אם בישול היה צורת אמנות (ויש הטוענים שזהו), סופלה היה שווה ערך לפיקאסו. כל סופלה הוא מנה א-סימטרית ומיוחדת במינה. היצירה המרופדת הזו - סימן ההיכר של המסורת הקולינרית הצרפתית - יכולה להיות מוגשת כקינוח מתוק עם שוקולד או פירות יער, או כארוחה מלוחה עם גבינת גרוייר, ירקות או בשר.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מה זה סופלה?
- היכן מקורו של סופלה?
- מהם ההבדלים בין סופלים מתוקים למלוחים?
- מדוע אוויר כל כך חשוב בסופלה?
- 5 טיפים להכנה נכונה של חלבוני ביצה לסופלה
- צפו איך מכינים את הסופלה המושלמת
- 8 טיפים לבישול הסופלה המושלם
- כיצד להכין סופלה קלה לגבינות
- מתכון סופלה שוקולד פשוט
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
למד עוד
מה זה סופלה?
סופלה הוא מנה אפויה עם בסיס טעים מעורבב בחלבונים טרופים. כאשר נאפים, בועות אוויר בחלבוני הביצה מתרחבות ומתפיחות את הסופלה מעל החלק העליון של המנה. השם למאכל הצרפתי החתימה הזה הוא נגזרת של הפועל הצרפתי סופלה, שמשמעותו לפוצץ או לנפח.
היכן מקורו של סופלה?
הסופלה הוצג לראשונה בשנת 1742, אך פופולרי בתחילת המאה התשע עשרה כאשר המתכון פורסם בספר הבישול 1814 השף קונדיטור הפריזאי המלכותי מאת השף הצרפתי המפורסם מארי אנטואן קארם. במהלך המאה הבאה, הסופלה התפתח ממנה בסיסית למטבח ניסיוני שעובד עם מרכיבים רבים ושונים.
מהם ההבדלים בין סופלים מתוקים למלוחים?
סופלים מתחילים אותו דבר: חלבונים וחלמונים מופרדים . חלבוני הביצה מכים עד שנוצרות פסגות נוקשות כדי לקבל את צמרות האווריר המפורסמות של סופלה, ואילו החלמונים מוכים ומשולבים עם מרכיבים אחרים ליצירת סופלה מתקתק או מלוח.
- סופלה מתוק הוא קינוח אפוי עם מרכיבים סוכרים ומתוקים, כמו סופלה שוקולד. לעיתים קרובות מוסיפים חלבונים לחלבונים כשהם מכים. סופלים מתוקים רבים מוגשים עם רוטב בצד, כמו קרם אנגלז או מחית פירות יער. כשנקבים את הקינוח יוצקים את הרוטב פנימה. ניתן להגיש אותם גם עם גלידה, תוספת קרה לסופלה החם.
- סופלים מלוחים מיוצרים עם מרכיבים דשנים, כמו גבינות שמנות עשירות ותבלינים, לרוב ברוטב בשמל - בסיס צרפתי קלאסי מחמאה, חלב וקמח. המרכיבים הכבדים יותר יכולים להכביד את הבלילה קצת יותר על מקבילו המתוק, ולהגביל את הרמת הסופלה.
מדוע אוויר כל כך חשוב בסופלה?
האוויר הוא מה שהופך סופלה לסופלה. זה שמנפח את המנה, ויוצר את האדריכלות האוורירית. תנועת הכאת חלבוני הביצה לוכדת אוויר לתערובת. חלבון חלבון הביצה אטום סביב כיסי האוויר ויוצר בועות. חלמוני ביצה מופרדים משום שהשומן שלהם מונע מהבועות האלה להיווצר. בועות האוויר האלה מתרחבות בתנור, ויוצרות את היווצרותה המפורסמת של סופלה.
