מתכון קינוח גורדון רמזי: סופלה פטל

נְשִׁימָה הוא מתכונים קלאסיים וטעימים לקינוחים, שדורשים קצת עדינות בכדי להשיג זכות. בעוד שסופלי גבינה וסופלי שוקולד הם דבר שבשגרה, השף גורדון רמזי יוצר גרסה המציגה תערובת פטל בשילוב קרם דקדנטי לסופלה פטל ביתי מושלם.

קפיצה לחלק

• אחד מקינוחי החתימה של גורדון רמזי
• להכנת מחית פטל (קוליס)
• להכנת קרם מאפה
• להכין סופלים
• לסיים
• מתכון סופלה פטל
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

אחד מקינוחי החתימה של גורדון רמזי

גורדון מכנה את טיפי הבישול במתכון זה מדע סופלה - וכי המדע מעולם לא נכשל בו. סופלה טוב צריך להיות ידיות אהבה פריכות מעבר לקצה הרמקין. חלק מהמדע הוא שקלול המרכיבים לסופלה במקום ניסיון להמיר את המדידות . זהו נוהג נפוץ לאפייה והדיוק יעזור לך להשיג את התוצאות המושלמות. לכה כפולה של חמאה שמורחת במשיכות אנכיות עוזרת לבלילה לעלות בצידי הרמקין במהלך האפייה. הלכה הכפולה בתוספת החלקה נקייה של האצבע סביב החלק העליון של הרמקין לפני האפייה יעזרו ליצור גובה מושלם ומרקם חיצוני.

סדר הצעדים בקינוח זה חשוב ביותר. ההכנה של גורדון סובבת סביב חלבוני הביצה, שכן לבנים אווריריים לחלוטין הם לבו של סופלה מוצלח. אם תוסיף את הסוכר מוקדם מדי, הוא יכביד על הלבנים. המתן עד שאתה wh בהקצפה לפני הוספת סוכר, והשתמש בטכניקה של גורדון להקיש על צלחת הסוכר כך שרק כמות קטנה תזלף מעל הלבנים. כל מים יכולים להרוס את המרקם של חלבוני הביצה, ולכן המיקסר שלך צריך להיות נקי ויבש לחלוטין. השגיחו על המיקסר בזמן שהלבנים מקציפים, שימו לב היטב למרקם המשתנה של הלבנים כשהם מקבלים ברק ונוקשות.

גורדון למד לראשונה איך לשלוט בסופלה בזמן בישול בפריז, והוא עדיין אוהב את ההתרגשות להכניס אותם לתנור. במסעדת הדגל של גורדון בצ'לסי, בכל פעם שהוא מקבל הזמנה לסופלה הוא מכין שלוש - אחת לאורח, אחת לבדיקת טעימה, ואחת למקרה שמשהו ישתבש בסופלה הראשון.

להכנת מחית פטל (קוליס)

מוסיפים את כל המרכיבים לסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה, מכסים במכסה ומאדים את הגרגרים במשך 5 עד 8 דקות כדי לאפשר להם להתפרק. הסר את המכסה והמשיך לבשל את פירות היער כדי לאדות את עודפי המים ששוחררו במהלך אידוי. תנו לתערובת להפחית כ -5 דקות או עד שהנוזל הופך לעקביות סירופית. אל תתנו לנוזל להשחים.

יוצקים את תערובת פירות היער המבושלים לבלנדר וממזגים במהירות נמוכה, בהדרגה מעלים במהירות גבוהה למשך דקה. התוצאה צריכה להיות מעורבבת באופן שווה כמעט שָׁעָה - כמו עקביות.

לוקחים מסננת בגודל בינוני ומניחים מעל קערה. מוזגים את מחית הפטל למסננת ועוברים בעזרת מרית גומי. שמרו 100 גרם מהמחית וצננו לבסיס הסופלה. שמרו על שאריות הפירה שנותרו או על טמפרטורת החדר לקישוט הסופלה.

ההבדל בין תיאוריה מדעית להשערה

להכנת קרם מאפה

חממו חלב בעדינות על אש בינונית 3 עד 5 דקות עד שהוא רק מתחיל להתבשל או לשרוף. בקערה בינונית טורפים את החלמונים, הסוכר, עמילן התירס והווניל עד להטמעה טובה מאוד. הקציפו לאט כמויות קטנות של החלב הצרוב לתערובת החלמונים כדי למזג. הרפיה פירושו לערבב באיטיות מרכיב חם למרכיב קר או טמפ 'בחדר (כמו החלמונים) כדי להעלות לאט את הטמפרטורה של החומר הקר או טמפ' בחדר
מניעת בישול יתר (ערבוב במקרה של חלמונים).

