חקור את המסעדות והמתכונים לחתימה של גורדון רמזי

השף הסלבריטאי יליד סקוטלנד גורדון רמזי הוא המייסד של מסעדות גורדון רמזי, עליהן קיבל מספר כוכבי מישלן.

קפיצה לחלק

• מבוא קצר לגורדון רמזי
• מסעדות גורדון רמזי בולטות
• 10 מנות חתימה מגורדון רמזי
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

האם אני רוכב מטופש או רגיל

מבוא קצר לגורדון רמזי

גורדון רמזי הוא שף, סופר ואישיות טלוויזיה ברמה עולמית. הוא גם מייסד מסעדות גורדון רמזי, המונה למעלה מ -30 מסעדות שזכו לשבחים רבים ברחבי אירופה, אסיה וארצות הברית. נולד בשנת 1966 בג'ונסטון, סקוטלנד, וגדל בסטרטפורד-אפון-אבון, אנגליה, גורדון החל את הקריירה שלו באירוח בגיל 16 כשהוא נרשם לקורס ניהול מלונות.

לפני שעבר לפריס בשנת 1990 עבד גורדון בשפים בולטים מרקו פייר ווייט והאחים רוקס. בשנת 1993 הוא חזר ללונדון כדי לפתוח את המסעדה הראשונה שלו, אוברג'ין, שקיבלה את כוכב מישלן הראשון שלה בשנת 1994 ואת הכוכב השני שלה בשנת 1997. גורדון הקים גם את אימפריית האוכל שלו, מסעדות גורדון רמזי, בשנת 1997. כוכב המישלן השלישי היוקרתי של רמזי היה הרוויח במסעדה שלו שם גורדון רמזי בשנת 2001, והפך אותו לשף הסקוטי הראשון שזכה בשלושה כוכבי מישלן.

המסעדן חיבר יותר משני תריסר ספרים והוא אישיות טלוויזיה ותיקה, הידועה בבוטותו ובשימוש תכוף בגסויות כשהוא על המסך. הוא הופיע בתוכניות כגון גורדון רמזי: Uncharted , מטבח הגיהינום , סיוטי מטבח , מלון הגיהינום , מאסטר שף , ו מאסטרצ'וף ג'וניור . בשנת 2006, המלכה אליזבת הגדירה אותו כקצין מסדר האימפריה הבריטית (OBE). נכון לעכשיו, הוא מחלק את זמנו בין לוס אנג'לס לבריטניה עם אשתו וארבעת ילדיהם.

מסעדות גורדון רמזי בולטות

גורדון רמזי פתח מסעדות וברים רבים בערים הגדולות ברחבי העולם, כולל בעיר ניו יורק, לונדון, הונג קונג ודובאי. הנה כמה ממפעליו המוערכים:

• מסעדת גורדון רמזי : מסעדת הדגל המשובחת של גורדון, המכונה גם גורדון רמזי ברחוב בית החולים המלכותי, נפתחה בשנת 1998 בלונדון ומחזיקה בשלושה כוכבי מישלן.
• הצרה מאת גורדון רמזי : The Narrow הוא גסטרופוב לונדוני על גדות נהר התמזה שמגיש ארוחות מקומיות מסורתיות, כמו צלי ועוגת רועים.
• גורדון רמזי בטריאנון : המכונה לעתים קרובות פשוט או טריאנון, המסעדה האקסקלוסיבית הזו, בעלת כוכבי מישלן, הייתה הראשונה של השף בצרפת, הממוקמת בתוך וולדורף אסטוריה ורסאי.
• פטרוס : פטרוס מגיש מטבח צרפתי מודרני, ומחזיק בכוכב מישלן אחד במיקומו הנוכחי בבלגרביה, לונדון, שם שולחן השף משקיף על המטבח ויכול להכיל עד שישה אנשים.
• סבוי גריל גורדון הציג לראשונה את גריל סבוי בשנת 2010 בתוך מלון סבוי ההיסטורי, מתקן במרכז לונדון מאז המאה ה -19. מסעדת גורדון כוללת חדר אוכל בסגנון שנות העשרים ומגישה מנות בריטיות וצרפתיות קלאסיות.
• עיתונות הכסף : מסעדה זו עם כוכבי מישלן נפתחה ב InterContinental Bordeaux - Le Grand Hotel בצרפת בשנת 2015, ומכינה מאכלים מהמטבח הצרפתי האלגנטי, כולל המנה הייחודית של הלובסטר הלחוץ.
• סטייק גורדון רמזי לאס וגאס : יש קומץ מקומות של סטייק גורדון רמזי בארה'ב (כולל בבולטימור ובאטלנטיק סיטי), אבל הסטייקייה בלאס וגאס הייתה הראשונה. האורחים יכולים לנסות את המנות האיקוניות ביותר של גורדון, כגון ביף וולינגטון, בתוך מלון לאס וגאס בפריז.
• גורדון רמזי המטבח של הגיהינום : ארמון קיסרס על הסטריפ בלאס וגאס הוא בית הקפה המסורתי הזה על שם תוכנית הטלוויזיה התחרותית של השף. המסעדה יכולה להכיל יותר מ -300 אורחים ומגישה מנות כמו פילה מיניון וצדפות צרובות.
• בית לונדון : המסעדה הלונדונית הזו משקיפה על כיכר באטרסי ומציעה אווירה של מסעדה שכונתית וכוללת תפריט המשתנה עם עונות השנה.