5 טיפים להכנה נכונה של חלבוני ביצה לסופלה
חלבוני הביצה הם, ללא ספק, המרכיב החשוב ביותר בסופלה. כך להכין אותם כראוי:
מה עושה מנהל מוזיקה
- סדקו את הביצים על משטח ישר, כמו משטח עבודה. להפריד את חלבוני הביצה החלמונים על ידי כך שהם נותנים לחלבונים להחליק דרך האצבעות לקערה או להעביר את החלמונים מחצי קליפת הביצה לאחרת, ולתת לבנים לטפטף לקערה. אל תיתן מעט חלמון לחלבונים אשר יפגע ביכולתם של חלבוני הביצה ללכוד אוויר.
- הכין את הבסיס קודם. מקציפים את החלמונים ומוסיפים את שאר המרכיבים כך שיהיו מוכנים לקבל את החלבונים ברגע שהם מוקצפים.
- הוסף חצי כפית קרם אבנית לחלבונים.
- בעזרת מערבל כף יד או מערבל עומד מקציפים את הביצים במהירות בינונית. קבל אותם נחמדים ורכים. בקרוב הם יווצרו פסגות רכות - כאשר אתה מושך את המיקסר משם ייווצרו פסגות ויתמוטטו. המשך לערבב עד שנוצרות פסגות נוקשות - כשאתה מושך את המיקסר משם הפסגות יישארו עומדות.
- ברגע שתסיימו להכות את החלבונים, הפסגות יתחילו לאבד את יציבותן ולכן שילבו עם חלמונים מיד. מקפלים את החלבונים לתערובת החלמונים בשלושה שלבים. מוסיפים שליש מחלבוני הביצה, בעזרת מרית גומי לקיפול הבלילה. החלק את המרית מתחת לבלילה, לאורך תחתית הקערה וקפל אותה מעלה אל עצמה. עשו זאת פעמיים נוספות עד שכל החלבונים משולבים.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
גורדון רמזי
מלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למידע נוסף תומס קלרמלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים
למד עודצפו איך מכינים את הסופלה המושלמת
השף גורדון רמזי מציג את שלו מתכון לפטל תפוח ושיטה.
נגן הווידאו נטען. הפעל וידאו לְשַׂחֵק לְהַשְׁתִיק זמן נוכחי0:00 / מֶשֶׁך0:00 עמוס:0% סוג זרםלחיותחפש לחיות, כרגע משחק בלייב זמן שנותר0:00 קצב הפעלה- 2x
- 1.5x
- 1x, נבחר
- 0.5x
- פרקים
- תיאורים מושבתים, נבחר
- הגדרות כיתוב, פותח את תיבת הדו-שיח של הגדרות כיתוב
- כיתובים מושבתים, נבחר
זהו חלון מודאלי.
ההבדל בין רומנים גרפיים לקומיקס
תחילת חלון שיח. הבריחה תבטל ותסגור את החלון.
טקסט צבע לבן לבן שחור אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque Semi-Transparentרקע צבע שחור שחור לבן אדום ירוק כחול צהוב מגנטה ציאןTransparencyOpaque חצי שקוף שקוףWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSem-TransparentOpaqueגודל גופן 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% סגנון קצה טקסט לא הועלה מדוכא אחיד דרופדאוו משפחה פונטית Sans-Serif מונוספייס Sans-Serif Serif פרופורציונלי Monospace Serif כתב יד כותרות קטנות איפוסלהחזיר את כל ההגדרות לערכי ברירת המחדלבוצעסגור דיאלוג מודאליסוף חלון הדו-שיח.
צפו איך מכינים את הסופלה המושלמת8 טיפים לבישול הסופלה המושלם
תחשוב כמו מקצוען
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.
צפייה בכיתההכנת סופלה היא כולה טכניקה. חשוב לעשות זאת בדיוק כדי לקבל את התוצאות שדורשות הסופלה המושלמת.
- קבל אוויר . המפתח להכנסת אוויר לחלבונים הוא מטרפה מהירה ויציבה להקצפת אוויר לתערובת. זה בסדר לעשות את זה ביד אבל זה יכול להיות מעייף. מערבל ידני או מערבל עומד הם הכלי האופטימלי להכות חלבונים. זו טכניקה טובה לשלוט גם במנות אחרות, כמו עוגות ספוג ומרנגים.
