המדריך השלם לקאווה, היין המבעבע בספרד

מחפש את כל התוססים של שמפניה בלי המחיר הגבוה? נסו את קאווה, הנוצץ הלבן או הרוזה שעשוי כמו שמפניה מענבים ספרדיים ייחודיים.

קפיצה לחלק

• מהי קאווה?
• מאפייני הקאווה
• איפה מייצרים קאווה?
• אילו ענבים מייצרים קאווה?
• כיצד מייצרים קאווה?
• הסגנונות השונים של קאווה
• מה ההבדל בין קאווה, פרוסקו ושמפניה?
• רוצה ללמוד עוד על יין?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מהי קאווה?

קאווה הוא היין המבעבע הפופולרי של ספרד, ואחד היינות המפורסמים ביותר בספרד. השם קאווה מקורו במילה הספרדית למערה, כשהוא מתייחס למרתפים שבהם מיישנים היינות. נקרא יין מבעבע ספרדי שמפנייה אוֹ שמפנייה עד שנות ה -70 כאשר יינני ספרד שמו את היין שלהם חֲפִירָה כדי למנוע את זעם הצרפתים מפיקי שמפניה . כדי לקרוא לו קאווה, היין חייב להגיע מאזור קאווה דנומינצ'יון דה אוריגן (DO) ועליו להיות מוגז עם תסיסה משנית בבקבוק, בין כללי הכינוי.

מאפייני הקאווה

• קאווה מיוצר בסגנונות לבן ורוזדו / רוזה.
• זה יכול להיות יבש בעצמות ( טבע ברוט ) או יש מינון עד א מתוק (מתוק מאוד) ברמה, אם כי רוב המערות הן דוחה .
• לקאווה יש בועות עדינות הדומות לשמפניה מכיוון שהיא מיוצרת בשיטה המסורתית (aka שיטת שמפניה ).
• רוב הקאווה אינה בציר וינטג ', כלומר מדובר בתערובת של יינות מבצירים שונים.

איפה מייצרים קאווה?

הרוב המכריע של הקאווה מגיע מאזור היין פנדס בקטלוניה, בצפון מזרח ספרד ליד ברצלונה. ה- Cava DO אינו רציף: בעוד ש -95% מהקאווה מגיעה מפנדס, ישנם אזורים בארגון, יוסקדי, אקסטראמדורה, לה ריוחה, נווארה, ולנסיה המורשים להכין יין קאווה.

איך לכתוב קשת סיפור

מרבית ייצור הקאווה מתרכז סביב העיירה סנט סדורני ד'אנויה, שם הקאווה הראשונה נעשתה על ידי חוסה רוונטוס בשנת 1872. הוא קיבל השראה מטיול בצרפת, והביא לספרד יינות בסגנון שמפניה. היקב ראוונטוס בראשותו, קודורנייה, יחד עם פרייקסנט ומחנות יובה, שולטים בייצור הקאווה עד היום.

אילו ענבים מייצרים קאווה?

למרות שקיימות דוגמאות זני יחיד, קאווה עשויה לרוב מתערובת ענבים, שכל אחד מהם מביא את האופי שלו ליין. הענבים הלבנים המסורתיים של ייצור קאווה הם:

• מכבים (נקרא גם מקאבאו או ויורה). קל לגידול ענב זה באקלים של ספרד ועמיד בפני חמצון. זה מוסיף גוף והוא יחסית ניטרלי בטעמו.
• Xarel lo . ענב זה מוסיף חומציות, ארציות וארומת פריחת ליים.
• פרלדה . לענב זה תמציות תפוחי עץ ירוקות והדרים.

Subirat, השם המקומי עבור malvasia, משמש לעתים כדי לתת בושם נוסף ליין. זני הענבים הצרפתיים פינו נואר ושרדונה אינם מסורתיים, אך הם מותרים ביינות Cava DO.

סגנונות רוזאדו של קאווה עשויים מענבים אדומים גרנצ'ה, מונסטרל, פינו נואר ו / או טרפט (זן קטלאני).

דברים שאתה צריך כדי לתאר את הפנים שלך

כיצד מייצרים קאווה?

הקאווה מיוצרת באמצעות המטרו tradicional, המכונה שיטת שמפניה בשמפניה, שם מקורו. ב metodo tradicional, שמרים וסוכר משולבים עם יין בסיס עדיין בבקבוקים. תסיסה שנייה מתרחשת בבקבוק, ולוכדת פחמן דו חמצני ביין, וכתוצאה מכך משקה תוסס.

השמרים המהווים זרז לתסיסה זו נופלים לתחתית הבקבוק, והופכים לשריפים המעניקים ליין תווי בריוש עשירים ככל שהוא מתיישן. קאווה חייבת להזדקן בבקבוק על שקיקתה למשך 9 חודשים לפחות, עם דרישת יישון ארוכה יותר עבור בקבוקי קאווה רזרבה (15 חודשים) וקווה גראן רזרבה (30 חודשים).

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

להסתכל למעלה סימן עולה

מלמד את אומנות הבישול הביתי

הסגנונות השונים של קאווה

קאווה מסומנת לפי כמות המתיקות שנוספה ליין בבקבוק, במונחים של גרם לליטר סוכר. רוב קאווה הוא ברוט או ברוט נוסף.

• ברוט טבע: 0-3 גרם לליטר
  
• פרחח חיצוני: 0-6 גרם / ליטר
• ברוטו: 0-12 גרם / ליטר
• אקסטרה Seco (Extra Dry): 12-17 גרם / ליטר
• Seco (יבש): 17-32 גרם / ליטר
• Semi-Seco (חצי יבש): 32-50 גרם / ליטר
• מתוק: 50+ גרם / ליטר

מה ההבדל בין קאווה, פרוסקו ושמפניה?

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

קאווה משתף יותר במשותף עם שמפניה מאשר עם יינות מבעבעים אחרים כמו פרוסקו או מוסקטו, שאינם מיוצרים בשיטה המסורתית. ההבדל העיקרי בין שמפניה לקאווה הוא הענבים מהם הם עשויים. ניתן להכין שמפניה משבעה ענבים מאושרים, והשכיחים שבהם הם שרדונה, פינו נואר ופינו מיונייה. בעוד שקאווה יכולה להיות עשויה מפינו נואר ושרדונה, רוב הקאווה עשויה מתערובת של מקבאו, קסארללו ופרלדה, מה שמביא ליין מעט פירותי וארצי יותר משמפניה.

פרוסקו קרובה יותר לקאווה מבחינת מחיר, אך הדמיון נגמר שם. היין המבעבע האיטלקי מיוצר מענב הגלרה ומוגז בשיטת צ'ארמאט (טנק), מה שמביא ליין פירותי ופירותי שאין בו את המורכבות או הטוסטיות שקאווה מקבל מהתיישנות הבקבוקים על השקע. לפרוסקו מוגז רך יותר ולעתים קרובות הוא מתוק יותר מרוב הקאבאס.

איך לחשוב על רעיון לסיפור

רוצה ללמוד עוד על יין?

בין אם אתה רק מתחיל להעריך את ההבדל בין פינו גרי ופינו גריגיו או שאתה מומחה בזיווג יין, האומנות היפה של הערכת היין דורשת ידע נרחב והתעניינות רבה ביצירת יין. איש אינו יודע זאת טוב יותר מג'יימס סאקינג, שטעם יותר מ -200,000 יינות במהלך 40 השנים האחרונות. במאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג על הערכת יין, אחד ממבקרי היין הבולטים בעולם חושף את הדרכים הטובות ביותר לבחור, להזמין ולשייך יינות בביטחון.

רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.