מהו דקנטינג יין? מתי, איך ומדוע לפזר את היין שלך

כשמדובר בבקבוק יין חדש, יש שלב חשוב אחד בין הפקק להנאה מכוס: decanting.

קפיצה לחלק

• מהו דקנטינג יין?
• מהם היתרונות של דקנטינג יין?
• אילו יינות אתה צריך לנטרל?
• אילו יינות אינם זקוקים לקידום?
• איך למזוג יין
• מה ההבדל בין קנקן לקנקן?
• איך מגישים בקבוק יין מפוזר
• רוצה ללמוד עוד על יין?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מהו דקנטינג יין?

פירוק יין פירושו לשפוך לאט את היין מבקבוקו למיכל אחר, מבלי להפריע למשקעים בתחתיתו. יין מפוזר לעתים קרובות לכלי זכוכית עם צוואר קל למזיגה. דוגמאות כוללות את הברבורים, הקורנט, הברווז והקרטנים הסטנדרטיים, המגיעים במידות קטנות, בינוניות וגדולות.

מהם היתרונות של דקנטינג יין?

לשלושת ההטמעה שלושה יתרונות עיקריים:

1. דקנטציה מפרידה בין משקעים לנוזל . דקנטציה היא בראש ובראשונה הפרדת היין מהמשקעים שמתמקמים בתחתית הבקבוק. יינות אדומים מכילים הכי הרבה משקעים, בייחוד יינות ותיקים ונמלי בציר, ואילו יינות לבנים צעירים מכילים הכי פחות. משקעים אינם מזיקים, אך טעמם אינו נעים.
2. דקנטציה משפרת את הטעם באמצעות אוורור . אוורור הוא תהליך החדרת חמצן לנוזל. זה נקרא גם לאפשר ליין לנשום. אוורור משפר את טעם היין על ידי ריכוך הטאנינים ושחרור גזים שהתפתחו בהיעדר חמצן. דקנטינג יין מאפשר לטעמים ולניחוחות שהיו רדומים בבקבוק להתרחב ולנשום.
3. דקנטור חוסך יין במקרה של פקק שבר . מדי פעם, פקק עלול להישבר, ולפזר חלקי חומר מוצק שאתה לא רוצה בכוסות היין שלך. בזמן המזיגה הפקק יתאסף בסמוך לצוואר הבקבוק כשאתם מפלים לכלי אחר (משקעים עושים את אותו הדבר). אם הפקק מתפרק, השתמש במסננת תוך כדי ניקיון לסינון החלקים הקטנים יותר.

אילו יינות אתה צריך לנטרל?

מיין צעיר ליין ישן, יין אדום ליין לבן ואפילו רוזות, ניתן לרקב את רוב סוגי היין. לאמיתו של דבר, כמעט כל היינות מרוויחים מדקירה למשך מספר שניות ולו לצורך האוורור. עם זאת, יינות אדומים צעירים וחזקים במיוחד צריכים להיות מפוזרים מכיוון שהטאנינים שלהם חזקים יותר.

יינות שיש בהחלט לנטרל כוללים:

• מלבק
• שיראז (סירה)
• קברנה סוביניון
• בורדו
• בורגון

אילו יינות אינם זקוקים לקידום?

היינות היחידים שאסור לנטרל הם יינות מבעבעים, כמו שמפניה. הסיבה לכך היא שיינות מבעבעים משגשגים ביותר כאשר הם מקפצים את הקפיצה שלהם, מה שמקטין את ההטמעה והאוורור (בדומה לאופן שבו סודה הולכת שטוחה כשנותר מחוץ למקרר יותר מדי זמן).

איך למזוג יין

Decanting יין דורש יד קלה ומעט סבלנות. כך ניתן לעשות זאת.

1. אם בקבוק היין שלך נשמר בצורה אופקית, הסר אותו מהאחסון והושיב אותו זקוף יום שלם לפני ההפצה. זה מאפשר למשקעים להתיישב בתחתית הבקבוק.
2. פתח את בקבוק היין החדש שלך באמצעות חולץ פקקים.
3. הטה את צוואר הבקבוק לכיוון הקנקן. שמור על תחתית הבקבוק מתחת לזווית של 45 מעלות כדי למנוע מהיין לזרום קדימה (ולהפריע למשקעים).
4. יוצקים את היין למקרטן בקצב אחיד. חפשו כל משקעים שמתקרבים לפתח (הברקה של אור או נר יכולים לעזור).
5. הפסק לנטרל אם אתה רואה משקעים שמתקרבים לצוואר הבקבוק. הטה את הבקבוק חזרה לעומד, ואז התחל שוב.
6. סיים את מזיגת היין, והשאיר כחצי אונקיה בבקבוק עם המשקעים.

ניתן לבצע decanting עד ארבע שעות לפני שאתה מצפה לשתיית היין. קיים סיכון מועט של דקנטור יתר של היין; עם זאת, נסה ליהנות מהיין או לעשות בו שימוש חוזר בתוך 18 שעות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

מלמד בישול אני

באיזו טמפרטורה צריך לבשל עוף שלם

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מה ההבדל בין קנקן לקנקן?

בעוד שתפני יין וגם קנקנים הם כלים המשמשים ליין, אך הם משמשים למטרות שונות. צורתם של פמחי זכוכית נועדה לאוורר את היין שלכם, ואילו קנקן מיועד אך ורק להגשת יין.

איך מגישים בקבוק יין מפוזר

למרות שהיין שלך נמצא כעת בכלי נפרד, הקפד לשמור גם על הבקבוק המקורי וגם על הפקק (או על הברגה). אם אתם מגישים את היין לאורחים, הציגו את הבקבוק והפקק המקוריים לצד כלי הקריסטל. התווית תודיע לאורחים שלכם על מה הם שותים, ואילו הפקק שימושי כפקק למקרה שתצטרכו לשפוך את היין חזרה לבקבוק ולשמור אותו למועד מאוחר יותר.

רוצה ללמוד עוד על יין?

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

בין אם אתה רק מתחיל להעריך את ההבדל בין פינו גרי ופינו גריגיו או שאתה מומחה בזיווג יין, האומנות היפה של הערכת היין דורשת ידע נרחב והתעניינות רבה ביצירת יין. איש אינו יודע זאת טוב יותר מג'יימס סאקינג, שטעם יותר מ -200,000 יינות במהלך 40 השנים האחרונות. במאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג על הערכת יין, אחד ממבקרי היין הבולטים בעולם חושף את הדרכים הטובות ביותר לבחור, להזמין ולשייך יינות בביטחון.

רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.