בצורתו הפשוטה ביותר, ויניגרט הוא תערובת של שמן וחומץ - משהו לטבול בו את הלחם, או לזרוק כהלבשה בסלטים שלנו. אבל ויניגרטים מגוונים ורב-תכליתיים. ניתן להכין אותם עם מספר עצום של מרכיבים, ולהשתמש בהם כמעט בלי סוף. הנה, השף תומאס קלר מדגים מתכון צ'ו צ'ו המבוסס על הירקות הכבושים שלו.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
- מהו צ'או-צ'או?
- מהו היחס הטוב ביותר בין שמן לחומץ לוויניגרט?
- סוגים שונים של ויניגריות ושימושים
- מתכון ויניגרט צ'או-צ'ו של השף תומאס קלר
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
מהו צ'או-צ'או?
תבשיל צ'או-צ'ו או ויניגרט צ'או-צ'ו הוא תבלין כבוש המשמש כתחבושת לסלט. Chow-chows כוללים מרכיבים משתנים, בהתאם לאזור המוצא. לדוגמא, צ'ו-צ'ו צפוןיים מכילים בדרך כלל עגבניות ירוקות, שעועית, אספרגוס, כרובית, בצל מתוק, אפונה ופלפלים אדומים או פלפלים ירוקים, ואילו צ'או צ'ו דרומי מבוסס בעיקר על כרוב. פלפל אדום וג'לפנו מספקים בעיטה חריפה ואילו חומץ תפוחים או חומץ לבן יכולים ליצור בסיס ניטרלי לחמוצים.
מהו היחס הטוב ביותר בין שמן לחומץ לוויניגרט?
בדרך כלל, לויניגרט יש יחס של שמן בן שלושה חלקים לחומץ אחד.
מהו טיפול בסרט
אבל השף קלר אומר שלא להיות מוגבל בכללים. הוא מעודד אותך לאזן ולתבל את הוויניגרטות לטעמך, ולהתנסות בשמנים וחומצים שונים. אם אתה מעדיף להשתמש בהדרים כחומצה שלך במקום - לימון או ליים או אשכולית, אם להזכיר רק כמה מהם - קדימה.
סוגים שונים של ויניגריות ושימושים
מסורות קולינריות שונות הולידו ויניגרטים שונים.
- באיטליה מכינים ויניגרט מסורתי עם שמן זית וחומץ בלסמי.
- בצרפת השילוב המסורתי הוא שמן ניטרלי, כמו זרעי ענבים, עם חומץ יין אדום.
נסה להתחתן עם הוויניגרטים שלך עם מאכלים שונים. הם טעימים עם בשר, דגים, עופות, ירקות וביצים. וכן, הם נהדרים גם בתור רוטב לסלט, או לטבילה של לחם.
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתימתכון ויניגרט צ'או-צ'ו של השף תומאס קלר
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
רכיבים
הצ'או צ'או מיוצר עם הירקות הכבושים של השף קלר . הכינו תחילה את החמוצים.
איך לכתוב פסקה נכונה
לירקות הכבושים :
- 400 גרם מים
- 200 גרם חומץ יין לבן
- 200 גרם סוכר מגורען
- ענפי טימין
- זרעי חרדל
- 4 שיני שום קלופות ונמעכות קלות
- 85 גרם פרחי כרובית
- 5 בצלי פנינים אדומים, חצויים
- 100 גרם מלפפונים, חתוך אלכסוני
- 75 גרם צנוניות, מרובעות
- 35 גרם פלפלי ג'ינגל או זן קטן אחר
הערה: כמות הירקות היא פרופורציונאלית לגודל צנצנת הכבישה בה נעשה שימוש; שניהם יכולים להיות מגוונים בהתאם לצרכים שלך.
לצ'או צ'או :
- חרדל מלא, לפי הטעם
- 10 גרם שאלוט טחון
- 60 גרם שמן זית כתית מעולה
- 35 גרם נוזל כבישה מירקות כבושים
- 1⁄2 לימון מלח כשר
- עירית, טחונה
צִיוּד :
- קרש חיתוך
- סכין קילוף
- הסכין של השף
- קערת ערבוב
- כפיות
- צנצנת שימורים
- סיר 3 ליטרים
- כשמכינים את הירקות, חותכים אותם לגודל אחיד ככל האפשר לכבישה עקבית. הוסף את הירקות המעורבים לצנצנת השימורים. שלבו מים, חומץ, סוכר, טימין, זרעי חרדל ושום בסיר והביאו לרתיחה.
- יוצקים את נוזל הכבישה החם על ירקות כדי להטביע אותם ולאטום את הצנצנת. מצננים ואחסנו את הצנצנת במקרר.
- מוציאים את הירקות הכבושים מהצנצנת וקוצצים גס.
- מניחים בקערה עם חרדל, שאלוט, שמן זית, ונוזל כבישה, ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים לחיצת מיץ לימון, מתבלים במלח ומערבבים.
- מקשטים בעירית.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אהרון פרנקלין, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
