מהו קינמון? איך לבשל עם תבלין קינמון

אחד התבלינים הפופולאריים ביותר בעולם, קינמון מעניק את הבעיטה החריפה-מתוקה הייחודית שלו לכל מיני מאכלים מתוקים ומלוחים. במעבר התבלינים ניתן למצוא מקלות קינמון שלמים בנוסף לאבקת קינמון טחונה ותמצית קינמון.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

למד עוד

מהו קינמון?

קינמון הוא תבלין שמקורו בקליפתו הפנימית של עץ הקינמון (טרופי הידוע בכינויו עץ קינמון), הנמכר כקלמוס מגולגל (מקלות קינמון) או טחון לאבקה דקה. ניתן לקצור את קליפת הקינמון, או שכבת הפלואם, מהגזע או מהענפים החיצוניים, כאשר קינמון מהגזע יקר יותר. קינמון מכיל כמה תרכובות ארומטיות, כאשר המוכר ביותר הוא קינמלדהיד, המעניק לקינמון את הנגיסה החריפה שלו.

4 סוגים שונים של קינמון

ישנם כמה מינים שונים מהמין Cinnamomum שנמכרים לשימוש קולינרי, כולל:

Cassamomum cassia , המכונה קאסיה או קינמון סיני: הזן הפופולרי ביותר במזרח אסיה ובארה'ב, קינמון קסיה הוא בעל כיסויים כהים, עבים וגסים בצורת ספירלה כפולה, וטעם מריר וחריף-חריף בגלל רמות גבוהות של קינמלדהיד. תכולת השמן האתרי הגבוהה שלו הופכת את הקאסיה לאחד הזנים החריפים יותר של קינמון.
Cinnamomum loureiro , המכונה קינמון וייטנאמי או סייגון: קינמון וייטנאמי נקלע לרוב עם קינמון קסיה מכיוון שהם קשורים זה לזה יותר מאשר לזנים אחרים של קינמון, אך הם עדיין מינים שונים. קינמון ויאטנמי עשוי להכיל את הרמות הגבוהות ביותר של קינמלדהיד וקומרין (תרכובת טעם המצויה גם בפולי טונקה) מכל זני הקינמון. Cinnamomum loureiroi טועם את המרק עבור פו ומרקים וייטנאמיים אחרים.
Burmannii קינמון המכונה קינמון אינדונזי: קינמון אינדונזי יליד דרום מזרח אסיה, פחות חריף מקאסיה וקינמון וייטנאמי, אך חסר את האאוגנול שנמצא בקינמון ציילון. החלמונים העבים שלו הם בצבע אדום-חום מבחוץ ואפור-חום מבפנים. משתמשים בקינמון אינדונזי ברנדנג בקר.
קינאנום , הלא הוא Cinnamomum zeylanicum, Ceylon, או קינמון אמיתי: יליד סרי לנקה ופופולרי ברחבי דרום אסיה ומקסיקו, צלעילי קינמון ציילון הם דקים, שבירים וחלקים, עם ספירלה אחת שזופה מבחוץ ואדום חום כהה על בְּתוֹך. מבחינת הטעם, הוא עדין יותר מקינמון קסיה, עם פחות קינמלדהיד ויותר תווים פרחוניים וציפורניים (מלינולול ואוגנול, בהתאמה). נסו קינמון ציילון במנות מקסיקניות כמו ארוז קון לצ'ה וקרניטות.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

היסטוריה קצרה של קינמון

קינמון נאסף על ידי בני אדם במשך אלפי שנים: הוא שימש תרופתי בסין מאז לפחות 2,500 לפני הספירה, ותכונותיו האנטיבקטריאליות הפכו את הקינמון לשימושי כחניטה במצרים העתיקה וכתיבול לבשר בימים שלפני הקירור. במאה השבע עשרה הפך הקינמון לתבלין הרווחי ביותר עבור חברת הודו המזרחית ההולנדית, והתחיל את שליטתה במטבחים בכל רחבי העולם.

מהם היתרונות הבריאותיים של קינמון?

קינמון היה תרופה חשובה מזה אלפי שנים, המשמשת לטיפול בכל דבר, החל מסימפונות וכלה במחלות לב, אך היתרונות הבריאותיים בפועל נותרים עכורים במקצת. טענות לפיהן קינמון יכול להוריד את רמות הסוכר בדם ולהפחית את רמות הגלוקוז והכולסטרול בקרב אנשים עם סוכרת מסוג 2, לשפר את לחץ הדם ולעורר ירידה במשקל אינן נתמכות כיום במחקר מדעי.

קינמון, לעומת זאת, הוא מיקרוביאלי ואנטי פטרייתי, ולכן הוא נמצא לעתים קרובות במוצרי היגיינת שיניים והוא נמכר כתוספי קינמון. זהו גם מקור טוב לנוגדי חמצון, חומרים המעכבים את ההשפעה של רדיקלים חופשיים (אטומים תגוביים העלולים לפגוע בתאים). בשל אופיו האנטי דלקתי, קינמון נחקר בימים אלו על פוטנציאלו להילחם במחלת האלצהיימר ולהפחית את הסימפטומים של תסמונת המעי הרגיז וסרטן המעי הגס.