גבינת עיזים מול גבינת כבשים: כיצד לדעת את ההבדל

גבינת עיזים וכבשים הן שתיהן אלטרנטיבות נהדרות לגבינת פרה, אך שני סוגי הגבינות מתערבבים בקלות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהם המאפיינים של גבינת חלב עזים?
• מהם המאפיינים של גבינת חלב של כבשים?
• מה ההבדל בין גבינת עזים לגבינת כבשים?
• 3 סוגים נפוצים של גבינת חלב עזים
• 3 סוגים נפוצים של גבינת חלב של כבשים
• 4 גבינות שאפשר להכין עם חלב או עיזים
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהם המאפיינים של גבינת חלב עזים?

גבינת עזים, המכונה לעתים קרובות בשמה הצרפתי, chèvre, היא כל גבינה העשויה כולה מחלב עזים. חלב עיזים דל בקזאין, חלבון חלב שמתכרבל, ולכן הוא מייצר תבשילים קטנים ורכים מאוד שמתפוררים בקלות. כאשר צעירים, גבינת עזים נוטה להיות רכה, ניתנת למריחה וססגונית; בעוד שגבינת עזים מיושנת יכולה להיות גירית, פירורית וארצית. בגבינת עזים יש רמות גבוהות של ויטמין A, מה שהופך למעשה את גבינת העיזים בצבע לבן מעט יותר, כמויות גבוהות מאוד של ויטמינים E, K, B6 ו- B3 (ניאצין). גבינת עיזים מקבלת את הטעם והריח הייחודיים שלה מחומצות שומן בינוניות, כולל חומצה קפרילית וחומצה קפרית.

מהם המאפיינים של גבינת חלב של כבשים?

גבינת חלב כבשים גבוהה יותר בשומן וחלבון מגבינת חלב עזים, כלומר נדרש פחות חלב להכנת גבינת צאן. זה גם נותן לגבינת חלב כבשים טעם חמאה, עשיר ואגוזי. למרות שחלב כבשים עשיר בשומן, מולקולות השומן שלו קטנות מאוד, מה שהופך את גבינת חלב הכבשים לקלה יותר לעיכול מאשר גבינת חלב עזים.

מה ההבדל בין גבינת עזים לגבינת כבשים?

חלב כבשים מכיל כמעט פי שניים את השומן והחלבון מחלב עזים. שומן שווה לטעם, אך גם תכולת החלבון חשובה: חלב עיזים נמוך יותר בקזאין, חלבון שמתכרבל, ולכן הוא מייצר גוש פירורי יותר, בעוד שגבינה של כבשים בדרך כלל מגובשת יותר. גבינת כבשים גבוהה יותר בפחמימות, ויטמין C, ויטמין B12, חומצה פולית, סידן ומגנזיום בהשוואה לגבינת עזים.

3 סוגים נפוצים של גבינת חלב עזים

כאשר אנו חושבים על גבינת חלב עזים, אנו חושבים לעתים קרובות על יומן של גבינה רכה, ניתנת למריחה, הנקראת שבר. אך ניתן להכין מחלב עזים כמעט מכל סוג גבינה.

1. גבינות עזים קשות וחצי קשות בעלי מרקם נמכר אידיאלי לחיתוך ולגרד, והטובים ביותר מקבלים זמן לגיל. אלה כוללים את קרוטין דה חוויניול (צרפת).
2. גבינות עזים רכות וחצי בעלי מרקם קרמי, כמו צ'ביצ'ו, קאבקו ובנון (צרפת).
3. גבינות עזים כחולות יש ורידים ייחודיים של עובש כחול, כולל Valençay (צרפת) ו Humboldt Fog (ארה'ב).

3 סוגים נפוצים של גבינת חלב של כבשים

למרות שקשה למצוא גבינת כבשים, ישנם סוגים רבים המיוצרים תמיד עם חלב כבשים, כולל:

1. גבינות צאן טריות הם רכים ונמרחים, כמו קיימאק (יוגוסלביה) וילאלון ובורגוס (ספרד).
2. גבינות צאן כחולות כוללים את רוקפור (צרפת) המפורסם.
3. גבינות צאן קשות כוללים את פקורינו רומנו וקציוקוואלו (איטליה); ורונקל ומנצ'גו (ספרד); וספנווד (בריטניה).

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 גבינות שאפשר להכין עם חלב או עיזים

חלק מסגנונות הגבינה הם רב תכליתיים במיוחד ועובדים היטב עם חלב צאן או חלב עיזים כבסיס.

1. גבינות טריות כמו גבינת איכרים (ארה'ב); ריקוטה (טכנית גבינת מי גבינה; איטליה); ולבנה (המזרח התיכון)
2. גבינות רכות כולל פטה (יוון)
3. גבינות קשות כמו חזייה וקנסטרטו (איטליה)
4. גבינות כחולות , כולל קברלס (ספרד) וקסטלמגנו (איטליה)

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.