מתכון לחמניות בקר צרובות בסגנון איולי לימון - עסקי נשים מדי יום

זוהי דרך חדשה לאכול קרפצ'יו איטלקי, שיהיה נהדר גם להגיש כמתאבנים!

איך להפוך לדוגמנית מפורסמת

לא מכירים קרפצ'יו איטלקי? זו מנה של בשר נא או דג פרוס כמה שיותר דקות ומוגש עם רוטב כלשהו. זה בדרך כלל בשר בקר, אבל זה יכול להיות גם משהו כמו סלמון, טונה, דג חרב או כל סוג אחר של דג שיכול לעמוד בפני תהליך החיתוך העדין.

עובדה מהנה: ג'וזפה צ'יפריאני מהבר הארי בוונציה יצר את הקרפצ'יו האיטלקי בשנת 1950, והוא הפך לנפוץ במהלך המחצית השנייה של המאה העשרים.

חשוב לקבל צבע ממש טוב על הבקר כדי שכמעט יווצר קרום מבחוץ - זה נותן למנה את הניגודיות הנפלאה של המרקמים. הם יהיו טעימים גם עם פרוסות אבוקדו, שבבי פרמזן ואגוזי מלך קלויים.

סגנון לחמניות בקר צרובה עם מתכון איולי לימון

מנה: 4

רכיבים:

ללחמניות הבקר:

500 גרם פילה בקר, גזוז היטב
2 שיני שום, פרוסות
1 כפית גרגירי פלפל שחור מפוצצים גס
2 ענפי טימין טימין, מפוררים
2 סלק, קלוף וז'וליאן (עדיף על מנדולינה)
1 צרור צנוניות אנגליות, מחוספסות (עדיף על מנדולינה)
100 גרם ענפי גרגר נחלים טריים

לאיולי הלימון:

1 ביצה, בטמפרטורת החדר
2 שיני שום, כתושות
2 כפיות חומץ יין לבן
קורט סוכר דק
קליפה מגוררת דק של ½ לימון
1 כפית חרדל דיז'ון
100 מ'ל שמן זית
100 מ'ל (3 1/2fl oz) שמן חמניות
מלח ים ופלפל לבן גרוס טרי
חזרת מוקרמת, להגשה

הוראות:

משפשפים את כל הבקר בשמן הזית ומניחים בכלי רדוד לא מתכתי עם השום, גרגרי הפלפל הפרוסים והתימין. משפשפים את כל הבשר ומכסים בניילון נצמד. להשרות לפחות שעה בטמפרטורת החדר או לילה עדיף במקרר.

להכנת איולי הלימון שוברים את הביצה למעבד המזון ומוסיפים את השום, חצי כפית מלח ואת החומץ, הסוכר, קליפת הלימון, החרדל וחצי משמן הזית. אבטח את המכסה וערבב במשך 10 שניות.

כיצד להסיר טעם מלוח מהמרק

השאירו לעמוד כמה שניות, ואז הפעל שוב ושפך את שארית שמן הזית ושמן הלפתית דרך צינור ההזנה בזרם יציב דק. זה אמור לקחת 25-30 שניות. מכבים את המכונה, מסירים את המכסה, מגרדים את הדפנות וטורפים שוב במשך 2-3 שניות, ואז מתבלים לפי הטעם. מעבירים לקערה, מכסים ומצננים עד הצורך.

כאשר אתה מוכן לבישול, אם אתה משתמש במנגל פחמים, הדלק אותו 30 דקות לפני שאתה רוצה להתחיל לבשל. אם משתמשים במנגל גז, הדליקו אותו 10 דקות לפני כן. לחילופין, השתמשו במחבת פסים או במחבת. מברישים את עודפי המרינדה מהבקר ומבשלים על גחלים לוהטות במשך 5 דקות, הופכים לעתים קרובות עד שהחלק החיצוני משחים היטב, ואז מעבירים למגש ומניחים למנוחה של עד 30 דקות.

פורסים את הבשר דק ככל האפשר ומסדרים על צלחת הגשה. הזמינו את האורחים למרוח פרוסת בקר במעט מהחזרת המוקרמת. מוסיפים ערימות קטנות של הסלק, הצנון וגרגר הנחלים, ואז מגלגלים וטובלים בקערות אישיות של איולי הלימון.