10 מנות חתימה מגורדון רמזי

השף גורדון רמזי והמסעדות האיקוניות שלו פיתחו מתכוני חתימה רבים, כולל:

1. בקר וולינגטון עם דוכסי פטריות : גורדון מודרניזציה של המתכון הקלאסי לבקר וולינגטון עם מחבת ברזל יצוק, ומעניקה לפילה הבקר צבע, עומק וטעם. שכבות פרושוטו, קרפ עירית מלוח, תערובת פטריות ובצק עלים פשוטו כמשמעו. למד כיצד להכין את בקר וולינגטון של גורדון רמזי.
2. אספרגוס מוקפץ : בעוד שרוב מנות האספרגוס מוכנות בפשטות, כמו אספרגוס קלוי או אספרגוס קלוי מטוגן במחבת, המתכון של גורדון מבטיח שהצמחוני הישיר הזה יכול לקבל את תורו כמנה של כוכב. נסה להכין את גורדון רמזי אספרגוס מוקפץ .
3. ברווז פריך עם חמישה תבלינים עם זיגוג דובדבן שחור : הגרסה של גורדון למנה זו היא משחק הרמוני של מריר ומתוק, כמו גם ארציות ועושר. חזה הברווז פריך בשומן המופק שלו, והדובדבנים מוסיפים מתיקות שמשחקת כנגד האנדיב המר, ותרד ארצי מנמק את המנה. נסה להכין את השף ברווז פריך .
4. באבא גנוש : כדי להכין את המטבל הלבנוני הזה גורדון משלב חצילים מבושלים עם מיץ לימון, רוטב טחינה (משחה העשויה מזרעי שומשום טחונים), יוגורט, שום וטימין. ואז הוא מזלף שמן זית כתית נוסף על פני השטח לפני שהוא מפזרים סומאק או פטרוזיליה טרייה קצוצה כקישוט. והוא מגיש את הבבא גאנוש עם לחם שטוח. למד כיצד להכין את גורדון רמזי באבא גאנוש .
5. מדף טלה עם גזר אגודל אמיתי מזוגג : הגרסה של גורדון לתבשיל טלה קלילה ובהירה יותר מכמה תכשירים מסורתיים. הוא משתמש בטימין לימון במהלך הצריבה במקום ברוזמרין הקלאסי. ובמקום ג'לי מנטה, המקובל בדרך כלל עם כבש, הוא משתמש ברוטב יוגורט מנטה. בדוק את שלו מתכון .
6. סטייק כרובית גורדון הופך מרכיב פשוט לעיתים קרובות שמתעלם ממנו למנה עיקרית ובלתי נשכחת. לאחר שחתך את הכרובית לסטייקים עבים, הוא משחים חמאה במחבת ומבסס את הכרובית בדיוק כמו שהיית עושה עין צלעות. נסה להכין את סטייק הכרובית של גורדון רמזי.
7. עוף עוף עם ירקות שורש : למרות שזה יכול להיות אחד החלבונים המסובכים יותר לשלוט, המתכון של גורדון מפשט את המנה הזו. תמציות טימין, רוזמרין ופטרוזיליה מחדירים ירקות שורש קלויים שמבשלים בעצמם, והשף משתמש בנתחים החומים שנותרו בתבנית העוף כבסיס מושלם לרוטב טעים. למד כיצד להכין את שלו עוף עליון .
8. כרישה לתינוק בגריל : גורדון צולה את הכרישה כדי לבשל את העלים החיצוניים הקשוחים יותר ואז מציף את הכרישה כדי לבשל בעדינות את המרכזים. הוא משתמש במיסו לבן, שהוא מתוק ונימוח יותר מאשר מיסו כהה יותר. מרק הציד המיסו הופך אז לבסיס לוויניגרט - עשיר ועסיסי, הוא גובל במרקם של רוטב. לבסוף, עירית מספקת חדות לשחק נגד המיסו המתוק באופן טבעי, וקוויאר מעניק לוויניגרט גימור ברמת המסעדה. נסה להכין את שלו כרישה לתינוקות על האש .
9. טונה קרומית שומשום עם סלט מלפפונים : טונה מצופה זרעי שומשום כדי להגן על הבשר בזמן הצריבה ולהוסיף טעם אגוזי בזמן שהזרעים טוסטים. גורדון מוסיף קליפת סיד למותניים מתחת לקרום ושוב כאשר מצפים להחדיר את הניחוח לכל המנה. במקום חסה לבסיס הסלט הזה, השף משתמש במלפפונים חמוצים קלים, המנוגדים לשומשום הקלוי מבלי להכביר את הטונה. למד כיצד להכין את שלו טונה קרום שומשום .
10. פטל תפוח : סופלה הוא קינוח קלאסי וטעים שדורש קצת עדינות. בעוד שסופלי גבינה וסופלי שוקולד הם דבר שבשגרה, גורדון יוצר גרסה המציגה תערובת פטל בשילוב קרם דקדנטי לסופלת הפטל הביתית המושלמת. למד כיצד להכין את גורדון רמזי פיצוץ פטל .

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתחילים קו בגדים מהבית

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, אליס ווטרס ועוד.