צרפת, איטליה ועמק נאפה שולטים בסצנת היין הפופולרית. אך אניני טעם מודעים יודעים כי גרמניה היא ביתם של אחת המסורות הגדולות, העשירות והוותיקות ביותר בתחום ייצור היין בעולם: ריזלינג.
קפיצה לחלק
- מה זה ריזלינג?
- מה מקור ריזלינג?
- איך טעם וריח של ריזלינג?
- מהם המאפיינים של ענב ריזלינג?
- 4 קטגוריות ריזלינג
- 5 סוגי ריזלינג
- היכן צומח ריזלינג?
- מה ההבדל בין ריזלינג ליין קרח?
- מהם זיווגי ריזלינג הטובים ביותר?
- רוצה ללמוד עוד על יין?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
למד עוד
מה זה ריזלינג?
ריזלינג הוא זן ענבי יין לבן ארומטי המניב יין לבן פרחוני עם טעמי פרי. מקור ענב ריזלינג באזור נהר הריין, העובר בכל חלקי גרמניה, צרפת, אוסטריה ושוויץ. המאפיינים הנפוצים של יינות ריזלינג כוללים גוף קל וניחוחות הדרים, פרי אבן, פרחים לבנים ובנזין. בשל חומציותו הגבוהה באופן טבעי, ריזלינג הוא אחד הזנים הפופולאריים ביותר המשמשים לייצור יינות מסיק מאוחר.
מה מקור ריזלינג?
ההיסטוריה של ריזלינג עכורה, אך ענב ריזלינג הוא כנראה יליד גרמניה. האזכור המתועד הראשון של ריזלינג הופיע במכירת 1435 גפני ריזלינג לרוזן גרמני בשנת 1435. ענבים ירוקים בכלל, ריזלינג בפרט, גדלו בהתמדה לפופולריות עד 1787, אז הורה הארכיבישוף מטריר להחליף את כל הגפנים הרעות בזני ריזלינג. בשנות ה -50 של המאה העשרים הפך ריזלינג ליין אופנתי ומבוקש, שעלה במחירים גבוהים יותר מבורדו ושמפניה.
איך טעם וריח של ריזלינג?
ריזלינג הוא חומצי מאוד - מתקרב לרמות המצויות בלימונדה או במיץ תפוזים - מה שמוביל לטעם פריך מהנה כאשר מעוגל אותו בסוכר. זה גם שומר על גימור עסיסי.
כמה יינות ריזלינג ישנים יותר יכולים להריח כמו בנזין, נפט או אפילו גומי שרוף. לטועמים פחות מנוסים, הארומה הזו יכולה להרתיע מספיק כדי להפוך את החוויה כולה לנעימה. למעשה, ריח הבנזין מסמל שבקבוק ריזלינג הוא של גבוה יותר איכותית מרוב ריזלינג עם ניחוחות נעימים יותר, מכיוון שכל הגורמים המובילים לניחוח של בנזין בענבי ריזלינג - הרבה חשיפה לשמש ולמתח מים, למשל - הם אותם גורמים התורמים ליינות באיכות גבוהה יותר.
טעמים צעירים יותר של ריזלינג הם פירות ופרחים, כולל:
- תפוח ירוק, אדום או צהוב
- אשכוליות
- אפרסק
- אגס
- דוּמדְמָנִית
- חַלַת דְבַשׁ
- פריחת ורדים
- דשא ירוק חתוך טרי
מהם המאפיינים של ענב ריזלינג?
ענב ריזלינג מאופיין בקליפתו הירוקה, בצורתו העגולה ובגודל המתון. ענבים כמו ריזלינג ופינו נואר אומרים כי הם מבטאים טרור כיוון שטעמם שונה מאוד כאשר הם גדלים באזורים שונים.
הטעם והמתיקות או היובש של ריזלינג משתנים בהתאם לקרקע הכרם ולמיקום. כל ריזלינג מבטא את האדמה, החומרים המזינים, האקלים ושיטות הייצור בהן נעשה שימוש. המשמעות היא גם שחיך מתוחכם יכול לזהות את מקורו של ריזלינג רק על ידי טעימתו.
4 קטגוריות ריזלינג
באופן כללי, יינות ריזלינג מתחלקים לארבע קטגוריות.
- ריזלינג מתוק . ברוב ריזלינג יש לפחות מתיקות מסוימת. בגלל טרואר, יינות גרמניים כמו ריזלינג הם בדרך כלל מתוקים יותר. ריזלינגים מתוקים הם הטובים ביותר בין גיל 10-30.
- ריזלינג יבש . יינות צרפתיים, אוסטרים ואמריקאים נוטים להיות יבשים יותר מאלו שמיוצרים במקומות אחרים, ואין ריזלינג הוא יוצא מן הכלל. תקופת ההזדקנות האידיאלית עבור מרבית הריזלינגים היבשים היא חמש עד 15 שנים.
