מה זה הל? יתרונות ושימושים בתבלין הל

מעטים הטעמים שבעולם הזה מסתדרים עם המורכבות הארומטית של הל. בכינויו מלכת התבלינים, בכוחה להחיות טובין אפוי, לספק עמוד שדרה שופע לכוס אחרי כוס תה חלבי ומתוק, ולמתן חום עם רמז עדין למשהו פורח.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה הל?
• 2 סוגים עיקריים של הל
• מה ההבדל בין תרמילי הל והל טחון?
• תערובות תבלינים המשתמשות בהל
• מתכונים מתוקים ומלוחים המשתמשים בהל
• יתרונות בריאותיים של הל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה הל?

הל הוא תבלין במשפחת הזנגביל ( Zingiberaceae ) מזוהה על ידי קליפות התרמילים הטריגונאליות המכילות זרעים שחורים קטנים. בעוד שהוא יליד אסיה הסובטרופית ומרכיב בולט במטבח ההודי, ההל המודרני מיוצר גם בגואטמלה, מלזיה וטנזניה. הוא נמכר בתרמילים שלמים, זרעים שלמים מופגזים, או בצורת אבקה.

2 סוגים עיקריים של הל

כאחד התבלינים היקרים יותר לפי משקל (רק הזעפרן והווניל גבוה יותר) ניתן למצוא את הל בשני זנים עיקריים: הל ירוק והל שחור.

איך להשיג עבודה כשחקן קול

1. התרמילים הירוקים, הלב של אלקטריה , המכונה גם הל אמיתי, הם בעלי המאפיינים המוכרים ביותר כטעם הל: חום צמחי מרפא כמו צלב ריחני בין אקליפטוס, נענע ופלפל - הדרים יותר מהשומר ומתוק יותר מכמון.
2. אמנם לא הל שחור חריף מיד, עם תרמילי החום העגום שלו, מחקה ומחייג את פרופיל הטעם של תרמילי הל ירוקים עם רמז נוסף של קליפה ועשן.

מה ההבדל בין תרמילי הל והל טחון?

תרמילי הל שלמים כוללים גושים שלמים של זרעי הל קשים ופריכים, אשר בדרך כלל נמעכים בטיט ועלי כדי להפריד אותם מהעור החיצוני. בעוד שתכשירים מסוימים כמו מנות אורז או מאפה דורשים את הזרעים הבודדים, ניתן להוסיף את כל תרמיל הזרעים המרוסק לסיר צ'אי כדי להעניק את טעמו המלא לפני שהוא מתוח עם שאר התה הרופף ותבלינים אחרים.

אבקת הל מיובשת וזרעי הל טחונים - אבקות הל שמשלבות את כל התרמילים בטחינה נחשבות לרוב לאיכותיות יותר. מכיוון שרוב השמנים האתרים הריחניים של הל כלולים בזרעים, הם מאבדים את העוצמה שלהם די מהר לאחר הטחנה, לכן עדיף להשתמש בו קרוב ככל האפשר למועד הרכישה.

תערובות תבלינים המשתמשות בהל

מכיוון שהוא משחק יפה עם דברים כמו קינמון וציפורן, הל מופיע בשניהם גאראם מאסאלה ומאסלה צ'אי - שני תערובות תבלינים ניתנות להתאמה אישית שממלאות תפקיד יומיומי יקר ערך במטבחים הודים, אך הוא מופיע גם בתערובות שבעת תבלינים מרוקאיות, כמה משחות קארי תאילנדי, בהרט לבנוני וקפה טורקי.

מתכונים מתוקים ומלוחים המשתמשים בהל

שני סוגי הל משמשים בתבשילים מלוחים ומתוקים מהמטבח המזרח תיכוני ועד המטבח הסקנדינבי.

• מתוק . יודע מה נהדר עם הל? פאי תפוחים , או גאלט פירות מאבן: הוסיפו כפית או שתיים של הל במילוי הפירות המתובל הבא שלכם כדי להוסיף אופי וחתכו כל מתיקות כבדה. לחמניות מתוקות שוודיות, kardemmummbullar , או פינית עם כסף שניהם מאפים משובצים בזרעי הל שמתרסקים על שיניים מהנות ומשחררים בהירות חמה ומתובלת.
• מְתוּבָּל . דומה ל כמון , זרעי הל מפוזרים מדי פעם ברחבי אורז בסמטי חם להשפעה ארומטית, ומוסיפים לרוב הקארי בצורה של גאראם מסאלה. בקוריאה משתמשים בהל עם שזיפים לא בשלים ואלגום בתה שנקרא שלו-טאנג . זו תוספת בלתי צפויה למרינדות, במיוחד לבשרים כמו כבש. מצא את מתכון הטלה המושלם של השף גורדון רמזי פה .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כוסות בבקבוק יין

יתרונות בריאותיים של הל

בזמן בשפת הדיבור ידוע כמטהר נשימה וככלי עיכול ברפואה הסינית והאיורוודית, והיתרונות הבריאותיים של הל הוכחו כמסייעים להורדת לחץ הדם ולניהול רמת הסוכר בדם בזכות רמות המגנזיום הגבוהות שלו.