מתכון של קורוקה: איך מכינים קרוקטים של תפוחי אדמה יפניים

קרוקט תפוחי אדמה יפני מכין מתאבן או חטיף טעים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי קורוקה?
• מה מקורותיה של קורוקה?
• 7 סוגים של קורוקה
• מתכון לקרוקטים של תפוחי אדמה יפניים
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ניקי נקאימה

מהי קורוקה?

קורוקה הוא האיות הפונטי היפני של קרוקט, מנה של פירה תפוחי אדמה לחם וטיגון עמוק ו / או רוטב בשר ושמנת טחונים הפופולרי במדינות רבות. הגרסה היפנית לכך יושוקו (מנה בהשפעה מערבית) מוגשת באופן מסורתי עם טונקאטסו רוטב, תבלין דמוי רוטב ווסטרשייר. קורוקה נאכלים בדרך כלל עם מקלות אכילה אלא אם כן הם נמכרים מספק רחוב ועטופים בנייר או מוגשים כ פאן קורוקה ( קורוקה כריך).

מה מקורותיה של קורוקה?

המילה קרוקט מגיעה מהמילה הצרפתית קרוקר (כדי קראנץ '), התייחסות לחיצוניות הפריכה של המנה. קרוקטים צרפתיים הוצגו ככל הנראה ליפן במהלך המאה התשע עשרה, במהלכן יפן וצרפת הקימו דיפלומטיה וסחר. קורוקה הפך פופולריות במהירות כחטיף מזון מהיר שניתן להשיג בחנויות הנוחות ובמסעדות, כמו גם כמארז בנטו ואוכל רחוב.

7 סוגים של קורוקה

קורוקה ניתן לחלק לשני סגנונות עיקריים: קציצות שטוחות של פירה וקורוקה בצורת עץ בכמל כמו רוטב לבן שמנת. הזנים הפופולריים ביותר של קורוקה כוללים:

1. Gyu korokke : גרסה זו של קורוקה ממולא בפירה ובקר טחון.
2. קבוצ'ה קורוקה : קבוצ'ה קורוקה ממולא בדלעת קבוצ'ה, דלעת חורף יפנית הדומה לדלעת.
3. יסאי קורוקה : סוג זה מלא בפירה וירקות מעורבים.
4. קארה קורוקה : קארה קורוקה מיוצר עם פירה בטעם אבקת קארי יפנית.
5. קאני קורימו קורוקה : הזן בצורת עץ עץ מלא בבשר סרטנים שנכרך ברוטב שמנת.
6. Ebi kurimu korokke : גרסה זו מלאה ברוטב שרימפס ושמנת.
7. קון קורימו קורוק הוא : רוטב תירס ושמנת הם חומרי המילוי קון קורימו קורוקה .

מתכון לקרוקטים של תפוחי אדמה יפניים

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• מלח ים, לפי הטעם
• תפוחי אדמה עמילניים 1 קילו, כמו דנשאקו יפני או אמריקן ראסט
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• שמן בוטנים או שמן צמחי, לטיגון
• ½ בצל חתוך לקוביות דק
• ¼ קילו בשר בקר טחון
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית רוטב סויה
• 1 כוס קמח לכל מטרה, לחפירה
• ביצה אחת, טרופה
• 1 כוס פירורי לחם פאנקו
• רוטב טונקאטסו, להגשה

1. הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים על אש בינונית-גבוהה.
2. הוסיפו את תפוחי האדמה למים הרותחים והרתיחו עד שהם רק רכים, בערך 15 דקות.
3. העבירו תפוחי אדמה למגבת מטבח נקייה. כשמגניב מספיק בכדי להתמודד, מקלפים את הקליפות.
4. בקערה גדולה מועכים גס את תפוחי האדמה עם מועך תפוחי אדמה או מזלג, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
5. מכסים את תפוחי האדמה בניילון או במגבת לחה מעט כדי להתחמם.
6. מחממים שמן צמחי בתנור הולנדי על אש בינונית עד שהוא פשוט מנצנץ.
7. מוסיפים את קוביות הבצל ומאדים קצרות.
8. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים.
9. מתבלים את התערובת במלח, פלפל, סוכר ו אני ערבה .
10. המשך להקפיץ עד שהבצל שקוף ובשר הבשר מבושל, בערך 7 דקות.
11. מוסיפים את הפירה לתנור ההולנדי ומערבבים.
12. המשך לבשל עד שתפוחי האדמה יבשים מאוד, כ -2 דקות.
13. טועמים ומתקנים תיבול.
14. מעבירים לתבנית אפייה מסגרת לקירור.
15. לאחר שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר, מכסים בניילון או מעבירים לכלי אטום ומכניסים למקרר למשך הלילה. זה יאפשר לטעמים להתמזג ולעזור לקציצות הקורוקה להחזיק את צורתם.
16. למחרת, צרו את הקורוקה. מחלקים את תערובת תפוחי האדמה לשמונה חתיכות שוות.
17. מצפים את הידיים בשמן צמחי, ועצבו את שמונה החלקים לקציצות.
18. הכן שלוש קערות רדודות נפרדות של קמח, ביצה טרופה ופירורי לחם פנקו.
19. סחו כל קציצה בקמח, וטלטלו בעדינות עודף קמח.
20. טובלים כל קציצה מקומחת בביצה הטרופה.
21. לאחר מכן, מצפים כל קציצה בפירורי לחם פנקו.
22. בטיגון עמוק או במחבת גדולה מחממים לפחות שלושה סנטימטרים של שמן ל -350 מעלות פרנהייט.
23. עובדים בקבוצות, מטגנים את העמוק קורוקה עד להזהבה בצד אחד, כ -3 דקות.
24. הפוך והמשך בטיגון עמוק עד ששני הצדדים חומים זהובים, בערך 6 דקות בסך הכל.
25. תנו לקציצות לנקז על מגבות נייר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.