מרדד בצק לעובי מסוים יכול להוות אתגר, אך טכניקות וכלים אלו יכולים לעזור.
קפיצה לחלק
- 4 דרכים לשימוש בצק מגולגל
- כיצד לגלגל בצק בשש שלבים
- כבר מוכן ליותר?
- למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה
אפולוניה פוילנה מלמדת אפיית לחם אפולוניה פוילנה מלמדת אפיית לחם
מנכ'ל פולנה אפולוניה פולנה מלמד את הפילוסופיה של המאפייה הפריזאית הנודעת ואת הטכניקות שנבחנו בזמן לאפיית לחמים צרפתיים כפריים.
למד עוד
4 דרכים לשימוש בצק מגולגל
שכבת בצק מגולגלת באופן שווה נותנת לך עובי מדויק לעוגיות, פשטידות ומאפים אחרים. ללמוד כיצד לרדד בצק לעובי מסוים יעזור לכם להכין:
- עוגיות חתוכות , כמו עוגיות סוכר וג'ינג'ר
- קרום פאי , לטארטים, קישים, גלטות ועוגות קרום כפולות
- קישוטים עבור לחמים ותבשילים מכוסים מאפה
- פסטה כמו רביולי תוצרת בית
כיצד לגלגל בצק בשש שלבים
כך מרדדים בצק פאי ובצק עוגיות בעובי מושלם.
- מעצבים את הבצק . עיצוב הבצק שלך לפני שאתה מרדד אותו יעמיד אותך להצלחה. לשם כך, הפכו את הבצק לפיסת ניילון. קפלו את ניילון הניילון על הבצק והשתמשו בידיים שלכם כדי ללחוץ וללטף את הבצק בצורה הרצויה - בדרך כלל מלבן לבצק עוגיות או דיסק עגול אם אתם מכינים פשטידה. לבצק פאי, הניחו לדיסקית הבצק להצטנן במקרר כשעה לפני הגלגול כדי לאפשר לגלוטן להירגע. אם אתה מכין עוגיות, אתה יכול להשתמש בבצק מיד.
- מורחים אותו . אם גוש הבצק או הדיסק שלך נראים לא אחידים במקומות, השתמש במגרד ספסל מפלסטיק כדי להחליק אותו לפני שתסיר את הניילון.
- בחר מערוך . מערוך בסגנון צרפתי מחודד ומערוך עם ידיות יעבדו שניהם לרידוד בצק, אך מערוך מתכוונן - סגנון פיתול עם טבעות מתחלפות המרימות את גליל המערוך - יאפשר לכם לרדד בצק לעובי המושלם ללא ניחוש. אם אין לך מערוך מתכוונן, נסה סרטי מאפה. בחר שני סרגלים (אתה יכול גם להשתמש בדיבלים), יישר אותם בשולי גוש הבצק שלך, והצב את המערוך שלך כך שהוא יונח על הסרגלים. אלה ישמשו כמדריכים, וימנעו ממך לרדד את הבצק דק מדי.
- מרדדים את הבצק שלכם . פרוש את הבצק והניח אותו על השיש בין שני גיליונות נייר קלף גדולים או שני גיליונות ניילון חדשים. (זה מונע מקמח יתר. אם החלטתם להשתמש בקמח, השתמשו במברשת מאפה להסרת עודפי קמח.) אם הבצק מרגיש רך מכדי לעבוד, החזירו אותו למקרר למספר דקות. אם הוא נוקשה מדי, תן לו לנוח בטמפרטורת החדר עד שיהיה קל מספיק לעבוד. החל במרכז גוש הבצק או הדיסק, השתמש בלחץ אחיד כדי לגלגל את הבצק ממך. מסובבים את הבצק 90 מעלות וחוזרים על עצמם, הופכים את הבצק עד שהוא מגיע לעובי הרצוי.
- גזור צורות . אם חותכים עוגיות, מקמחים את חותכן העוגיות וגוזרים צורות בצורה היעילה ביותר האפשרית, שכן גלגול מחדש של שאריות הבצק יקשה על העוגיות שלכם. העבירו עוגיות חתוכות לתבנית מרופדת בפיסת נייר קלף או שטיח סיליקון. אם מכינים פשטידה, תוכלו לבחור לקצץ את הבצק עכשיו, או לחכות עד אחרי שהעברתם אותה לצלחת הפאי. כדי להעביר את הבצק ממשטח העבודה לצלחת הפאי, גלגלו אותו בעדינות על מערוך (מקומח היטב), ואז פרשו את הבצק למרכז צלחת הפאי לצורך גזירה, לחיצה ומילוי במשקלי פאי. השתמש בבצק עודף כדי להדביק קרעים קרום פאי .
- מצננים לפני האפייה . אם המתכון שלך מכיל חמאה, הניח את העוגיות החתוכות או את קרום הפאי במקרר למשך 20 עד 30 דקות לפני האפייה. זה מאפשר לחמאה להתמצק, וזה סוד קרום הפשטידות הקשקשי ועוגיות שמחזיקות את צורתן. אם אתם לא אופים היום, תוכלו לאחסן את העוגיות החתוכות או את קרום הפאי במקפיא.
כבר מוכן ליותר?
כיסינו אותך. כל מה שאתה ללוש (רואה מה עשינו שם?) הוא ה- חברות שנתי ב- MasterClass , מעט מים, קמח, מלח ושמרים, והשיעורים הבלעדיים שלנו מאפולוניה פוילנה - יצרנית הלחם הבכורה של פריז ואחד האדריכלים הראשונים של תנועת הלחם האומנותית. הפשיל שרוולים וקבל אפיה.
