מה זה קרם אבנית? למדו אודות קרם אבנית ושימושים קולינריים בקרם אבנית

קרם אבנית מסייע בהעלאת עוגות, קרמים מוך, וסירים ומחבתות נוצצים כמו חדשים. וזה כמעט אף פעם לא מיושן.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קרם אבנית?
• האם קרם אבנית הוא קרם או אבקה?
• לשם מה משמש קרם אבנית?
• האם אתה יכול להחליף קרם אבנית? 4 תחליפי קרם אבנית
• 4 שימושים אחרים לקרם אבנית
• 4 מתכונים קלים באמצעות קרם אבנית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה קרם אבנית?

אשלגן ביטארטרט, או אשלגן מימן טרטרט, הוא תרכובת חומצית שענבים מייצרים תוך כדי התססה. עולם הבישול מכיר אותו בשם קרם אבנית, וזה היה מצרך ארון עד לתקופה האחרונה.

האם קרם אבנית הוא קרם או אבקה?

בניגוד למה שהשם מרמז, החומר הוא אבקה לבנה - לא קרם. זהו תוצר לוואי טבעי של תהליך ייצור היין, בו החומצה הטרטרית בענבים מתגבשת על החלק הפנימי של חביות היין. לפעמים, גבישים אלה מתאספים גם בצדדי יין צונן או בקבוקי מיץ ענבים, או אפילו צנצנות ריבה. גרסה מטוהרת של הגבישים נמכרת בשם קרם אבנית.

לשם מה משמש קרם אבנית?

קרם אבנית הוא מרכיב אפייה נפוץ. זהו מרכיב מרכזי בעוגיות snickerdoodle ומופיע לעתים קרובות במרנגים ובקצפת.

יש לו ארבעה שימושים עיקריים:

• כסוכן חמץ . שלב קרם טרטר עם סודה לשתייה ותקבל אבקת אפייה משלך. הסיבה לכך היא ששני המרכיבים מפיקים לייצור גז פחמן דו חמצני, מה שגורם למאפיות לעלות ולהתפיח. היתרון בשימוש בשיטה זו של בית הספר הישן הוא שלקרם האבנית יש חיי מדף אינסופיים כמעט, בעוד שאבקת אפייה בדרך כלל תאבד את כוחה לאחר חצי שנה בלבד. טבח כמעט אף פעם לא צריך לדאוג אם קרם האבנית שלהם ייכבה.
• לייצוב חלבונים . הוספת כמות קטנה של קרם אבנית מסייעת להאיץ את היווצרותן של בועות אוויר בעת הקצפת חלבונים - ומייצבת אותם כך שסביר להניח שהם לא יתמוטטו מהקצפת יתר. זו הסיבה שמקרן טרטר נמצא לעיתים קרובות במתכון לקינוחים אווריריים כמו עוגת אוכל מלאכים, מִקצֶפֶת פאי, ועוגיות מקרון. כ 1/8 כפית קרם טרטר לביצה תפיק את האפקט הרצוי.
• לייצוב קצפת . לקרם אבנית השפעה דומה על הקצפת, נותן תמיכה מבנית לבועות האוויר ומייצר תערובת עבה יותר, לבנה ומבריקה יותר.
• למניעת התגבשות סוכר . זו הסיבה שמנת אבנית מופיעה בסניקרדודלס, בעלי מרקם רך ועיס ולא את הקראנץ 'שאפשר לצפות מעוגיות סוכר. זה גם מה שנותן לעוגיות את הטנג החומצי הקל שלהן.

האם אתה יכול להחליף קרם אבנית? 4 תחליפי קרם אבנית

אי אפשר לשכפל במדויק את קרם הטעם והמרקם של אבנית למתכון. עם זאת, לבשלנים יש כמה אפשרויות.

