איך מכינים וודקה: בתוך תהליך הייצור של וודקה

וודקה היא אחת הרוחות הניטרליות הבסיסיות ביותר ומרכיב מרכזי בקוקטיילים קלאסיים רבים. בעוד וודקה מיוצרת ברחבי העולם, הרוח עדיין קשורה קשר הדוק למזקקות במדינות חגורות וודקה כמו רוסיה, פולין, שבדיה ופינלנד.

קפיצה לחלק

• מה זה וודקה?
• ממה עשוי וודקה?
• איך מכינים וודקה
• למד עוד
• למידע נוסף על מאסטר קלאס של לינט מררו וריאן צ'טיוארדנה

הברמנים ברמה העולמית לינט וריאן (המכונה מר ליאן) מלמדים אותך להכין קוקטיילים מושלמים בבית לכל מצב רוח ואירוע.

מה זה וודקה?

וודקה היא משקאות מזוקקים שבאופן מסורתי הם חסרי צבע וחסרי טעם, נהנים מסודר (לגמרי לבד) או כרוח הבסיס של קוקטיילים רבים, כולל וודקה מרטיני , ה בלאדי מרי , וה קוסמופוליטי . בעוד שמקורות הוודקה אינם בטוחים, ישנם היסטוריונים הסבורים כי הרוח המזוקקת נוצרה למטרות רפואיות במזרח אירופה - רוסית או פולנית - במאה החמש עשרה.

וודקה מסורתית מיוצרת משני חומרי גלם: מים ואתנול מתסיסה של דגני דגנים (כמו חיטה, דורה, או שיפון). מותגי וודקה רבים משתמשים במרכיבי בסיס אחרים (כמו תפוחי אדמה וסלק סוכר) ותוספים (כמו צמחי תבלין ותבלינים) כדי להשיג אופי מובהק בחריף. לאחר התסיסה והזיקוק עוברת הוודקה תהליך סינון וזיקוק בכדי להסיר זיהומים ולהשיג תחושת פה חלקה.

ממה עשוי וודקה?

בקבוק וודקה הוא אחד המשקאות החריפים הפשוטים ביותר, המורכבים מכמה מרכיבים:

• בסיס תסיסה : מרבית ייצור האלכוהול מתחיל בתוצר חקלאי שיעבור תהליך תסיסה. וודקה תפוחי אדמה נחשבת לעיתים קרובות למתכון המסורתי ביותר של המשקאות החריפים, אך חומרי הגלם הנפוצים ביותר לוודקה הם תערובת של דגני דגנים - למשל חיטה, דורה או שיפון. לאחר שעבר את תהליך התסיסה, בסיס זה מייצר אתנול, אשר יצרני הוודקה מסננים מהתערובת המוצקה ומשאירים אותם עם אלכוהול טהור ונוזל.
• מים : לאחר תהליך הזיקוק, יצרני הוודקה מוסיפים מים למוצר כדי להשיג את הרצוי אלכוהול לפי נפח . כדי שמשקה אלכוהולי יסווג כוודקה בארצות הברית, עליו להכיל לא פחות מ -40 אחוז אלכוהול בנפח (ABV); באיחוד האירופי, הוודקה חייבת להיות לפחות 37.5 אחוזים בנפח.
• תוספים אופציונליים : בעוד שהוודקה המסורתית נטולת טעם, ישנם מותגי וודקה שמוסיפים צמחים בוטניים, תבלינים או חומרי טעם וריח במהלך הזיקוק או אחריו כדי להשיג אופי מובהק בחריף.

איך מכינים וודקה

רוב יצרני הוודקה מבצעים כמה צעדים בסיסיים לייצור וודקה:

1. שלב את מרכיבי הבסיס . כדי ליצור בסיס תסיסה, יצרני הוודקה יערבבו דגנים - כמו מלת חיטה, תירס פתית או שיפון - עם מים ו שמרים . לאחר מכן הם מחממים ומערבבים את התערובת (המכונה לפעמים מחית וודקה) כדי לוודא שהיא משולבת היטב ומוכנה לתסיסה.
2. תסיס את הבסיס . יצרני הוודקה מאחסנים את תערובת הבסיס שלהם לפרק זמן מוגדר - לרוב בין שבוע לשבועיים - כדי לתסוס את התערובת במלואה. שלב תסיסה זה הוא כאשר התרכובות מתחילות להתפרק ומייצרות אלכוהול טבעי וטבעי הנקרא אתנול או אלכוהול אתילי.
3. מסננים את התערובת . לאחר סיום התסיסה, יצרני הוודקה מסננים את הנוזל מהמוצקים התוססים. הם יזרקו את המוצקים וישתמשו בנוזל (אתנול) להכנת וודקה.
4. לזקק . זיקוק הוא תהליך שמטהר נוזל על ידי חימום ואידויו, ואז אוסף את האדים כשהוא מתעבה מחדש לנוזל. הנוזל שנוצר נחשב לטהר יותר (מכיוון שהוא משאיר אחריו זיהומים רבים כשהוא מתאדה) ואלכוהולי יותר. כל יצרני הוודקה נוקטים גישות שונות לזיקוק - חלקם עשויים לזקק רק פעם או פעמיים, בעוד שאחרים עשויים לדרוש זיקוק וזקוק מחדש פעמים רבות לקבלת תוצאה טהורה יותר. אם הם מכינים וודקה בטעמים, הם עשויים גם לבחור להוסיף צמחים בזריקים בזמן הזיקוק - חלקם מחדירים את הבוטניקים שלהם באתנול לפני או בין הזיקוקים, בעוד שאחרים מוסיפים צמחים במהלך זיקוק עם סטיל מיוחד.
5. אוספים וממיינים את המוצר . הנוזל שיש ליצרני הוודקה לאחר הזיקוק אינו זהה - כאשר מזוקק אתנול, הנוזל המתקבל משתנה. 35 האחוזים הראשונים של זיקוק גורמים למוצר אתנול המכיל מתנול או אצטון ויכול להיות נדיף או רעיל - מיכלים של נוזל זה נקראים הקדמות והראשים, והמזקקים בדרך כלל זורקים אותם החוצה. 30 האחוזים הבאים מכילים את הלבבות, שהם המוצר הטוב ביותר. 35 האחוזים הסופיים הם הזנבות, שאינם טהורים, אך ניתן לשמור ולזקק אותם מחדש למעט מוצר נוסף.
6. לְסַנֵן . מכיוון שהוודקות המסורתיות אינן טעימות וחלקות, יצרני וודקה רבים יוסיפו צעד נוסף לקו הייצור שלהם - סינון. לאחר שזיהו את ליבם של התזקיק שלהם, הם יעבירו מוצר זה דרך מערכת סינון גדולה (בדרך כלל עם פחם או פחמן) על מנת להבטיח שלמוצר הסופי תחושת פה נהדרת ונקייה.
7. לְדַלֵל . לאחר שהמזקקים מקבלים את המוצר המזוקק שלהם, הם מדללים את הוודקה לתכולת האלכוהול הרצויה על ידי בדיקת האלכוהול לפי נפח (ABV) והוספת מים בהדרגה.
8. בקבוק . השלב האחרון הוא תהליך הביקבוק, בו יצרני הוודקה מוסיפים את המוצר הסופי לבקבוקים שכותרתו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

לימדו מיקסולוגיה

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד

למידע נוסף על מיקסולוגיה מברמנים עטורי פרסים. צמצם את החיך שלך, חקור את עולם הרוחות, וטלטל את הקוקטייל המושלם למפגש הבא שלך עם החברות השנתית של MasterClass.