- קערות מתכת הכי טובות . קערה גדולה עשויה מתכת היא הטובה ביותר להכות את החלבונים. חומרים אחרים יכולים להחזיק שאריות משימושים קודמים. מתכת מציעה את המרקם הנכון כדי לאפשר לביצה להשיג את הפסגות הללו.
- השתמשו בצלחת הסופלה הנכונה . כשהסופלים גדלו בפופולריות בצרפת של המאה התשע עשרה, מנות מיוחדות תוכננו לאפות אותן. הם בדרך כלל קערות קרמיקה עגולות עם דפנות ישרות שיעזרו להנחות סופלים כלפי מעלה. Ramekin הוא צלחת אפיית סופלה קטנה להגשה אישית.
- ביצים בטמפרטורת החדר יקבלו את התוצאות הטובות ביותר . שולפים ביצים מהמקרר שעה לפני הכנת הסופלה. ביצים קרות אינן מקבלות את אותן פסגות כמו ביצים חמות יותר.
- השתמש בקרם אבנית . קרם טרטר , מלח חומצי שהוא תוצר לוואי של ייצור ענבים וענבים, מוסף לעיתים קרובות לחלבונים כאשר מכים אותו. החומצה מסייעת לביצים להגיע לגובה מרבי וללכוד אוויר. מיץ לימון הוא אפשרות נוספת.
- השתמש בפרמזן ופירורי לחם . הרמקין בחמאה תמיד זקוק לציפוי מרקם מעליו כדי לעזור לבלילה לתפוס את דפנות המנה ולטפס. משפשף פרמזן או פירורי לחם מעל הרמקין החמאה לקבלת סופלה מלוחה או סוכר מגורען לסוכר.
- מבשלים את הסופלה על תבנית עם נייר אפייה בתחתית התנור . אתה רוצה לחמם את הסופלה מלמטה למעלה כדי שהמחבת החמה תעבור למנה.
- מפתה ככל שיהיה, הימנע מפתיחת דלת התנור . האוויר הקריר יעכב את עליית הסופלה. אם אתם רוצים לצפות, פשוט הדליקו את נורת התנור.
כיצד להכין סופלה קלה לגבינות
מחממים תנור ל -400 מעלות. חמאה צלחת סופלה ומצפה בשכבת גבינת פרמזן. הכינו רוטב בשמל: שימו חלב מלא על הכיריים על אש נמוכה, המיסו חמאה (השתמשו בחמאה לא מלוחה) בסיר בינוני. הקציפו קמח לכל מטרה לתוך החמאה. מערבבים חלב מאודה, מבשלים מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה. מסירים את הבשמל מהאש. הקציפו פנימה פפריקה, מלח, אגוז מוסקט וחלמונים. בקערת מתכת מקציפים חלבונים עם קרם אבנית עד שיש פסגות נוקשות. מקפלים חלבונים טרופים לבשמל בשלושה שלבים, מקפלים את המרכיבים בעזרת מרית גומי לאחר כל הוספה. בוזקים גבינת גרוייר ומעט פרמזן. הוסף עשבי תיבול, כמו עירית, לקבלת טעם נוסף. הפחיתו את החום ל- 375 ואפו עד שהחלק העליון המתנשא זהה.
כתיבת זרם תודעה
מתכון סופלה שוקולד פשוט
בחירת העורך
קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.מחממים תנור ל 375. רמקים חמאה. מוסיפים סוכר ומגלגלים רמקין לציפוי סוכר על פני חמאה. ממיסים שוקולד מריר עם חמאה על ידי הנחתו בקערה חסינת חום מעל סיר מים קטן על אש בינונית. כשהוא נמס מסירים מהאש ומוסיפים וניל ומעט מלח. מערבבים ארבעה חלמונים גדולים עם רבע כוס סוכר. מוסיפים את השוקולד. מקציפים שישה חלבונים גדולים. כשהם הופכים מוקצפים, מוסיפים אט אט סוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים את חלבוני הביצה לתערובת החלמון והשוקולד בשלוש מנות. יוצקים לרמקים ואופים 20 דקות. מפזרים אבקת סוכר או מגישים עם גלידה.
הפוך לאופה ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
