מתכון של אוגי: איך מכינים כדורי אורז מתוקים של שעועית אדומה

פינוק יפני מסורתי זה קל להכנה בבית עם סיר אורז.

קפיצה לחלק

• מה זה אוגי?
• אוגי מול בוטמוצ'י: מה ההבדל?
• מתכון אוחי יפני פשוט
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka בעל שני כוכבי מישלן מלמדת אותך לכבד מרכיבים טריים בעזרת הטכנולוגיה החדשנית שלה לבישול ביתי יפני.

מה זה אוגי?

אוגי הוא סוג של וואגאשי (מתוק יפני) המורכב מ מוצ'י שממולאים או מצופים באנקו (מתוק רסק שעועית אדומה ). אוגי נאכל באופן מסורתי במהלך החגיגה הבודהיסטית של אוחיגאן, המתקיימת בשוויות האביב ובסתיו.

הדרך הכי מסורתית להכין אוחי כרוך בעיצוב אורז מוגזם לכדור וכיסויו במשחת שעועית אדומה. אוגי ניתן להכין גם על ידי מילוי כדור אורז מתוק עם רסק שעועית אדומה וציפויו בו קינאקו (קמח פולי סויה), שומשום שחור, או אבקת תה ירוק מאצ'ה.

אוגי מול בוטמוצ'י: מה ההבדל?

אוגי ו בוטמוצ'י שניהם נאכלים באופן מסורתי במהלך החגיגה הבודהיסטית של אוחיגן. אמנם שני שמות אלה ניתנים להחלפה באזורים מסוימים ביפן, אך ישנם שני הבדלים מרכזיים:

1. עונה : ביפן, המונח אוחי משמש במהלך שוויון הסתיו, ואילו בוטמוצ'י משמש במהלך שוויון האביב. השם אוחי הוא התייחסות ל האגי (תלתן שיח), הפורח בסתיו. בוטמוצ'י מקבל את שמו מהמילה היפנית לאדמונית ( בוטן ), הפורח באביב.
2. מרקם : בוטמוצ'י מיוצרים בדרך כלל עם צובאן (משחת שעועית אדומה שמנמנה), ואילו אוחי מיוצרים בדרך כלל עם קושני (משחת שעועית אדומה חלקה).

מתכון אוחי יפני פשוט

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס סיר אורז (180 מיליליטר) של מוצ'יגה (אורז דביק יפני, המכונה גם אורז מתוק או אורז דביק)
• קורט מלח
• 1 רסק שעועית אדומה של 18 אונקיות

1. שוטפים את האורז מתחת למים זורמים קרים.
2. בקערה של סיר אורז, שלב אורז שטוף עם כ 200 מיליליטר מים (כ -2 כוסות), שאמורים להגיע מעט מעל לסימן 1 כוס של סיר האורז שלך. תנו לאורז לספוג 30 דקות.
3. מבשלים את האורז בהגדרת 'אורז לבן'.
4. הכן את משחת השעועית האדומה. מגלגלים את משחת השעועית האדומה ל -12 כדורים, כל אחד בגודל של כדור פינג פונג. (יתכן שלא תזדקק לכל משחת השעועית האדומה).
5. כאשר האורז מבושל, העבירו אותו לקערת עץ כבדה והלמו אותו למשחה דביקה עם עלי עץ, כ -10 דקות. (אם אין לכם קערת ועץ מעץ, השתמשו בקערה חסונה ובכף עץ או בפטיש.)
6. הכן קערת מים מומלחים קלות. זה יעזור לך לעצב את אוחי .
7. טובלים את הידיים במי המלח ומשתמשים בידיים בכדי ליצור כדורי אורז דביק, כמחצית מגודל כדורי משחת השעועית האדומה.
8. משטחים את כדורי רסק השעועית האדומה לדיסקים ועוטפים כל אחד סביב כדור אורז, מסובב בעדינות וצובט לכיסוי מלא. אם משחת השעועית נדבקת לידיים שלך, השתמש בניילון פלסטיק כדי לעצב את הכדורים.
9. מגישים טריים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.