ברגע שמחצית החלב שולב בקערה, שופכים את התערובת חזרה לסיר הרוטב ומקציפים על אש בינונית עד שהיא הופכת סמיכה ושמנת. אל תתנו לקרם המאפה לקבל צבע במהלך הבישול. יוצקים את קרם המאפה לתבנית אפייה מרופדת בניילון או קערה גדולה, מניחים דף פלסטיק נוסף שנגיע ישירות בקרם המאפה ומצננים במקרר למשך 30 דקות לפחות. כיסוי קרם המאפה ימנע ממנו לפתח עור סמיך מעל. הניחו לקרם המאפה להתקרר לחלוטין לפני השימוש.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך להפוך למתכנת משחקים

להכין סופלים

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מברישים שכבה דקה של חמאה על החלק התחתון הפנימי של הרמקים המוכנים ובאנכיות לאורך הצדדים. מצננים את הרמקים למשך מינימום 30 שניות כדי לתת לחמאה להתייצב. מברישים על שכבה דקה נוספת של חמאה, מוסיפים שוקולד מגולח לתוך הרמקים, ומגלגלים אותם בידיים, כך ששבבי השוקולד יוכלו להתהפך סביב החלק הפנימי של הרמקים כדי לכסות את הצדדים באופן שווה. מוזגים את עודפי השוקולד המגולח לרמקין הבא וחוזרים על הפעולה עד שארבעת הציפוי. מכניסים ramekins למקרר להתקררות תוך כדי הכנת בלילת הסופלה.

חממו את התנור ל 355F. בקערה בינונית טורפים יחד את קרם המאפה והפטל פירה עד לשילוב טוב מאוד. במיקסר מעמד המצויד במצרף מקציף, התחילו להקציף את החלבונים במהירות בינונית. ברגע שהם מתחילים להקציף, סחטו כמות קטנה של מיץ לימון מכיוון שהלבנים עדיין מקציפים. כאשר נפח החלבונים גדל ב- ⅔, מתחילים להזרים את הסוכר בהדרגה. הקש על קערת הסוכר בעזרת האצבע כדי לשלוט בכמות הסוכר שנמזג פנימה. הגדל את המהירות לבינונית-גבוהה והמשיך להקציף את המרנג עד שהוא יוצר פסגות נוקשות ולבן בוהק ומבריק. כדי לוודא שהמרכז העליון של המרנג מוקצף לעקביות הנכונה, הפוך את מהירות המכונה לאחור לבינונית, פתח את נעילת הבטיחות, הרם בזהירות את זרוע המיקסר עד 2 אינץ 'והחזק אותו במקום למשך 30 שניות. הורידו את הזרוע למטה והקציפו עוד 10 שניות.

קפלו שליש מה- מִקצֶפֶת לתוך הקערה הבינונית עם קרם הבצק ותערובת מחית הפטל, עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מקפלים בעדינות את המרנג שנותר לתערובת בשני חלקים. עוצמת הקול תפחת מעט אך היזהר שלא להוציא יותר מדי אוויר
של המרנג.

ממלאים את הראמקים למעלה, מקישים קלות על משטח שטוח כדי לאזן את הבלילה. בעזרת מרית אופסט מגרדים את צמרות הסופלה. מנקים את כל הבלילה העודפת מהחלק החיצוני של הרמקים. לבסוף, הניח את האגודל בקצה הפנימי של הרמקין, דחף כ- ⅙ סנטימטר כלפי מטה לקצה בלילת הסופלה וסובב את הרמקין ביד השנייה שלך תוך כדי גרירת האגודל כדי לנגב כמות קטנה של בלילה מהקצה. זה טריק נוסף כדי להבטיח שהסופלה שלך יעלה ישר למעלה.

מניחים לא יותר משני ramekins בכל פעם על מגש גיליון ואופים במעמד המרכזי. אם משתמשים ברמקים של 10 גרם, אופים במשך 14 עד 17 דקות, או עד שצמרות הסופלה זהובים. אם משתמשים ברמקים של 6 גרם, אופים 10-12 דקות.

לסיים

אבק באבקת סוכר, הניחו פטל טרי במרכזו והגישו. לקבלת מצגת רשמית יותר, אבק באבקת סוכר, תקע שני חורים לתוך הסופלה המרכזי בעזרת כף קטנה ושפוך פנימה קוליס פטל טרי ממש לפני ההגשה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

מתכון סופלה פטל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

רכיבים

מחית פטל (קוליס)

• 600 גרם פטל טרי או קפוא
• 6 כפות סוכר מגורען
• 6 כפות מים

קרם מאפה

• 600 גרם פטל טרי או קפוא
• 6 כפות סוכר מגורען
• 6 כפות מים
• 500 גרם חלב מלא
• 65 גרם חלמונים גדולים
• 62 גרם סוכר
• 50 גרם עמילן תירס
• 5 גרם תמצית וניל

פחזניות

• 2 כל Ramekins 10 גרם או 4 כל Ramekins 6 גרם
• 100 גרם פירה פטל
• קרם מאפה 40 גרם
• 210 גרם חלבונים גדולים
• 45 גרם סוכר מגורען
• טריז לימון 1
• מקל אחד מרוכך, חמאה בטמפרטורת החדר
• שוקולד מריר מגולח למעיל

הערות הכנה

• ניתן להכין קרם מאפה מראש ולקרר עד שלושה ימים.
• את ראמפינס הסופלה ניתן להכין ולקרר ללא כיסוי במקרר כמה ימים לפני השימוש.

הערות מרכיב

• אם אין לכם זמן להכין את תערובת הפטל מאפס, מחית פטל קפואה היא תחליף טוב. גורדון אוהב את המותג בוירון.
• קוליס הוא המונח הצרפתי למחית פירות או ירקות מסוננת המשמשת כרוטב. המתכון לפירה פטל מכין מספיק את ההחלפה שנכנסת לבסיס הסופלים והקוליס גורדון מוזג למרכז הסופלה במהלך הציפוי.