל חיוניים בבישול ההודי.
אגוזי אגוז ואגוז
שני התבלינים הללו מגיעים מעץ האגוז המוסקט, והמחרס הוא כיסוי הסריג החיצוני של זרעי האגוז המוסקט. לשתיהן טעם חמים, ארצי וארומטי, אך התחרה מעט חזקה ומתוקה יותר; זה עובד טוב במיוחד בקינוחים על בסיס פודינג. אגוז מוסקט חיוני ברוטב לבן מסורתי או פודינג אורז.
למידע נוסף על אגוז מוסקט כאן .
איך להכין טאקו ראש
פפריקה
אבקה אדומה בוהקת העשויה פלפלים מיובשים. זה יכול להיות מתוק או חם, מעושן או לא מעושן, והוא מאפיין אופייני לבישול ספרדי והונגרי. זנים שונים של פפריקה מכניסים תוספות כוכביות לחיכוך ברביקיו, ומספקים חום אחיד וצבע עז.
למידע נוסף על פפריקה כאן.
כוכב אניס
לכוכב אניס יש טעם של אניס ריחני ומתקתק והוא מרכיב מרכזי באבקת חמשת התבלינים הסינית. זה נותן את עצמו לכל דבר, החל מקדחת טלה ועד טאטן טאטן.
למידע נוסף על כוכב אניס כאן.
SUMAC
תבלין אדמדם כהה, סומאק נמצא בשימוש נרחב בבישול המזרח תיכוני, ומעניק טעם לימוני חריף.
כּוּרכּוּם
תבלין צהוב עז שמגיע משורש מיובש. זה נותן לאבקת קארי את צבע ההיכר שלה ובעל טעם אדמתי וחרדל.
רוצה להיות שף טוב יותר?
בין אם אתה רק לומד את ההבדל בין קלייה ובראלינג, ובין אם אתה כבר יודע לצרוב חזה ברווז לשלמות, שליטה בטכניקות בישול דורשת סבלנות ותרגול. איש אינו יודע זאת טוב יותר מגורדון רמזי, המחזיק בשבעה כוכבי מישלן. במאסטר קלאס של גורדון רמזי על הכנת מתכונים למסעדות בבית, תלמדו להכין, להכין צלחות ולזווג מתכונים שאוו אורחים. עם 13 מנות בהשראת המסעדה המיועדות לבישול ביתי, כמו מתלה טלה או סופלה מושלם, תוכלו לבנות מנות מוגבהות מתאבן לקינוח תוך שימוש במרכיבים יומיומיים.
רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים, כולל גורדון רמזי, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, אליס ווטרס ועוד.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