- ריזלינג חצי מתוק . נופלים אי שם באמצע, ריזלינג חצי מתוק הם יינות מאוזנים היטב שגילם הטוב ביותר הוא בין 10 ל -20 שנה.
- ריזלינג נוצץ . נקרא sket בגרמניה מאז סוף המאה ה -19, ריזלינג נוצץ הוא עדיין אופציה פופולרית במדינתה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עוד5 סוגי ריזלינג
זני ענבים חומציים כמו ריזלינג מכינים לעיתים קרובות יינות עם נגיעות מתיקות כדי לאזן את החומציות הטבעית שלהם. בגרמניה, תוויות יין ריזלינג מצביעות על בשלות (ולכן מתיקות) הענבים בעת קטיפתם, עם חמש רמות שונות:
- Kabinett (יבש עצם עד יבש)
- Spätlese (מתוק)
- מבחר (מתוק יותר)
- בארנאוסלזי (מתוק מאוד)
- Trockenbeerenauslese (הכי מתוק)
היכן צומח ריזלינג?
תחשוב כמו מקצוען
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
צפייה בכיתהריזלינג אוהב אקלים קריר וקרקעות צפחה כמו אלה שנמצאים באזורי היין הבאים:
- גֶרמָנִיָה . ריזלינג גרמני משולב לעיתים רחוקות עם זנים אחרים או נחשף לאלון, מה שמאפשר לטעמי הענבים הטבעיים לזרוח. שליש מה ריזלינג של המדינה גדל בעמק מוסל. ריינגאו, אחד משלושת אזורי ייצור היין במדינה, הוליד רבים מחידושי היין הטובים ביותר במדינה, והוא ביתם של כמה מהייננים הבולטים, כמו שלוס יוהניסברג. לבסוף, Pfalz הוא אזור פורה וחם שמגדל ענבי ריזלינג בשפע עם טעמים עשירים.
- צָרְפַת . ממוקם על הגדה המערבית של הריין העליון, אזור אלזס בצרפת הוא ביתם של ריזלינג מאז סוף המאה החמש עשרה. למעלה מ -20% מכרמי אלזס נשלטים על ידי גפני ריזלינג. ריזלינג באלזס מכיל אלכוהול גבוה יותר מאשר ריזלינג גרמני עקב שינויים עדינים באקלים ובתהליך הייצור.
- ארצות הברית . מהגרים גרמנים הביאו איתם את מסורות ייצור היין של ריזלינג לארצות הברית בסוף המאה התשע עשרה. ריזלינג מיוצר בכמויות משמעותיות במדינת וושינגטון, מישיגן, ובאזור אגמי האצבעות בניו יורק.
- אוֹסטְרַלִיָה . למרות האקלים החם, ריזלינג צובר תאוצה גם באוסטרליה. יצרני ריזלינג אוסטרלים גדולים כוללים את אזור עמק קלייר, עמק עדן והיי עדן.
- ניו זילנד . האקלים הקריר יותר באזור שמסביב למלבורו שבאי הדרומי של ניו זילנד מעניק את עצמו היטב לייצור ריזלינג.
מה ההבדל בין ריזלינג ליין קרח?
מבחינה היסטורית, ענב ריזלינג שימש גם בייצור יין קרח. יין קרח עשוי מענבים שנותרו להקפיא בעודם על הגפן, כך שהסוכרים הטבעיים שלהם יתרכזו. לאחר מכן הם נקטפים ומעובדים, בעודם קפואים, כדי להניב יין קינוח מתוק בטעמים עמוקים ופירותיים. גרמניה, קנדה ואוסטריה הן יצרניות בולטות של יינות קרח העשויים מענבי ריזלינג.
מהם זיווגי ריזלינג הטובים ביותר?
הרבגוניות של ריזלינג לאורך הספקטרום המתוק והיבש הופכת אותו ליין נפלא לשילוב עם מגוון רחב של מאכלים.
כדי להתחיל, הרימו בקבוק ריזלינג קירשנשטוק Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common מריינגאו, גרמניה ונחפרו בכל אחד מהמטבחים הבאים:
- קארי תאילנדי פיקנטי
- מקפיא סיני לבבי
- שׁנִיצֶל
רוצה ללמוד עוד על יין?
בחירת העורך
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.בין אם אתה רק מתחיל להעריך את ההבדל בין פינו גרי ופינו גריגיו או שאתה מומחה בזיווג יין, האומנות היפה של הערכת היין דורשת ידע נרחב והתעניינות רבה ביצירת יין. איש אינו יודע זאת טוב יותר מג'יימס סאקינג, שטעם יותר מ -200,000 יינות במהלך 40 השנים האחרונות. במאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג על הערכת יין, אחד ממבקרי היין הבולטים בעולם חושף את הדרכים הטובות ביותר לבחור, להזמין ולשייך יינות בביטחון.
רוצה ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאסטר שפים ומבקרי יין, כולל ג'יימס סוקלינג, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, מאסימו בוטורה ועוד.