• אבקת אפייה . אם אתה זקוק לקרם של תחליף אבנית לחמצה, אבקת אפייה היא הפיתרון הברור. מכיוון שבדרך כלל השילוב של קרם אבנית עם סודה לשתייה הוא שיוצר את אפקט ההעלאה, יהיה עליכם להשמיט גם את הסודה לשתיה. כפית אחת של אבקת אפייה מחליפה רבע כפית סודה לשתיה וחצי כפית קרם אבנית.
• מיץ לימון או חומץ לבן . החלף כפית שמנת טרטר אחת בשתי כפות מרכיב חומצי אחר כדי להפעיל את אפקט החמץ של סודה לשתיה. זו גם אפשרות טובה לתת דחיפה לחלבונים מוקצפים - השתמשו בכחצי כפית לימון או חומץ לביצה. היזהר שבכמות גבוהה יותר זו, המרכיבים החומציים יוסיפו טעם טארט נוסף.
• חלב או יוגורט . מוצרי יומן אלה הם חומציים, כלומר הם יכולים לשלב עם סודה לשתייה במתכונים להפעלת אפקט החמץ. חצי כוס חלב חמאה או יוגורט דליל יכול להחליף רבע כפית קרם טרטר - אבל תצטרכו להסיר חצי כוס של נוזל אחר מהמתכון או שהבלילה תהיה נוזלית מדי.
• שום דבר . כשמדובר בקצפת או חלבונים, קרם טרטר הוא כלי עזר ולא חיוני, ולכן יש לך אפשרות להשמיט אותו לחלוטין ולהסתמך על מומחיות האפייה שלך כדי להשיג תוצאות רכות. זה לא חל על מתכוני עוגיות או מחבוטים לעוגות, אולם כאשר חומר תפיחה אחר חייב להחליף את קרם האבנית.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

4 שימושים אחרים לקרם אבנית

יש סיבה נוספת לכך שאנשים בעלי תושייה רואים בקרם טרטר מצרך לבית - זה מוצר ניקוי נהדר טבעי ולא רעיל. נסה ניסוחים אלה:

1. מיץ לימון ושמנת אבנית בתערובת 1: 1 להברקת נחושת. פשוט משפשפים ושוטפים.
2. חומץ לבן ושמנת אבנית בתערובת 1: 1 לניקוי משטחי אמבטיה מחרסינה, כולל השירותים.
3. משחת מים וקרם אבנית לניקוי מכשירי נירוסטה ואלומיניום.
4. חומץ לבן ושמנת אבנית ביחס של 4: 1 כשפשף לכל מטרה.

4 מתכונים קלים באמצעות קרם אבנית

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

נסה את ארבעת המתכונים הקלים האלה באמצעות קרם אבנית.

1. מרנגים . העוגיות הפריכות החיצוניות והלעיסות האלה בפנים הן אחד מהקרם הקלאסי של מתכוני אבנית. רק הקציפו את החלבונים, שמנת האבנית והמלח בטמפרטורת החדר בעזרת מערבל חשמלי, והוסיפו סוכר בכמויות קטנות בכל פעם. לאחר שהשגתם פסגות נוקשות, צנחו את העוגיות על גבי מגש, אפו בטמפרטורה של 225F למשך שעה אחת, ואז כבו את התנור והניחו להן להתקרר פנימה באטיות כשהדלת סגורה עוד כשעתיים.
2. קצפת . לקבלת קצפת מושלמת ודומה לענן בכל פעם, קרם אבנית הוא הנשק הלא כל כך סודי. מקציפים את השמנת במיקסר חשמלי, מוסיפים לאט את הסוכר, קרם הטרטר והווניל עד לקבלת פסגות נוקשות. מגישים על גבי פירות, גלידה או עוגה.
3. פבלובה . שילוב המרנג והקצפת שלך עם פירות עונתיים טריים יהפוך לפבלובה דקדנטית. כל שעליך לעשות הוא לצנף את המרנג שלך לדיסק אחד גדול במקום למספר עוגיות קטנות, ולשים עליו קצפת ופירות קצוצים לאחר שהתקרר לחלוטין.
4. סניקרדודלס . מהמרקם הרך שלהם ועד הטנג הקל, כל מה שייחודי בעוגיות הסוכר הפשוטות האלה הם חייבים לקרם אבנית. להכנתם שמנת תחילה שמנת יחד חמאה וסוכר ומוסיפה ביצים. ואז שלבו את החומרים היבשים שלכם - קמח, מלח, סודה לשתיה ושמנת אבנית - לתערובת הרטובה, גלגלו לכדורי סנטימטר ואפו.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים על ידי אדונים קולינריים כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, וולפגנג פאק ועוד.

מה עושה הילד הכי טוב